Planning The Production Process in The Fast-Food Sector: The PERT Method Application

Öz

In recent years, the increase in product diversity, the globalization of markets with technology and the awareness of consumers increase the competition in the goods and services sector. Businesses are trying to achieve higher efficiency with less cost (such as production, investment, labor cost) in order to gain competitive advantage. At this point, project management helps businesses. A project can be defined as a series of related tasks directed to achieve a particular result. Project management, on the other hand, is the planning, scheduling and control of project activities so that projects achieve their objectives. Project planning techniques are also Gantt Diagrams, CPM and PERT. In this study, the production process stages of a firm which services in the food (fast - food) sector were examined. The expected activity times for each activity were calculated. Afterwards, the critical path and critical activities were determined. In the following part, the probability of completion of the project within the specified time was calculated.

Anahtar Kelimeler

• Project Management
• PERT
• Fast-Food Sector

HIZLI YİYECEK SEKTÖRÜNDE ÜRETİM SÜRECİNİN PLANLANMASI: PERT YÖNTEMİ UYGULAMASI

Öz

Son yıllarda ürün çeşitliliğinin artması, teknoloji ile pazarların küreselleşmesi ve tüketicilerin bilinçlenmesi mal ve hizmet sektöründe rekabeti daha da arttırmıştır. İşletmeler rekabetçi üstünlük elde etmek için daha az maliyet (üretim, yatırım, iş gücü maliyeti gibi) ile daha yüksek verimlilik elde etmeye çalışmaktadırlar. Bu noktada da proje yönetimi işletmelere yardımcı olmaktadır. Proje belirli bir sonucu elde etmek için yönlendirilen ilgili görevler serisi olarak tanımlanabilir. Proje yönetimi ise projelerin amaçlarına ulaşması için proje faaliyetlerinin planlanması, programlanması ve kontrol edilmesidir. Proje planlama teknikleri Gantt Diyagramları, CPM ve PERT’dir. Bu çalışmada, hızlı yiyecek (fast – food) sektöründe hizmet veren bir işletmenin üretim süreci aşamaları incelenmiştir. PERT yöntemi kullanılarak bir menü yapım aşamaları incelenmiş olup her bir faaliyet için olası süreler hesaplanmıştır. Sonrasında kritik yol ve kritik faaliyetler belirlenmiştir. Devam eden kısımda projenin belirlenen sürede tamamlanma olasılığı hesaplanmıştır.

Anahtar Kelimeler

• Proje Yönetimi
• PERT
• Hızlı Yiyecek Sektörü

Kaynakça

1. Agyei, W. (2015). Project planning and scheduling using PERT and CPM techniques with linear programming: case study. International journal of scientific & technology research, 4(8), 222-227.
2. Badruzzaman, F. H., Fajar, M. Y., Rohaeni, O., Gunawan, G., & Harahap, E. (2020). CPM and PERT technique efficiency model for child veil production. International Journal of Scientific & Technology Research, vol. 9, no. 4, pp. 1470-1476.
3. Ba'Its, H. A., Puspita, I. A., ve Bay, A. F. (2020). Combination of program evaluation and review technique (PERT) and critical path method (CPM) for project schedule development. International Journal of Integrated Engineering, 12(3), 68-75.
4. Cleland, D. I. (2004). Field Guide to Project Management. Canada: John Wiley & Sons.
5. Coşkun, O., ve Ekmekçi, İ. (2012). Bir inşaat projesinin evreleri ile zaman ve maliyet analizinin proje yönetim teknikleri vasıtasıyla incelenmesi, İstanbul Ticaret Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 10(20), pp. 39-53.
6. Çimen, S. (1994). Projelerde Başarıyı Belirleyen Faktörler ve Kamu Kuruluşlarında Bu Faktörlere Yaklaşımın Belirlenmesi, Yayınlanmamış Uzmanlık Tezi, DPT Uzmanlık Tezleri.
7. Gencer, C., ve Türkbey, O. (2001). Projelerde β-dağılımının üç durumuna göre proje tamamlanma zamanının bulunmasında istatistiksel bir analiz, Gazi Üniversitesi Fen Bilimler Dergisi, 14, 1477-1490.
8. Heizer, J., ve Render, B. (2000). Principles of Operations Management, 4th Edition, New Jersey: Prentice Hall.

9. Heizer, J., ve Render, B. (2001). Operations Management and Principles of Operations Management, 6th Edition, New Jersey: Prentice Hall.
10. Hobbs, P. (2021). Essencial Manager Project Management. London: Dorling Kindersley Limited.
11. Kehinde, O. M., Afolabi, O. J., ve Babawale, A. (2017). Application of Project Evaluation and Review Technique (PERT) in road construction projects in Nigeria. European Project Management Journal, 7(2), 3-13.
12. Kutlu, T. M., (2001), Proje planlama teknikleri ve PERT tekniğinin inşaat tekniğinin inşaat sektöründe uygulanması üzerine bir çalışma, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 3(2), pp. 1-38.
13. Maylor, H., ve Turner, N. (2022). Project Management. United Kingdom: Pearson.
14. Öztürk, A. (2007). Yöneylem Araştırması. 11. Baskı, Ekin Kitabevi, Bursa.
15. Krajewski, L. J., Ritzman, L. P., Malhotra, M. K., (2013), Üretim Yönetimi Süreçleri ve Tedarik Zinciri, Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
16. Mohan, S., Gopalakrishnan, M., Balasubramanian, H., ve Chandrashekar, A. (2007). A lognormal approximation of activity duration in PERT using two time estimates. Journal of the Operational Research Society, 58(6), 827-831.
17. Morales-Sánchez, V., Hernández-Mendo, A., Sánchez-Algarra, P., Blanco-Villaseñor, Á., ve Anguera-Argilaga, M. T. (2009). Random PERT: application to physical activity/sports programs. Quality & quantity, 43, 225-236.
18. Murty, P. R. (2007). Operations Research. New Age International.
19. PMI. (2017). A Guide to the Project Management Body of Knowledge (PMBOK • Guide), 6th ed. Newtown Square, PA: Project Management Institute.
20. Temel, M., (2011), Proje Yönetim Teknikleri ve Kara Salyangozu Üretim Çiftliği Projesi Üzerine Bir Uygulama, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Adana.
21. Thakkar, J. J. (2022). Project Management: Strategic and Operational Planning. Springer.
22. Yang, J.-B. (2007). How the critical chain scheduling method is working for construction. Cost Engineering, 49(4), 25-32.
23. Yuliarty, P., Nila, S. N. Ve Anggraini, R. (2021). Construction service project scheduling analysis using critical path method (CPM), project evaluation and review technique (PERT). International Journal of Innovative Science and Research Technology work, 6(2), 477-480.