ANTALYA’DA FAALİYET GÖSTEREN BEŞ YILDIZLI OTEL İŞLETMELERİNDE “SIFIR ATIK PROJESİ”NİN UYGULANABİLİRLİĞİ

Yıl 2020, Cilt: 25 Sayı: 1, 529 - 538, 30.04.2020

Merve Büyükkol , Fatma Bedük

https://doi.org/10.17482/uumfd.685925

Cited By: 1

Öz

Bu çalışmada Antalya İlinde faaliyet gösteren beş yıldızlı otel işletmelerinde, sıfır atık projesinin uygulanabilirliği araştırılmıştır. Çalışmanın amacı beş yıldızlı otel işletmelerinin sıfır atık yönetim sistemini kurmaya hazır olup olmadığını belirlemek ve literatüre katkı sağlamaktır. Araştırma kapsamında Antalya’daki 5 yıldızlı 23 otel işletmesine anket çalışması yapılarak sıfır atık yönetim sistemine yakınlıkları değerlendirilmiştir. Bu amaçla 23 otel işletmesinin 2018 yılında görüşe açılan Sıfır Atık Yönetmelik Taslağının Ek-7/A’daki sekiz kriteri sağlama yüzdeleri tespit edilmiştir. Anket çalışmasının sonucuna göre otel işletmelerinin %93’ü kriter-1’i (kâğıt-karton, cam, metal, plastik ve kompozit atıkların, diğer atıklardan ayrı olarak biriktirilmesi), %91’i kriter-2’yi (atık pil, bitkisel atık yağ, atık elektrikli ve elektronik eşya ile diğer geri kazanılabilir atıkların ayrı olarak biriktirilmesi), %100’ü kriter-3’ü (tehlikeli özellik gösteren atıkların ve tıbbi atıkların ayrı olarak biriktirilmesi), %67’si kriter-4’ü (organik atıkların ve yemek artıklarının, yoğun oluşum gösterdikleri noktalarda ayrı olarak biriktirilmesi), %96’sı kriter-5’i (biriktirme ekipmanlarında renk kriterine uyulması ve atık türüne özgü bilgilendirici işaret veya yazıların yer alması), %74’ü kriter-6’yı (tüm biriktirme ekipmanlarının doğru hacim, adet ve özellikte olması), %100’ü kriter-7’yi (biriktirilen atıkların lisanslı atık işleme tesislerine veya belediye toplama sistemine teslim edilmek üzere, oluşturulan geçici depolama alanında toplanması) ve %52’si kriter-8’i (sıfır atık yönetim sistemine ilişkin gerekli bilgilendirme eğitimlerinin verilmesi) sağlamaktadır. Tüm kriterler göz önüne alındığında, sadece iki otel işletmesinin 8 kriteri de %100 sağladığı ortaya çıkmıştır. Otel işletmeleri arasında 8 kriteri en düşük seviyede sağlayan otelin kriteri sağlama oranı ise %63’tür. Ortalamaya bakıldığında ise, otel işletmelerinin 8 kriteri %84 oranında sağladığı tespit edilmiştir. Sonuç olarak; Antalya’da faaliyet gösteren beş yıldızlı otel işletmelerinin mevcut atık yönetim sistemlerinden dolayı sıfır atık yönetim sisteminin kurulması için gereken şartları sağlayabilecekleri ve kendi tesisleri bünyesinde bir prosedür oluşturarak gıda kazanımını sağlayabildikleri belirlenmiştir. Ayrıca bu çalışmada elde edilen bulgular doğrultusunda, beş yıldızlı otel işletmeleri için sıfır atık yönetmelik taslağındaki bazı kriterlerin revize edilmesi hakkında önerilerde bulunulmuştur.

Anahtar Kelimeler

Antalya, Beş Yıldızlı Otel İşletmeleri, Sıfır Atık Projesi

The Feasibility of “Zero Waste Project” in the Five-Star Hotels Operating in Antalya

Öz

In this study, the feasibility of zero waste project in five-star hotels operating in the province of
Antalya, was investigated. The aim of the study is to determine whether five-star hotel businesses are ready
to install a Zero Waste Management System and to contribute to the literature. In this research, 23 five-star
hotels in Antalya were subjected to a survey study so as to evaluate their proximity to Zero Waste
Management System. For this aim, the percentages of 23 hotel businesses fulfilling the eight criteria in
Annex 7/A of the Zero Waste Regulation Draft, which was opened to argument in 2018, were determined.
According to the results of the survey study, 93% of hotel establishments were determined to meet criteria1, 91% meet criteria-2, 100% meet criteria-3, 67% meet criteria-4, 96% meet criteria-5, 74% meet criteria6, 100% meet criteria-7, and 52% meet criteria-8. Given all the criteria, it has been revealed that only two hotel businesses provide 100% in all of 8 criteria. The meeting rate of the hotel, which provides the lowest
level of 8 criteria among hotel businesses, is 63%. On average, it was found that the hotel businesses met 8
criteria by 84%. As a result, the five-star hotels operating in Antalya are determined to be able to meet the
conditions for establishing a Zero Waste Management System due to their existing waste management
systems and to provide food recovery by establishing a procedure within their own facilities. In line with
the findings of this study, proposals were made to revise some of the criteria for five-star hotel enterprises
in the Zero Waste Regulation Draft.

