Bu çalışma, bıldırcınlarda göğüs etinin
rengi (parlaklık: L*, kırmızı renk: a*, sarı renk: b*) ve pH’sı üzerine yaş,
cinsiyet ve vücut ağırlığının etkilerini araştırmak amacıyla yürütülmüştür. Bu
amaçla, 168 adet Japon bıldırcını kullanılmış ve deneme 10 hafta
sürdürülmüştür. Altıncı ve 10. haftada kesilen bıldırcınlarda göğüs etinin
rengi ve pH’sı ölçülmüş ve karşılaştırılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre,
deneme gruplarının (yaş, cinsiyet ve canlı ağırlık) L* değerleri arasındaki
farklılıklar önemsiz, a* ve b* değerleri arasındaki farklılıklar ise önemli
(P<0.01) bulunmuştur. Grupların pH değerleri önemli farklılıklar
göstermemiştir. L* değeri bakımından; yaş, cinsiyet, canlı ağırlık, yaş x
cinsiyet, yaş x canlı ağırlık, cinsiyet x canlı ağırlık ile yaş x cinsiyet x
canlı ağırlık interaksiyonlarının etkileri önemsiz bulunmuştur. a* değeri
bakımından canlı ağırlık, yaş x canlı ağırlık interaksiyonunun etkilerinin
önemli (P<0.01) olduğu saptanmıştır. 10 haftalık yaştaki bıldırcınlarda
göğüs etinin a* değeri canlı ağırlıktan daha fazla etkilenmiştir. Yaş x canlı
ağırlık interaksiyonunun, göğüs etinin b* renk değeri üzerine etkisi önemli (P<0.01)
bulunmuştur. Sonuçlar, göğüs etinin ve pH değerlerinin yaş, canlı ağırlık ve
cinsiyetten önemli ölçüde etkilenmediğini göstermiştir.
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Bölüm | Araştırma Makaleleri |
Yazarlar | |
Yayımlanma Tarihi | 18 Ekim 2018 |
Gönderilme Tarihi | 4 Temmuz 2018 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2018 |