KÜLTÜREL MİRAS AÇISINDAN YÖRESEL YEMEKLERİN İNCELENMESİ: MUĞLA DÜĞÜN YEMEKLERİ ÖRNEĞİ

Bir yörenin kültürü ile yakından ilişkili olan yöresel yemek, o yörede yetişmekte olan ürünleri, o yöreye has hazırlama ve pişirme tekniklerini içerisinde barındırmaktadır. Yöresel yemek kültürü, gastronomik kültürel mirasın çok önemli bir parçası olup; destinasyon bölgesinde turistlere sunulan yöresel yemek onlar için değerli bir çekicilik unsuru haline gelmiştir. Bahsi geçen bu yemekleri denemek ve o kültürü yaşamak isteyen turistler için gastronomik miras önemli bir çekicilik unsuru haline gelerek gastronomi turizminin gelişimine katkı sunmaktadır. Türk mutfak kültürü, kültürel özellikleri ve çeşitlilik açısından oldukça zengin bir mutfağa sahiptir. Alanyazında son yapılan çalışmaların yöresel yemeklerin önemli olduğu, turistlerin ziyaret için destinasyon seçerken bölgenin mutfağına ait özellikleri tanımak istedikleri görülmektedir. Kültürel miras olarak bilinen mutfak kültürü, yöresel yemeklerin tanıtımı ve pazarlanması turizm gelirlerine olan katkısı açısından da büyük öneme sahiptir. Türk mutfağına ait olan özellikler ülkemizde her destinasyon bölgesinde farklı özellikler barındırmaktadır. Türk halkı eskiden beri doğum, sünnet ve evlilik gibi birçok önemli günde eğlence ve organizasyonlar düzenlediği görülmektedir. Bu özel günler insanları bir araya getirme, sosyal bağları güçlendirme, ortak değerlerin ve geleneklerin pekiştirilmesi, törelerin canlı tutulması ve farklı kültürlerin kuşaklara aktarılması gibi unsurları karşılamaktadır. Bu faaliyetler esnasında ikram edilen yemekler ise önemli kültürel ögelerden olan mutfak kültürümüzü yansıtmaktadır. Muğla yemek kültürü ege bölgesinin mutfak kültürünü taşımaktadır. Turizm kentlerini ve kültürel miras çekiciliği açısından büyük öneme sahip olan Muğla mutfağının düğün geleneğine özgü yemek kültürü incelenmiştir ve yöreye ait yemeklere örnekler sunulmuştur. Bu çalışmada; Muğla yöresine ait yeme içme alışkanlıklarının yansıtılması ve yöreye çekicilik özelliği kazandırmasında önem taşıyan festivallerde yer verilen düğün yemeklerinin hazırlanışı ve reçeteleri hakkında bilgi verilmiştir. Bu çalışmanın; yörenin yemek mirasının korunması ve UNESCO dünya miras listesinde gastronomi temasıyla Muğla yemeklerinin tescillenmesine, coğrafi işaret alınmayan yemekler üzerinde mahreç ve coğrafi işaret alınmasına teşvik edilmesi hedeflenmektedir. Ayrıca Muğla’nın gastronomik mirasının korunması ve kültürel tatların tanıtılması bakımından gastronomi turizminin sürdürülebilirliğine katkı sunulması düşünülmüştür.