Anahtar Kelimeler

Antalya, Five-Star Hotel Establishments, Zero Waste Project

Kaynakça

• 1. Anonim, (2017). Ulusal Atık Yönetimi ve Eylem Planı 2023, Çevre ve Şehircilik Bakanlığı, Ankara.
• 2. Anonim, (2018). Sıfır Atık Yönetmelik Taslağı, Çevre ve Şehircilik Bakanlığı, Ankara.
• 3. Anonim, (2019). Sıfır Atık Yönetmeliği, 12 Temmuz 2019 tarihli ve 30829 sayılı Resmî Gazete, Çevre ve Şehircilik Bakanlığı, Ankara.
• 4. Banar, M. (2015) Otellerde geri dönüşüm ve sürdürülebilir atık yönetiminin önemi, Kentli Dergisi, 6(21), 62-64.
• 5. Baytok, A., Pelit, E., Gökçe, F. ve Gökçe, Y. (2015) Sürdürülebilirlik kapsamında termal otel işletmelerinde atık yönetimi uygulamaları: Sandıklı örneği, Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Elektronik Dergisi, 6(14), 1-11. doi:10.17823/gusb.221
• 6. Cömert, M. ve Özata, E. (2016) Sürdürülebilir turizm kapsamında yeşil yıldız çevreye duyarlılık projesi, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 9(47), 1169-1178. doi:10.17719/jisr.2016.1463
• 7. Deste, M., Binbaşıoğlu, M. ve Türk, M. (2018) Konaklama işletmelerinde atık yönetimi ve geri dönüşüm: İnönü Üniversitesi Kale Göl Otel örneği, Anemon Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 6(2), 225–234. doi:10.18506/anemon.309791
• 8. Er, M.K. (2012) Sıfır atık yönetimi ve ofis tipi binalarda uygulanması, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
• 9. https://www.epa.gov/sites/production/files/2015-08/documents/r5_fd_wste_guidebk_020615.pdf, Erişim Tarihi: 15.11.2019, A Guide to Conducting and Analyzing a Food Waste Assessment.
• 10.https://sifiratik.gov.tr/content/files/uploads/9/EK11,%20Say%C4%B1n,%20Olcay%20S%C4%B0LAHLI,%20G%C4%B1da%20Kurtarma%20Dern.%20Kuru.%20%C3%9Cye.-Fazla%20G%C4%B1da%20A....pdf, Erişim Tarihi: 06.02.2020, Atığı önleyen teknoloji çözümleri.
• 11. Kılınç Şahin, S. ve Bekar, A. (2018) Küresel bir sorun “gıda atıkları”: Otel işletmelerindeki boyutları, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 1039-1061. doi:10.21325/jotags.2018.347
• 12. Kızıldemir, Ö. ve Sandıkcı, M. (2014) Otel işletmelerinde katı atık yönetimi: Ön büro departmanındaki uygulamalara yönelik bir araştırma, Turizm & Araştırma Dergisi, 3(2), 42-69.
• 13. Özgen, I. (2005) Büyük ölçekli otel işletmelerinde atık yönetimi ve İber Otel Sarıgerme Park örneği, Doktora Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
• 14. Palabıyık, H. ve Altunbaş, D. (2004) "Kentsel katı atıklar ve yönetimi", çevre sorunlarına çağdaş yaklaşımlar: ekolojik, ekonomik, politik ve yönetsel perspektifler, (C. Marin, U. Yıldırım, Ed.), Beta, İstanbul, 103-124.
• 15. Pirani, S.I. and Arafat, H.A. (2014) Solid waste management in the hospitality industry: a review, Journal of Environmental Management, 146, 320-336. doi:10.1016/j.jenvman.2014.07.038
• 16. Songür, A.N. ve Çakıroğlu, F.P. (2016) Gıda kayıpları ve atık yönetimi, Turkiye Klinikleri Journal of Nutrition and Dietetics-Special Topics, 2(3), 21-26.
• 17. Upadhyaya, L. (2013) Zero waste, Bachelor's Thesis, Centria University of Applied Sciences, Chemical Engineering, Kokkola.
• 18. Yaman, K. ve Olhan, E. (2010) Atık yönetiminde sıfır atık yaklaşımı ve bu anlayışa küresel bir bakış, Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi, 3(1), 53-57.
• 19. Yetgin, D. (2009) Dört ve beş yıldızlı otel işletmelerinin pazarlanmasında satış geliştirme yöntemlerinin etkisi: Bodrum örneği, Yüksek Lisans Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.