Arı Poleni Ve Arı Ekmeği

Yıl 2014, , 99 - 105, 25.11.2015

Sibel Silici

https://doi.org/10.31467/uluaricilik.376901

Cited By: 5

Öz

Polen ve nektar
balarısının (Apis mellifera L.)
beslenmesi için gerekli bileşenlerdir. Nektar bal arıları için karbonhidrat
sağlarken polen protein, lipit ve vitamin sağlar. Tarlacı işçi arılar
tarafından toplanan polen bal arısı sekresyonları ile birleştirilir. Polen
sepetine (korbikula) doldurulduktan sonra bozulmasını önlemek için ince bir
tabaka bal ve balmumu ile kaplanır. Zamanla bu karışım farklı enzimler,
mikroorganizmalar, nem ve sıcaklığın etkisiyle bir takım biyokimyasal
değişikliklere uğrar. Kimyasal olarak değişikliğe uğramış bu polen “arı ekmeği”
olarak adlandırılmaktadır. Arı ekmeğinin kimyasal kompozisyonu polenden
farklıdır. Arı ekmeği bitki polenine göre daha yüksek oranda K vitamini,
indirgenmiş şeker ve sindirim enzimleri içermektedir. Mevcut literatüre göre
arı poleni ve arı ekmeği inasan beslenmesi için önemli olan ve vücutta
sentezlenemeyen çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA) iyi kaynağıdırlar.
Bununla birlikte özellikle arı ekmeği konusunda bilimsel araştırma sayısı azdır
ve bu konuda çalışmalara ihtiyaç vardır.

