Karaburun ve Seferihisar Bölgelerinden Hasat Edilen Erkence (Hurma) Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların Bazı Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması

Didar Sevim; Oya Köseoğlu; Yeşim Altunoğlu; Handan Ataol Ölmez; Elif Burçin Büyükgök; Şenay Yaman

Karaburun ve Seferihisar Bölgelerinden Hasat Edilen Erkence (Hurma) Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların Bazı Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması

Yıl 2013, Cilt: 4 Sayı: 1, 1 - 8, 01.03.2013

Didar Sevim Oya Köseoğlu Yeşim Altunoğlu Handan Ataol Ölmez Elif Burçin Büyükgök Şenay Yaman

Öz

Urla, Seferihisar ve Karaburun’da yetiştirilen Erkence zeytin çeşidinde, meyveler daha dalındayken olgunlaşmakta ve hiçbir işleme tabi tutulmadan dalından toplanıp tüketilebilmektedir. Bu olgunlaşmaya “Hurmalaşma”, zeytin meyvesine de “Hurma” zeytin denilmektedir. Çalışmamızda 2010/11 yılında farklı bölgelerden (Karaburun ve Seferihisar) hasat edilen Hurma zeytinlerden elde edilen yağlarda serbest yağ asitliği miktarı, peroksit değeri, K232 ve K270 değerleri, toplam klorofil miktarı, toplam fenolik madde miktarı, α-tokoferol miktarı, yağ asidi kompozisyonu, DPPH ve ABTS radikal süpürücü aktivite (RSA) analizleri yapılmıştır. Araştırma sonunda bölgelere göre zeytin meyvelerinin % yağ miktarının, elde edilen yağların toplam klorofil miktarının, palmitik asit, oleik asit, toplam doymuş yağ asidi (TDYA) ve toplam tekli doymamış yağ asidi (TTDYA) yüzdelerinin istatistiksel olarak önemli oranda farklı olduğu tespit edilmiştir (P

Anahtar Kelimeler

Erkence, Hurma, toplam fenolik madde, α-tokoferol, DPPH, ABTS

Comparison of Some Chemical Properties of Oils Obtained From Erkence (Hurma) Olive Variety Harvested From Karaburun and Seferihisar Regions

Yıl 2013, Cilt: 4 Sayı: 1, 1 - 8, 01.03.2013

Didar Sevim Oya Köseoğlu Yeşim Altunoğlu Handan Ataol Ölmez Elif Burçin Büyükgök Şenay Yaman

Öz

The fruits of Erkence olive cultivars, where grown in Urla, Karaburun and Seferihisar, are maturing on branch and can be consumed without any treatment. The fruit of olive is called as "Hurma" and this maturation is called as "Hurmalaşma". In our study, free fatty acidity, peroxide value, K232 and K270 values, total chlorophyll content, total phenolic compound, α-tocopherol content, fatty acid composition, DPPH and ABTS radical scavenging activity (RSA) were analyzed in the olive oil which were obtained from Hurma olives, in different regions (Karaburun and Seferihisar), in the harvest season of 2010/11. At the end of the research, according to the reagions, the oil percent of olive fruit, total chlorophyll content, palmitic acid, oleic acid, total saturated fatty acid (SFA) and the total monounsaturated fatty acid (MUFA) percentages of oils were found to be statistically significantly different (P

Anahtar Kelimeler

Erkence, Hurma, total phenol, α-tocopherol, DPPH, ABTS

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Diğer ID	JA77GA72DM
Bölüm	Makale
Yazarlar	Didar Sevim Bu kişi benim Oya Köseoğlu Bu kişi benim Yeşim Altunoğlu Bu kişi benim Handan Ataol Ölmez Bu kişi benim Elif Burçin Büyükgök Bu kişi benim Şenay Yaman Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Mart 2013
Yayımlandığı Sayı	Yıl 2013 Cilt: 4 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA	Sevim, D., Köseoğlu, O., Altunoğlu, Y., Ataol Ölmez, H., vd. (2013). Karaburun ve Seferihisar Bölgelerinden Hasat Edilen Erkence (Hurma) Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların Bazı Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması. Zeytin Bilimi, 4(1), 1-8.
AMA	Sevim D, Köseoğlu O, Altunoğlu Y, Ataol Ölmez H, Büyükgök EB, Yaman Ş. Karaburun ve Seferihisar Bölgelerinden Hasat Edilen Erkence (Hurma) Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların Bazı Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması. Zeytin Bilimi. Mart 2013;4(1):1-8.
Chicago	Sevim, Didar, Oya Köseoğlu, Yeşim Altunoğlu, Handan Ataol Ölmez, Elif Burçin Büyükgök, ve Şenay Yaman. “Karaburun Ve Seferihisar Bölgelerinden Hasat Edilen Erkence (Hurma) Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların Bazı Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması”. Zeytin Bilimi 4, sy. 1 (Mart 2013): 1-8.
EndNote	Sevim D, Köseoğlu O, Altunoğlu Y, Ataol Ölmez H, Büyükgök EB, Yaman Ş (01 Mart 2013) Karaburun ve Seferihisar Bölgelerinden Hasat Edilen Erkence (Hurma) Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların Bazı Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması. Zeytin Bilimi 4 1 1–8.
IEEE	D. Sevim, O. Köseoğlu, Y. Altunoğlu, H. Ataol Ölmez, E. B. Büyükgök, ve Ş. Yaman, “Karaburun ve Seferihisar Bölgelerinden Hasat Edilen Erkence (Hurma) Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların Bazı Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması”, Zeytin Bilimi, c. 4, sy. 1, ss. 1–8, 2013.
ISNAD	Sevim, Didar vd. “Karaburun Ve Seferihisar Bölgelerinden Hasat Edilen Erkence (Hurma) Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların Bazı Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması”. Zeytin Bilimi 4/1 (Mart 2013), 1-8.
JAMA	Sevim D, Köseoğlu O, Altunoğlu Y, Ataol Ölmez H, Büyükgök EB, Yaman Ş. Karaburun ve Seferihisar Bölgelerinden Hasat Edilen Erkence (Hurma) Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların Bazı Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması. Zeytin Bilimi. 2013;4:1–8.
MLA	Sevim, Didar vd. “Karaburun Ve Seferihisar Bölgelerinden Hasat Edilen Erkence (Hurma) Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların Bazı Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması”. Zeytin Bilimi, c. 4, sy. 1, 2013, ss. 1-8.
Vancouver	Sevim D, Köseoğlu O, Altunoğlu Y, Ataol Ölmez H, Büyükgök EB, Yaman Ş. Karaburun ve Seferihisar Bölgelerinden Hasat Edilen Erkence (Hurma) Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların Bazı Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması. Zeytin Bilimi. 2013;4(1):1-8.