Sosyal medyadan yansıyan Tarsus mutfak kültürü: Youtube içeriklerinin analizi

Bu çalışmada, son yıllarda gastronomisiyle öne çıkan ve hakkında yoğun dijital içerik üretilen destinasyonlardan biri olan Tarsus’un mutfak kültürünün sosyal medyada nasıl temsil edildiğinin ortaya konulması ve ilgili içerikler üzerinden kentin mutfak kültürünün temel özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada veri kaynağı olarak YouTube platformu tercih edilmiş ve örneklem kapsamına 21 video dahil edilmiştir. Video seçiminde son 10 yıl içerisinde yayımlanmış olması ve kentin mutfak kültürüne ilişkin kapsamlı içerikler sunması temel ölçütler olarak dikkate alınmıştır. Veriler manuel içerik analizi yöntemiyle incelenmiş ve analiz kapsamında altı tema belirlenmiştir: “gelenekselin farklılaştırılması”, “uzmanlaşma ve ustalık”, “kültürel etkileşim”, “doğal ürün kullanımı”, “uygun fiyat” ve “gastronomik aglomerasyon ve turizm”. Bulgular, Tarsus mutfağında humus, kebap ve lahmacun gibi yaygın geleneksel yemeklerin içerik veya sunum biçimlerinde yapılan değişikliklerle yeniden yorumlandığını ve bu süreçte kuşaktan kuşağa aktarılan ustalık kültürünün etkili olduğunu göstermektedir. Ayrıca Tarsus’un çok kültürlü yapısının mutfak kültürüne de yansıdığı; özellikle Arap ve Orta Doğu mutfağına ait yemeklerin yerel yorumlarla “Tarsus usulü” biçimine dönüştürüldüğü belirlenmiştir. İçeriklerde doğal ürün kullanımının vurgulandığı ve fiyatların birçok destinasyona kıyasla daha uygun olduğunun ifade edildiği görülmüştür. Bunun yanı sıra, yiyecek-içecek işletmelerinin birbirine yakın konumlanmasının gastronomik bir aglomerasyon oluşturduğu ve bunun gastronomi turizmi açısından önemli bir avantaj sağladığı tespit edilmiştir.

This study aims to reveal how the culinary culture of Tarsus, a destination that has gained prominence in recent years for its gastronomy and has been the subject of extensive digital content, is represented on social media, and to identify the fundamental characteristics of the city's culinary culture through this content. YouTube was chosen as the data source for the research, and 21 videos were included in the sample. The main criteria for video selection were that the videos were published within the last 10 years and offered comprehensive content related to the city's culinary culture. The data were analyzed using manual content analysis, and six themes were identified: "differentiation of tradition," "specialization and mastery," "cultural interaction," "use of natural products," "affordable prices," and "gastronomic agglomeration and tourism." The findings show that common traditional dishes in Tarsus cuisine, such as hummus, kebab, and lahmacun, are reinterpreted through changes in their content or presentation, and that the culture of mastery passed down from generation to generation is influential in this process. Furthermore, the study indicates that Tarsus's multicultural structure is also reflected in its culinary culture; It has been determined that dishes, especially those from Arabic and Middle Eastern cuisines, have been transformed into "Tarsus-style" dishes with local interpretations. The content emphasizes the use of natural ingredients. Prices are stated to be more affordable compared to many other destinations. Furthermore, the proximity of food and beverage establishments has been found to create a gastronomic agglomeration, which provides a significant advantage for gastronomic tourism.