Etno-Restoranlarda Otantikliği Deneyimlemek - Kırgızistan’da Etno-Restoranlar: Supara ve Dasmia
Öz
Supara ve Dasmia Etno-restoran Kırgız mutfağına ait yiyecek ve içecekleri Al’a carte, banket ve geleneksel servis yöntemleri ile yerli ve yabancı konuklara sunmaktadır. Araştırmada, Supara ve Dasmia Etno-Restoranlarının konuk karşılamada geleneksel Kırgız konuk karşılama ritüellerini, yemek hazırlamada geleneksel Kırgız mutfağının hazırlama, pişirme ve sunum tekniklerini uyguladıkları, yerli ve yabancı konuklarına Kırgız kültürel yaşamından örnekler sundukları görülmektedir. Supara ve Dasmia Etno-Restoranlarının, aynı zamanda tema olarak geleneksel Kırgız çadırı (üy) olan Boz Üyü (Boz yurt), ünitelerini, sofra kurallarını ve sosyal statülerini konuklarına deneyimlettikleri belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Bekar, A., Dönmez, F.G. (20014), “Temalı Restoranlar ve Temalı-Etnik Restoran Ayrımı”, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi. Cilt:7, Sayı: 35, S:802-808.
- Deveci, B., Türkmen, S., ve Avcıkurt, C. (2013), “Kırsal turizm ile gastronomi turizmi ilişkisi: Bigadiç örneği”, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, (2), 29-34.
- Ebster, C., Guist, I., (2005), “The Role of Authenticity in Ethnic Theme Restaurants”, Journal of Foodservice Business Research 7 (2), 41–52.
- Jang, S, Liu, Y. ve Namkung, Y. (2010), “Effects of Authentic Atmospherics in Ethnic Restaurants: Investigatin Chinese Restaurants”, International Journal of Contemporary Hospitality Management, S. 23(5), s. 662-680.