Şanlıurfa ilinin gastro-gelişim potansiyelinin SWOT analizi tekniğiyle değerlendirilmesi

Turizmden tarıma, eğitimden sosyal bütünleşmeye kadar çeşitli alanlarda sürdürülebilir kalkınma hedeflerine ulaşmada yemek kültürü önemli bir rol oynamaktadır. Son zamanlarda, yemek kültürü ve kentsel gelişim süreçleri arasındaki artan ilişkiyi tanımlamak için “gastro-gelişim” terimi ortaya atılmıştır. Gastro-gelişim kavramı ile yemek kültürünün ekonomik kalkınma için bir kaynak ve strateji olarak kullanılması ifade edilmektedir. Bu kapsamda gastro-gelişim, gastronomik değerlerin ve uygulamaların, kentlerin ekonomik, sosyal ve kültürel gelişimine katkıda bulunacak şekilde entegre edilmesini amaçlamaktadır. Tarihi, kültürel ve gastronomik değerleriyle Şanlıurfa, Türkiye’nin gastronomi haritasında özel bir yere sahiptir. Araştırmada Şanlıurfa’nın gastro-gelişim potansiyelinin SWOT (GZTF) analizi ile değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu doğrultuda kentin sahip olduğu zengin mutfak kültürü ile gastronomi kenti olabilirliğine katkı sunmak hedeflenmektedir. Bu amaç doğrultusunda Şanlıurfa Harran Üniversitesi’nde turizm alanında görev yapan 15 akademisyenle görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler, MAXQDA 20 nitel veri analiz programına aktarılmış ve içerik analizine tabi tutulmuştur. İçerik analizi ile incelenen veriler kodlandıktan sonra SWOT analizi uygulanmıştır. Yapılan nitel araştırma, Şanlıurfa’nın köklü ve zengin mutfak kültürünün, gastronomi turizmi açısından önemli bir avantaj sunduğunu ortaya koymuştur. Şehrin tarihsel zenginliği ve coğrafi işaretli ürünleri, gastronomi turizmini destekleyici önemli faktörler olarak öne çıkmaktadır. Bununla birlikte, tanıtım eksikliği, hijyen standartlarındaki yetersizlikler ve altyapı sorunları, şehrin potansiyelinin tam anlamıyla değerlendirilmesinin önünde engel teşkil etmektedir.

Food culture plays an important role in achieving sustainable development goals in various areas, from tourism to agriculture, from education to social integration. Recently, the term “gastro-development” has been coined to describe the increasing relationship between food culture and urban development processes. Gastro-development refers to the use of food culture as a resource and strategy for economic development. In this context, gastro-development aims to integrate gastronomic values and practices in a way that contributes to the economic, social, and cultural development of cities. Şanlıurfa has a special place on the gastronomy map of Türkiye with its historical, cultural, and gastronomic values. The research aims to evaluate the gastronomic development potential of Şanlıurfa with SWOT analysis. In this direction, it is aimed to contribute to the city’s potential as a gastronomy city with its rich culinary culture. For this purpose, interviews were conducted with 15 academicians working in the field of tourism at Şanlıurfa Harran University. The data obtained were transferred to MAXQDA 20 qualitative data analysis program, and subjected to content analysis. After the data analyzed by content analysis were coded, SWOT analysis was applied. The qualitative research revealed that Şanlıurfa’s deep-rooted and rich culinary culture offers a significant advantage in terms of gastronomy tourism. The city’s historical richness and geographically marked products stand out as important factors supporting gastronomy tourism. However, lack of promotion, inadequacies in hygiene standards, and infrastructure problems constitute obstacles to the full utilization of the city’s potential.