Meat Yields, Lipid Levels, and Fatty Acid Components of Some Fish from Ataturk Dam Lake

Abstract

Meat yields, lipid levels, and fatty acid compositions of Prussian carp (Carassius gibelio, Bloch 1782), grass carp (Ctenopharyngodon idella, Valenciennes, 1844), and trout barb (Capoeta trutta, Heckel 1843) were investigated in this current study. Of the three fish, grass carp had the highest meat yield. All fish used in this study had lower amount of lipid. Additionally, the lipid levels of the Prussian carp, grass carp, and trout barb differed from each other and the differences were found to be statistically significant (P<0.05). Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) was used to determine fatty acids of the fish flesh. A total of 32 different fatty acids were identified in this current study. Even though some of the constituents of the saturated fatty acids (SFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) varied greatly, total SFA levels of the fish were found to be very close to each other. The total monounsaturated fatty acids (MUFA) were calculated to be 21.34%, 30.69%, and 31.16% for the Prussian carp, grass carp, and trout barb, respectively. While the highest level of eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5n3) was found in trout barb, that of docosahexaenoic acid (DHA, C22:6n3) was found in the Prussian carp.

Atatürk Baraj Gölü’nde Avlanan Bazı Balıkların Et Verimleri, Yağ Seviyeleri ve Yağ Asitleri Bileşenleri

Öz

Bu çalışmada, Atatürk Baraj Gölü çevresinde tüketilen havuz balığı (Carassius gibelio, Bloch 1782), ot sazanı (Ctenopharyngodon idella, Valenciennes, 1844) ve karaca (Capoeta trutta Heckel 1843) balıklarının et verimleri, yağ seviyeleri ve yağ asitleri bileşenleri araştırılmıştır. Çalışılan bu üç balık içerisinde en yüksek et verimi ot sazanında tespit edilmiştir. Çalışmada kullanılan üç balığın yağ seviyelerinin genelde düşük olduğu saptanmıştır. Ayrıca, balıkların yağ içerikleri birbirinden farklı olduğu ve bu farklılığın istatistiksel olarak anlamlı olduğu saptanmıştır (P<0.05). Balıkların yağ asitleri tayininde GC-MS (Gaz Kromatografisi-Kütle Spektrometresi) kullanılmıştır. Toplamda 32 yağ asidi tespit edilmiştir. Çalışılan üç balığın bazı doymuş yağ asitleri (SFA) ve çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) bileşenleri birbirinden oldukça farklı bulunsa da toplam SFA seviyeleri birbirine çok yakın bulunmuştur. Balıkların toplam tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) havuz balığı, ot sazanı ve karaca için sırası ile %21.34, %30.69 ve %31.16 olarak hesaplanmıştır. En yüksek eikosapentanoik asit (EPA, C20:5n3) seviyesi karaca balığında bulunurken en yüksek dekosahekzanoik asit (DHA, C22:6n-3) ise havuz balığında bulunmuştur. 

Kaynakça

1. Anonim, 2014. http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyDietGoals (giriş July 14, 2014).
2. Aras, M. N., Güneş, M., Bayır, A., Sirkecioğlu, A. N. ve Haliloğlu, H. İ. 2009. Tuzla Çayı ve Tercan Baraj Gölü’ndeki Capoeta capoeta umbla HECKEL,1843'nin Bazı Biyo-Ekolojik Özellikleri ile Total Yağ ve Yağ Asitleri Kompozisyonlarının Karşılaştırılması. Ekoloji 19, 73: 55-64.
3. Bayhan, Y. K. ve Göçer, M. 2012. Atatürk Baraj Gölü (Adıyaman) balıkçılığı ve kullanılan av araçlarının teknik özellikleri. Journal of Fisheries Sciences. 6 (3): 232-242.
4. Bourre, J. M. 2007. Dietary omega-3 fatty acids for women. Biomedicine and Pharmacotheraphy, 61: 105-112.
5. Connor, W. E., Neuringer, M. ve Reisbick, S. 1992. Essential fatty acids: the importance of n-3 fatty acids in the retina and brain. Nutrition Review, 50: 21-9.
6. Çakmak, Y. S., Zengin, G., Guler, G. O., Aktumsek, A. ve Ozparlak, H. 2012.Fatty Acid Composition and ω3/ω6 ratios of the muscle lipids of six fish species in Sugla Lake, Turkey. Arch. Biol. Sci., Belgrade, 64 (2): 471-477.
7. Dağtekin, B. B. ve Baştürk, Ö. 2014. Çıldır Gölü'nde Yaşayan Gümüşi Havuz Balığının (Carassius gibelio Bloch, 1782) Et Verimi ve Biyokimyasal Kompozisyonu. Yunus Araştırma Bülteni, (2): 15-22.
8. Drevon, C. A. 1992. Marine oils and their effects. Nutrition Review, 50: 38-45.

