Göç ve Mutfak Kültürü̈ Etkileşimi: Van İli Özelinde Bir Araştırma

The purpose of this study is to determine whether internal migration from neighboring provinces (Hakkâri, Şırnak, Bitlis, Siirt, and Ağrı) to Van has had any impact on the city’s cuisine, culinary culture, and gastronomy. In line with this objective, the research adopts a phenomenological design, one of the qualitative research approaches. The study population consists of individuals working in local cuisine restaurants operating in Van, while the sample was selected using homogeneous (criterion-based) sampling. Data were collected through semi-structured interviews and analyzed using content analysis techniques. The findings indicate that despite receiving significant migration from surrounding provinces, Van has largely preserved its culinary traditions. Minor changes have been observed in some dishes, which can be attributed to the geographical and cultural proximity of the migrating communities. This study is expected to offer insight into the effects of internal migration on Van’s culinary identity and contribute to understanding and interpreting the current state of Van’s gastronomy and local cuisine in the context of migration from neighboring provinces.

Bu araştırmanın amacı, Van’a çevre illerden (Hakkâri, Şırnak, Bitlis, Siirt ve Ağrı) yapılan iç göçlerin Van’ın mutfağına, mutfak kültürüne ve gastronomisine herhangi bir etkisinin olup olmadığının tespit edilmesidir. Bu amaç doğrultusunda, nitel araştırma desenlerin biri olan fenomenoloji benimsenmiştir. Araştırmanın evrenini Van’da faaliyet gösteren yöresel mutfak restoranlarında çalışanlar; örneklemini ise bu çalışanlardan homojen (benzeşik) örnekleme tekniği tercih edilerek seçilmiş katılımcılar oluşturmaktadır. Araştırmaya yönelik olarak veriler, yarı yapılandırılmış mülakat formu aracılığıyla elde edilmiş ve içerik analizine tabi tutulmuştur. Analiz bulguları, Van’ın çevre illerden önemli ölçüde göç almasına karşın, mutfak kültürünün büyük oranda özgün yapısını koruduğunu; coğrafi ve kültürel yakınlıkların ise yemek repertuarında yalnızca sınırlı düzeyde farklılaşmalara neden olduğunu göstermektedir. Mevcut çalışmanın Van’a çevre illerden yapılan göçlerin Van’ın mutfağına, mutfak kültürüne ve gastronomisine etkisi hakkında bir fikir vermeyi sağlayacağı, Van gastronomisinin ve yerel mutfağının çevre illerden alınan iç göç karşısında mevcut durumunun anlaşılmasında ve yorumlanmasında öngörü oluşturabileceği düşünülmektedir.