MENU PLANNING WITH FUZZY GOAL PROGRAMMING

Öz

Defined as the fulfillment of nutritional requirements of people working at different places such as schools, hospitals etc., public food service’s one of the most important stage is menu planning. Menu planning is such a complex process that one should take not only many factors into consideration like cost, energy/nutrition units, taste, diversity etc., but also some aims which should be practiced simultaneously. One of the programs which can be used in programming for such a process is goal programming, a technic for multi-purpose decisions. In the goal programming as a data based technic, fuzzy goal programming models have also been advanced for the situations in which data are not certain. In this study, an example lunch meal menu planning is prepared for the workers between 19 and 30 years old. The menu is planned as non-optional. During the process of planning, fuzzy goal programming method was used in consequence of fuzziness in data.

Anahtar Kelimeler

• Menu Planning, Nutrition, Fuzzy, Goal Programming

BULANIK HEDEF PROGRAMLAMA İLE MENÜ PLANLAMA

Öz

İşyeri, okul, hastane vb. kurumlardaki kişilerin beslenme ihtiyacının karşılanması olarak tanımlanan toplu beslenmenin önemli aşamalarından birisi de menü planlamasıdır. Menü planlama; maliyet, enerji/besin ögesi ihtiyacı, tat, çeşitlilik vb. birçok etmenin dikkate alınması ve eş zamanlı gerçekleştirilmesi gereken birden fazla amacın olduğu, karmaşık bir süreçtir. Bu sürecin planlanmasında çok amaçlı bir karar verme tekniği olan hedef programlama, kullanılabilecek yöntemlerden birisidir. Veri tabanlı bir teknik olan hedef programlamada, kullanılan verilerin kesin olmadığı durumlar için bulanık hedef programlama modelleri geliştirilmiştir. Bu çalışmada; 19-30 yaş arası işçiler için, set-seçimsiz, 20 günlük öğle yemeği menü planlaması yapılmıştır. Planlama sürecinde, verilerdeki bulanıklıklar da dikkate alınarak bulanık hedef programlama yöntemi kullanılmıştır.

Anahtar Kelimeler

• Menü Planlama, Beslenme, Bulanık, Hedef Programlama