Sığır etlerinde hormon kalıntısı varlığının araştırılması

Yıl 2017, Cilt: 88 Sayı: 1, 13 - 20, 01.01.2017

Salih Engin Şevik Naim Deniz Ayaz

Öz

Dünya nüfusunun hızla artmasıyla birlikte hayvansal gıdalara olan ihtiyaç her geçen gün artmaktadır. Özellikle sığır yetiştiriciliğinde hayvanlarda ağırlık artışı, yemden hayvanın maksimum düzeyde faydalanabilmesi ve yağ dokunun olabildiğince azaltılıp kas dokunun oranının artırılabilmesi için anabolik maddelerin kullanımı gündeme gelmektedir. Bu çalışmanın amacı sığır etlerinde dietilstilbestrol, östradiol 17 β, trenbolon ve zeranol kalıntı düzeyinin ELISA yöntemi ile tespit edilmesidir. Test materyali olarak Kocaeli’nde kasap ve marketlerden toplanan 200 sığır eti kullanılmıştır. Çalışmada, 200 örneğin tamamında dietilstilbestrol 84,06 ile 178,56 ppt, trenbolon 49,87 ile 162,43 ppt, östradiol 17β 49,87 ile 334,75 ppt, zeranol 100,94 ile 614,06 ppt aralığında tespit edilmiştir. Sonuç olarak örneklerde tespit edilen anabolizan madde kalıntı miktarlarının kabul edilebilir düzeyin altında olduğu görülmüştür. Buna göre Kocaeli bölgesinde market ve kasaplarda satışa sunulan sığır etlerinin temin edildiği hayvanlarda büyütme faktörü olarak hormon kullanımının yaygın olmadığı veya yasal olmadığı halde büyütme faktörü olarak hormon preparatı kullanılmışsa bile belirli bir süre bekletildikten sonra hayvanların kesime gönderilmesine bağlı

Anahtar Kelimeler

Dietilstilbestrol, östradiol 17 β, sığır eti, trenbolon, zeranol

Investigation of hormone residues in beef

Öz

With the rapid growth of the world population, the need for animal origin foods is increasing day by day. Especially, using anabolic substances come to the fore in cattle breeding for several reasons such as gaining weight, increasing feed efficiency, decreasing fat tissue and increasing muscle tissue etc. The aim of this study was to detect the residue amounts of some anabolic substances (diethylstilbestrol, estradiol 17 β, trenbolone and zeranol) in beef using ELISA. In the study, 200 beef samples were collected from the butchers and grocery stores in Kocaeli. Each tested anabolic substances residues were detected below 1 ppb in all 200 samples and diethylstilbestrol, trenbolone, estradiol 17 β and zeranol were found between 84,06 178,56 ppt, 49,87 - 162,43 ppt, 49,87 - 334,75 ppt, and 100,94 - 614,06 ppt, respectively. All the samples were accepted as negative for the tested hormones as the residues were detected lower than the acceptable levels. According to these findings it can be concluded that, hormone usage as a growth promoter in cattle meat sold in markets and butchers in Kocaeli is not common or if hormones were used illegally although they are banned, it is possible that these cattle were slaughtered after a period that caused decreasing the hormone level under the detection limit with ELISA. This dilemma should be clarified because the hormone usage as a growth promoter was banned in Turkey in breeding food-worthy animals. However, it should not be forgotten that ELISA is not always enough alone to make a judgement on this issue

Anahtar Kelimeler

Bovine meat, diethylstilbestrol, estradiol 17 β, trenbolone, zeranol