9. Din, J. N., Newby, D. E. ve Flapan, A. D. 2004. Omega 3 fatty acids and cardiovascular disease fishing for a natural treatment, British Medicanal Journal, 328: 30-35.
10. Emiroğlu, Ö., Tarkan, A. S., Top, N, Başkurt, S., ve Sülün, Ş. 2012. Growth and Life History Traits of a Highly Exploited Population of Non-Native Gibel carp, Carassius gibelio from a Large Eutrophic Lake (Lake Uluabat, NW Turkey): is Reproduction the Key Factor for Establishment Success? Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 12: 925-936.
11. Gülyavuz, H. ve Ünlüsayın, M. 1999. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi, Isparta.
12. Hamazaki, K., Itomura, M. ve Savazaki, S. 2006. Fish oil reduces tooth loss mainly through its anti-flammatory effects. Medical Hypotheses, 67 (4): 868-870.
13. Hanson, S. W. F. ve Olley, J. 1963. Application of the Bligh and Dyer method of lipid extraction to tissue homogenates. Biochemical Journal, 89: 101-102.
14. İzci, L. 2010. Utilization and Quality of Fish Fingers from Prussian Carp (Carassius gibelio Bloch, 1782). Pak. Vet. J., 30 (4): 207-210.
15. Karakaş, H. H. ve Türkoğlu, H. 2005. Su ürünlerinin dünyada ve Türkiye’deki durumu HR.Ü.Z.F.Dergisi, 9(3): 21-28.
16. Kayım, M. Öksüz, A., Özyılmaz, A., Kocabaşı, M., Can, E., Kızak, V. ve Ateş, M. 2011. Proximate Composition, Fatty Acid Profile and Mineral Content of Wild Brown Trout (Salmo trutta sp.) From Munzur River in Tunceli, Turkey. Asian Journal of Chemistry; Vol. 23, No. 8 (2011), 3533-3537.
17. Krykhtin, M. L. ve Gorbach. E. I. 1981. Reproductive ecology of the white amur Ctenopharyngodon idella (Val.) and of the silver carp Hypophthalmichthys molitrix (Val.) in the Amur Basin. Journal of Ichthyology, 21(2):109-123.
18. MacLean, C. H., Newberry, S. J., Mojica, W. A., Khama, P., Issa, A. M., Suttorp, M. J., Lim, Y-W., Traina, S. B., Hilton, L., Garland, R. ve Morton, S. C. 2005. Effects of omega-3fatty acids on cancer risk: a systematic review, The Journal of the American Medical Association, 295: 403-415.
19. Oksuz, A. Ozyilmaz, A., Aktas, A., Gercek, G. ve Motte, J. 2009. Comparative Study on Proximate, Mineral and Fatty Acid Compositons of Deep Seawater Rose Shrimp (Parapenaeus longirostris, Lucas 1846) ve Golden Shrimp (Plesionika martia, A. Milne-Edwards, 1883) Journal of Animal and Veterinary Advances, 8 (1): 183-189.
20. Oymak, S. A., Musa, D. ve Ünlü, E. 2008. Reproductive biology and histological changes in the gonads of barb, capoeta trutta (Heckel, 1843) in Atatürk Dam Lake, Turkey. İstanbul Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 23 (2):1-11.
21. Özoğul, Y., Özoğul, F. ve Alagoz, S. 2007. Fatty acid profiles and fat contents of commercially important seawater and freshwater fish species of Turkey: A comparative study. Food Chemistry, 103: 217-223.
22. Özparlak, H. 2013. Effect of Seasons on Fatty Acid Composition and n-3/n-6 Ratios of Muscle Lipids of Some Fish Species in Apa Dam Lake, Turkey. Pakistan J. Zool, 45(4): 1027-1033.
23. Shahidi, F. ve Botta, J. R. 1994. Seafoods: Chemistry, Prossesing, Technology and Quality. Chapman & Hall, London3-9
24. Simopolous, A. P. 1991. Omega-3 fatty acids in health and disease and development American Journal of Clinical Nutrition, 54: 438-63.
25. Süle, Ö. 2011. Carassius gibelio'dan Surimi Yapımı ve Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesinin Belirlenmesi, Yüksek Lisans Tezi, Danışman
26. Diler, A., Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri 440p. Enstitüsü Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı.
27. Zengin, M., Özcan-Akpınar, İ., Dağtekin, M., Gümüş, A. ve Kılıç, Ç. C. 2013. Çıldır Gölü Ekosistemine Yerleşerek Dinamik Bir Stok Oluşturan Gümüşi Havuz Balığı (Carassius gibelio, Bloch, 1782)'nın Avcılık-Populasyon İlişkileri, Türkiye İstilacı Tatlısu Türleri Çalıştayı: Ulusal Eylem Planı,12-14 Haziran 2013, İstanbul, s. 5-6.