A RESEARCH ON THE EFFECT OF VITREOUSNESS ON DURUM WHEAT QUALITY

Öz

In this research, quality differences between samples which have vitreous and nonvitreous kernels of variety Dicle 74 were investigated. In the study, vitreous and nonvitreous kernels were seperated and added to each other at the proportion of 20 %, 40 %, 60 % and 80 % prior to milling. Physical, milling and spaghetti making tests were carried out on the samples. Results of the research showed that as the vitreousness increased the semolina yield and protein content increased, thousand kernel weight, kernel size above 2.5 mm sieve and total organic matter decreased statistically.

Anahtar Kelimeler

• Durum wheat; vitreous kernels; quality; total organic matter (TOM); protein content

MAKARNALIK BUĞDAYLARDA CAMSILIK ORANININ KALİTEYE ETKİSİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA

Öz

Bu araştırmada tamamen camsı ve dönmeli tane içeren Dicle 74 çeşitine ait örnekler arasındaki kalite farklılıkları incelenmiştir. Çalışmada Dicle 74 çeşidinin camsı ve dönmeli taneleri birbirinden elle ayrıldıktan sonra öğütmeden önce % 20, % 40, % 60 ve % 80 oranlarında karıştırılmıştır. Örneklerin fiziksel özellikleri, irmik verimi ve makarna kalitesi belirlenmiştir. Araştırma sonucu, camsı tane oranı arttıkça protein oranı ve irmik verimi artmış, 1000 tane ağırlığı, 2.5mm elek üzeri ve toplam organik madde değerleri istatistiki anlamda önemli azalma göstermişlerdir.

Anahtar Kelimeler

• Makarnalık buğday; camsılık oranı; kalite; toplam organik madde (TOM); protein oranı