Iğdır ve Yöresinde Üretilen Balların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Bayram Yurt

doi:10.46810/tdfd.761654

Iğdır ve Yöresinde Üretilen Balların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Öz

Bal insanlık için önemli bir gıda maddesidir. Bal üretimi bakımından en uygun ülkelerden biri olan Türkiye, Dünya’da Çin’den sonra ikinci, Avrupada ise birinci sıradadır. Bu çalışmada, Iğdır ve yöresinde (Kağızman, Tuzluca, Aralık) üretilen süzme çiçek ballarının bazı fizikokimyasal özellikleri belirlenmiştir. Araştırmada 30 adet süzme çiçek balı kullanılmıştır. Analiz edilen süzme çiçek ballarında briks, nem miktarı, asitlik, hidroksimetilfurfural, glukoz ve fruktoz analizleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda ortalama fizikokimyasal değerler; Brix % 83.30 ± 0.97, Nem miktarı % 15.06 ± 0.75, Asitlik 22.64 meq/kg ± 4.16, pH 4.33 ± 0.25, iletkenlik 0.17 mS/cm ± 0.15, Hidroksimetilfurfural 39.85 mg/kg ± 30.41, Fruktoz % 38.62 ± 2.36, Glukoz % 32.46 ± 2.24, Fruktoz / Glukoz oranı 1.20 ± 0.10 ve Glukoz + Fruktoz miktarı % 71.09 ± 3.66 şeklinde bulunmuştur. Bu ortalama sonuçlar, Iğdır ve yöresinde üretilen süzme çiçek ballarının Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği kriterlerine (2012) uygun olduğunu göstermiştir.

Anahtar Kelimeler

Destekleyen Kurum

Iğdır Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi

Proje Numarası

2013-FBE-L05

Teşekkür

Bu araştırma projesine (2013-FBE-L05) destek veren Iğdır Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimine ve personellerine teşekkür ederiz.

Kaynakça

[1] . Anonim. 2011. Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği. Resmi Gazete. 29.12.2011-28157. [2]. Mortaş, M., Yazıcı, F., Dervişoğlu, M., 2011. Balın Samsun ve Karadenizdeki Yeri. Samsun Sempozyumu 2011. Samsun.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Mühendislik

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Bayram Yurt ^*
0000-0001-5447-1586
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

23 Ekim 2020

Gönderilme Tarihi

1 Temmuz 2020

Kabul Tarihi

16 Ekim 2020

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2020 Cilt: 9 Sayı: Özel Sayı

DOI

https://doi.org/10.46810/tdfd.761654

IZ

https://izlik.org/JA22YF68SF

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Yurt, B. (2020). Iğdır ve Yöresinde Üretilen Balların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. Türk Doğa ve Fen Dergisi, 9(Özel Sayı), 51-57. https://doi.org/10.46810/tdfd.761654

AMA

1.Yurt B. Iğdır ve Yöresinde Üretilen Balların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. TDFD. 2020;9(Özel Sayı):51-57. doi:10.46810/tdfd.761654

Chicago

Yurt, Bayram. 2020. “Iğdır ve Yöresinde Üretilen Balların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi”. Türk Doğa ve Fen Dergisi 9 (Özel Sayı): 51-57. https://doi.org/10.46810/tdfd.761654.

EndNote

Yurt B (01 Ekim 2020) Iğdır ve Yöresinde Üretilen Balların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. Türk Doğa ve Fen Dergisi 9 Özel Sayı 51–57.

IEEE

[1]B. Yurt, “Iğdır ve Yöresinde Üretilen Balların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi”, TDFD, c. 9, sy Özel Sayı, ss. 51–57, Eki. 2020, doi: 10.46810/tdfd.761654.

ISNAD

Yurt, Bayram. “Iğdır ve Yöresinde Üretilen Balların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi”. Türk Doğa ve Fen Dergisi 9/Özel Sayı (01 Ekim 2020): 51-57. https://doi.org/10.46810/tdfd.761654.

JAMA

1.Yurt B. Iğdır ve Yöresinde Üretilen Balların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. TDFD. 2020;9:51–57.

MLA

Yurt, Bayram. “Iğdır ve Yöresinde Üretilen Balların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi”. Türk Doğa ve Fen Dergisi, c. 9, sy Özel Sayı, Ekim 2020, ss. 51-57, doi:10.46810/tdfd.761654.

Vancouver

1.Bayram Yurt. Iğdır ve Yöresinde Üretilen Balların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. TDFD. 01 Ekim 2020;9(Özel Sayı):51-7. doi:10.46810/tdfd.761654

Cited By

COMPARISON OF HONEY, POLLEN AND PROPOLIS AMOUNTS AND HONEY QUALITY OBTAINED FROM BEE PASTURE AND HIGHLAND

Uludağ Arıcılık Dergisi

https://doi.org/10.31467/uluaricilik.1344339

TÜRKİYE’NİN FARKLI LOKASYONLARINDAN TEMİN EDİLEN TİCARİ BAL ÖRNEKLERİNİN MELİSSOPALİNOLOJİK ve FİZİKO-KİMYASAL ANALİZLERİ

Uludağ Arıcılık Dergisi

https://doi.org/10.31467/uluaricilik.1669569