Anahtar Kelimeler

Bal arısı, arı ürünleri, arı poleni, arı ekmeği

Kaynakça

• Abouda, Z., Zerdani, I., Kalalou, I., Faid M., Ahami, M.T., 2011. The antibacterial activity of moroccan bee bread and bee-pollen (fresh and dried) against pathogenic bacteria. Res J Microbiol.6, 376-384.
• Almaraz-Abarca, N., Campos, M.G., Ávila-Reyes, J.A., Naranjo-Jiménez, N., Corral, J.H., González-Valdez, L.S., 2007. Antioxidant activity of polyphenolic extract of monofloral honeybee-collected pollen from mesquite (Prosopis juliflora, leguminosae), J. Food Compos Anal., 20, 119-124.
• Almedia-Muradian, L.B., Bera, A., Flesner, M.L., Cano, C.B., 2007. Produtos Apícolas. In: Almeida-Muradian, L B; Penteado, MDVC Vigilância sanitária: tópicos sobre legislação e análise de alimentos. Ed. Guanabara. 183–198.
• Arvanitoyannis, S., Chalhoub, C., Gotsiou, P., Lydakis-Simantiris, N. Kefalas, P., 2005. Novel quality control methods in conjunction with chemometrics (multivariate analysis) for detecting honey authenticity, Crit Rev Food Sci Nutr., 45, 3, 193–203.
• Basim E., Basim H., Özcan M., 2006. Antibacterial activities of turkish pollen and propolis extracts against plant bacterial pathogens. J. Food Eng., 77, 992–996.
• Bastos, D.H.M., Barth, O.M., Rocha, C.I., Cunha, I.B.S., Carvalho, P.O., Torres, E.S., Michelan, M., 2004.Fatty acid composition and palynological analysis of bee (Apis) pollen loads in the states of Sao Paulo and Minas Gerais, Brazil.J Apic Res., 43(2), 35-39.
• Bayrak, N., 2005. Arı ürünlerinin (bal, arı sütü, polen ve propolis) mikrofloralarının ve antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi, Yüksek lisans tezi, Fırat Üniv. FBE, Elazığ.
• Bogdanov, S., 2011 Pollen: Nutrition, Functional Properties, Health: A Review. Bee Product Science, pp. 1-34.
• Calderone, N. W., Johnson, B.R., 2002. The within nest behaviour of honeybee pollen foragers in colonies with a high or low need for polen, Anim Behav, 63, 749-75.
• Campos, M.G., 1997. Caracterização do polen apicola pelo seu perfil em compostos fenolicos e pesquisa de algumas actividades biologicas. PhD thesis. Faculty of Pharmacy, University of Coimbra, Portugal.
• Campos, MG, Markham, K., Cunha, A., 1997. Bee pollen: composiiton properties and applications. In Mizrahi, A (Ed) Bee Products. Plenum Publishing Company; London, UK. 93–100.
• Cuevas-Glory, L.F., Pino, J.A., Santiago, L.S. ve Sauri-Duch, E., 2007. A review of volatile analytical methods for determining the botanical origin of honey. Food Chem., 103, 1032–1043.
• Dobson, H. E. M., Peng, Y. S., 1997. Digestion of pollen components by larvae of the flower-specialist bee helostoma florisomne (Hymenoptera: Megachilidae). J. Insect Physio., 43, 89-100.
• Elkins, R., 1996. Bee polen royal jelly propolisand honey, Woodland Publishing, London.
• Erdemir, I., Zorba, E., Işık, O. ve Savucu, Y., 2005. Tek doz polen yüklemesinin dayanıklılık sporcularında maksimal oksijen tüketim ve kan parametrelerine etkisi. F.Ü. Sağlık Bilimleri Dergisi, 19,185-191.
• Erdogan, Y., Dodologlu, A., 2005. Bal Arısı (Apis Mellifera L.) Kolonilerinin Yaşamında Polenin önemi. Uludag Bee Journal, May, 5,2.
• Herbert, E.W., Shimanuki, H., 1978. Chemical composition and nutritive value of bee collected and bee stored pollen. Apidologie, 9(1), 33-40.
• Human, H., Nicolson, S.W., 2006. Nutritional content of fresh, bee-collected and stored pollen of Aloe greatheadii var. Davyana (Asphodelaceae). Phytochem., 67, 1486-1492.
• Gonza´lez Parama´s, A.M., Ba´rez, J.A.G., Marcos, C.C., Garcı´a-Villanova, R.J. ve Sa´nchez, J.S., 2006. HPLC-fluorimetric method for analysis of amino acids in products of the hive (honey and bee-pollen), Food Chem., 95, 148–156.
• Haydak M.H., 1958. Pollen substitutes.Proc. X International Congres Entomol. Montreal. Vol.4, 1053-1056
• Haydak, M.H., Palmer, L.S., 1941. Vitamin content of bee foods. III. Vitamin A and riboflavin content of bee bread. J Econ Entomol 34, 37-38.
• Haydak, M.H., Vivino, A.E., 1950. The changes in thiamine, riboflavin, niacin and pantothenic acid content in the food of female honeybees during growth with a note on the vitamin K activity of royal jelly and bee bread. Ann. Entomol Soc. Amer. 43, 361-367.
• Karataş, F., Munzuroğlu, Ö., Gür, N., 2000. Arı polenlerindeki A, E ve C vitaminleri ile selenyum düzeylerinin araştırılması. F.Ü. Fen ve Müh.Bilimleri Dergisi, 12, 219- 224.
• Karataş, F., Şerbetçi, Z., 2008. Arı polenlerindeki adrenalin ve noradrenalin miktarlarının HPLC ile belirlenmesi. Science and Eng J of Fırat Univ., 20(3), 419-422.
