Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi

Melih Atmaca; Mehmet Burak Büyükcan

doi:10.33202/comuagri.1036784

Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada, farklı kalınlıklarda (6-8 ve 10 mm) dilimlenmiş muz örneklerinin çeşitli (300W-400W ve 500W) kızılötesi (infrared) kurutma dereceleri kullanılarak kurutulması ve bazı içsel-yapısal ve fiziksel kalite parametrelerinin değişimlerinin incelenmesi hedeflenmiştir. Bu doğrultuda, yerli çeşit olan Anamur muzu denemelerde kullanılmıştır. Kurutulmuş ürünlerde renk, mikroyapı (SEM), FT-NIR spektral analizler, kuruma karakteristikleri, su kaybı ve büzülme değerleri incelenmiştir. Kurutma faaliyetleri sırasında 500 W infrared kurutma derecesinin örnekleri analiz yapılamayacak derecede yaktığı görülmüştür. Kuruma sürelerine bakıldığında 8 ve 10 mm kalınlıklarda kurutulan muzlar da istatiksel olarak farklılık bulunamamıştır. 300W-10 mm kurumaya tabi tutulan muzlarda en yüksek su kaybı ve büzülme değerleri elde edilmiştir. Kurutulmamış yaş ürünler ile kurutulmuş ürünlerin mikroyapı görüntülerine bakıldığında kurutma derecesi yoğunluğunun artması ile gözenekli yapıların daha fazla aralıklı bir hale geldi gözlemlenmiştir. L* renk ortalama değeri yaş dilimlerde 62,46±3,254 olarak saptanırken kurutulmuş ürünlerde 36,37±6,45 olduğu tespit edilmiştir. Diğer bir renk kalite parametresi olan a* değerine bakıldığında yaş muzların ortalaması 0,967 iken kurutma sonrasında 6,105 olarak bulunmuştur. Renk değerleri istatistiki açıdan önemsiz bulunmuştur. