Araştırma Makalesi

Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması

Cilt: 5 Sayı: 1 5 Ekim 2016
Mehmet Şahin , Aysun Göçmen Akçacık , Seydi Aydoğan , Sümeyra Hamzaoğlu , Berat Demir , Fatih Özdemir
PDF İndir
Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi Kapak Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi
TR EN

Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması

Öz

Bu çalışma Uluslararası Kışlık Buğday Projesi C23 Fawwon-Int 2014 denemesinde yer alan 92 adet ekmeklik buğday hattı ile yürütülmüştür. Örnekler 70 GG elekle öğütülmüştür. Ortalama un verimi %59.76 olarak elde edilmiştir. Buğday, buğday unu ve kepekte protein oranı ile tanede sertlik değerleri belirlenmiştir. Buğday tanesi protein oranı ortalaması, buğday unu protein oranı ortalamasından %1.22 daha fazla olmuştur. Buğday tanesi ortalama protein oranı, buğday kepeği ortalama protein oranından %1.66 daha az olmuştur. Buğday sertliği arttıkça un verimindeki artış istatistiki olarak p<0.01, un proteinindeki artış p<0.05 seviyesinde önemli bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

Ekmeklik buğday,öğütme,un,kepek,protein

Kaynakça

  1. Anonymous, (2009). Approvedmethodologies. www.leco.com/resources/approved_methods.
  2. Anonymous, (1990). AACC Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist, USA.
  3. Anonim, (2013). Halojen nem tayin cihazı ile nem tayini. Nem Analiz Rehberi. 45 s. Mettler Toledo, İsviçre.
  4. Jensen, S. A., Martinens, H. (1983). The botanical constituents of wheat and wheat milling fractions. II.Quantificationby amino acids. Cereals chem.&0:170-177.
  5. Elton, G. A. H., Greer, E. N. (1971). The use of Home Grown Wheat for Flour Milling. ADAS Quarterly Review. 2: 55-94.
  6. Elgün, A., Ertugay, Z., (1995). Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniv. Zir.Fak., Yayın No: 297, (2. Baskı) Erzurum, s 481.
  7. Hemery, Y., Rouau, X., Lullien-Pellerin, V., Barron, C., Abecassis, J. (2007). Dry processes to develop wheat fractions and products with enhanced nutritional quality. Journal of Cereal Science, 46, 327–347.
  8. Khan, K., Shewry, P. R. (2009). Wheat and chemistry.fourth edition. Chapter 8 wheat Grain proteins .Peter R. Sewry,renato D’ovidio Domenico Lafiandra, John A. Jenkins E.N.Clare Mills, Frenc Bekes. AACC international inc. St.Paul.
  9. Kong, L Baik B. K. (2016). Degree of starchy endosperm separation from bran as a milling quality trait of wheat grain. Journal of Cereal Science: 69 , 49-56.
  10. Liu, Y., Ng, P. K. W. (2015). Isolation and characterization of wheat bran starch and endosperm starch of selected soft wheats grown in Michigan and comparison of their physicochemical properties. Food Chemistry, 176, 137–144.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Aysun Göçmen Akçacık Bu kişi benim
Türkiye

Seydi Aydoğan Bu kişi benim
Türkiye

Sümeyra Hamzaoğlu Bu kişi benim
Türkiye

Berat Demir Bu kişi benim
Türkiye

Fatih Özdemir Bu kişi benim
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

5 Ekim 2016

Gönderilme Tarihi

4 Mayıs 2016

Kabul Tarihi

22 Ağustos 2016

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2016 Cilt: 5 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA77JZ35TL

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Şahin, M., Göçmen Akçacık, A., Aydoğan, S., Hamzaoğlu, S., Demir, B., & Özdemir, F. (2016). Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması. Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi, 5(1), 22-27. https://izlik.org/JA77JZ35TL
AMA
1.Şahin M, Göçmen Akçacık A, Aydoğan S, Hamzaoğlu S, Demir B, Özdemir F. Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması. Bahri Dağdaş Bitk. Arşt. Derg. 2016;5(1):22-27. https://izlik.org/JA77JZ35TL
Chicago
Şahin, Mehmet, Aysun Göçmen Akçacık, Seydi Aydoğan, Sümeyra Hamzaoğlu, Berat Demir, ve Fatih Özdemir. 2016. “Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması”. Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi 5 (1): 22-27. https://izlik.org/JA77JZ35TL.
EndNote
Şahin M, Göçmen Akçacık A, Aydoğan S, Hamzaoğlu S, Demir B, Özdemir F (01 Ekim 2016) Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması. Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi 5 1 22–27.
IEEE
[1]M. Şahin, A. Göçmen Akçacık, S. Aydoğan, S. Hamzaoğlu, B. Demir, ve F. Özdemir, “Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması”, Bahri Dağdaş Bitk. Arşt. Derg., c. 5, sy 1, ss. 22–27, Eki. 2016, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA77JZ35TL
ISNAD
Şahin, Mehmet - Göçmen Akçacık, Aysun - Aydoğan, Seydi - Hamzaoğlu, Sümeyra - Demir, Berat - Özdemir, Fatih. “Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması”. Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi 5/1 (01 Ekim 2016): 22-27. https://izlik.org/JA77JZ35TL.
JAMA
1.Şahin M, Göçmen Akçacık A, Aydoğan S, Hamzaoğlu S, Demir B, Özdemir F. Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması. Bahri Dağdaş Bitk. Arşt. Derg. 2016;5:22–27.
MLA
Şahin, Mehmet, vd. “Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması”. Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi, c. 5, sy 1, Ekim 2016, ss. 22-27, https://izlik.org/JA77JZ35TL.
Vancouver
1.Mehmet Şahin, Aysun Göçmen Akçacık, Seydi Aydoğan, Sümeyra Hamzaoğlu, Berat Demir, Fatih Özdemir. Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması. Bahri Dağdaş Bitk. Arşt. Derg. [Internet]. 01 Ekim 2016;5(1):22-7. Erişim adresi: https://izlik.org/JA77JZ35TL