• Konar, V., Özdemir, F.A., Karataş, F., 2010. Ticari arı polenlerinde b vitamini miktarlarının araştırılması. Fırat Univ. Journal of Science, 22, 61-64.
• Krell, R., 1996. Value-added products from beekeeping. FAO Agricultural Services Bulletin No. 124 Food and Agriculture Organization of the United Nations Rome.
• LeBlanc, B.W., Davis, O.K., Boue,S., DeLucca, A., Deeby, T., 2009. Antioxidant activity of Sonoran Desert bee polen. Food Chem.,115, 1299–1305.
• Liebelt, R.A., Lyle, D., Walker, J., 1994. Effects of a bee polen diet on su and growth of ınbred strains of mice, Amer Bee J., 134, 615-620.
• Linskens, H. F., Jorde, W., 1997. Pollen as food and medicine – A review. Econ Bot., 51, 78-86.
• Loper, G.M., Standifer, L.N., Thompson, M.J., Gilliam, M., 1980. Biochemistry and microbiology of bee collected almond (Prunus dulcis) pollen and bee bread. I. Fatty acids, sterols, vitamins, and minerals. Apidologie 11(1), 63-73.
• Luz, C.F.P., Barth, O.M., 2012. Pollen analysis of honey and beebread derived from Brazilian mangroves. Braz J Botany 35(1), 79-85.
• Mahan, L. K., 1990. Nutrition and the allergic athlete. Jpn J Pharmacol., 53, 157-64.
• Medeiros, K.C., Figueiredo, C.A., Freire, K.R., Santos, F.A., Alcantara-Neves, N.M., Silva, T.M., Piuvezam, M.R. 2008. Anti allergic effect of bee pollen phenolic extract and myricetin in ovalbumin-sensitized mice. J Ethnopharmacol., 2, 119 (1), 41-46.
• Mutsaers M., Blitterswijk H., Leven L., Kerkvliet J., Waerdt J., 2005. Bee products properties, processing and marketing. Agrodok 42.
• Nagai, T., Nagashima, T., Suzuki, N., Inoue, R., 2005. Antioxidant activity and angiotensin-I converting enzyme inhibition by enzymatic hydolysates from bee bread. Z Naturforsch., 60c, 133-138.
• Nagai, T., Nagashima, T., Myoda, T., Inoue, R., 2004. Preparation and functional properties of extracts from beebread. Nahrung/Food 48(3),226-229.
• Pernal, S. F., Currie, R. W., 2001. The influence of pollen quaality on foraging behavior in honeybees (Apis mellifera L.). Behav Eco Sociobiol., 51, 53-68.
• Ouchemoukh, S., Louaileche, H., Schweitzer, P., 2007. Physicochemical characteristics and pollen spectrum of some Algerian honeys. Food Control, 18, 52–58.
• Özcan, M., Ceylan, A., Ünver, A., Yetişir, R., 2003. Antifungal effect of pollen and propolis extracts colleceted from different regions of turkey, Uludağ Arıcılık Dergisi, 3, 33-36.
• Percie Du Sert, P (2009 a) Les pollens apicoles. Phytotherapie 7,75-82.
• Percie Du Sert, P (2009 b) Probiotic effect of lactic acid bacteria in fresh pollen, 41st Apimondia Congress Montpellier.
• Reiter, R., 1947. The coloration of anther and corbicular pollen. Ohio J Sci. 1(7), 137-152.
• Saa-Otero, M.P, Diaz-Losada, Fernandez-Gomez, E., 2000. Anlaysis of fatty acids, proteins and ethereal extract in honeybee pollen. Considerations of their floral origin. Grana 39(4), 175-181.
• Šaric´, A. Balog, T., Sobocˇanec, S., Kušic´, B., , Šverko, V., Rusak,G., Likic´, S., Bubalo, D., Pinto, B., Reali, D., Marotti, T., 2009. Antioxidant effects of flavonoid from Croatian Cystus incanus L. rich bee pollen. Food Chem Toxicol., 47, 547–554.
• Schmidt, J.O., Buchmann, S.L., 1992. Other products of the hive. In: The Hive and the Honeybee. J.M. Graham, ed. Dadant & Sons, Hamilton, Illinois, USA. pp. 927-988.
• Serra Bonvehi, J.S., Jorda, R.E., 1997. Nutrients composition and microbiological quality of honeybee-collected pollen in Spain. J Agric Food Chem., 45(3), 725-732.
• Silva, T.M.S., Camara, C.A., Silva Lins A.C., Barbosa-Filho, J.M., Eva Silva, M.S., Freitas, B.M., Santos, R.F.A., 2006. Chemical composition and free radical scavenging activity of pollen loads from stingless bee Melipona subnitida Ducke. J Food Compos Anal, 19, 507-511.
• Simpopoulos, A.P., 2004. Omega 3 fatty acids and antioxidants in edible wild plants. Biol Res., 37, 263-277.
• Snowdon, J. A., Clier, D.O., 1996. Microorganisms in honey. Int. J Food Microbiol, 31, 1-26.
• Szczesna, T., 2006. Long-chain fatty acids composition of honeybee-collected pollen. J Apic Sci, 50(2), 65-79.
• Valencia-Barrera, R.M., Herrero, B., Molnar, T., 2000. Pollen and organoleptic analysis of honeys in Leon province (Spain). Grana, 39, 133- 140.
• Vasquez, A., Olofsson, T.C., 2009. The lactic acid bacteria involved in the production of bee pollen and beebread. J Apic Res., 48, 189-195.
• von Schacky C., Harris W.S., 2007. Cardiovascular benefits of omega-3 fatty acids. Cardiovas Res, 73, 310–315.