Farklı Sıvı Tütsülerin Buzdolabı Koşullarında Depolanan Vakum Paketlenmiş Gökkuşağı Alabalığı Oncorhyncus mykiss Walbaum, 1792 Filetoları Üzerine Duyusal Kalite Açısından Etkileri

Yıl 2009, Sayı: 353, 18 - 21, 01.07.2009

Zayde Alçiçek Süleyman Bekcan

Öz

Bu çalışmada üç farklı ticari sıvı tütsü aroması kullanılarak tütsülenmiş vakum paketlenmiş alabalık filetolarının duyusal analiz sonuçları değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda Kuzey Amerika ceviz ağacı ve kayın ağacı ile tütsülenmiş alabalıkların duyusal değerlendirme sonucunda her aşamada duyusal kabul edilebilirliği düşük olmasına rağmen meşe ağacı ile tütsülenmiş alabalıkların duyusal olarak kabul edilirliğinin yüksek olduğu ortaya konmuştur.

Kaynakça

• Muratore, G., Mazzaglia, A., Lanza, C.M. and Licciardello, F. Effect of process variables on the quality of swordfish fillets flavored with smoke condensate. Journal of Food Processing and Preservation. 31: 167-177.
• Cardinal M. Knockaert C. Torrisen O. Sigurgisladottir S. Morko- re T. Thomassen M. and Vallet JL. 2001. Relation of smoking para- meters to the yield, color and sensory quality of smoked Atlantic salmon (Salmo salar). Food Research International, 34. 537-550.
• Varlık, C. (2004) Su ürünleri işleme teknolojisi. İstanbul Üni- versitesi Matbaası, İstanbul.
• Kolsarıcı N. ve Özkaya Ö. (1999). Gökkuşağı alabalığı (Salmo gardneri)’nin raf ömrü üzerine tütsüleme yöntemleri ve depolama sıcaklığının etkisi. Tr. J. of and Animal Sciences, 22:273-284.
• Erkan, N. (2000) Su ürünlerinde sıvı duman kullanımı. Dünya Gıda Dergisi, 2000-5.
• Dimitridau D., Zotos A., Petridis D. and Taylor A.K.D. 2008. Im- provement in the production of smoked trout fillets steamed with liquid smoke. Food science techniques int. 14:1, 67-77.
• Alçiçek Z, Bekcan S ve Atar H. 2009. Farklı tuz oranları ile sıvı tütsülenmiş alabalıkların duyusal özellikleri ve et veriminin ince- lenmesi. Ziraat Mühendisliği Dergisi.Sayı:352 sayfa: 18.
• http://www.colgin.com/public/default.aspx, Erişim tarihi: 10.2009.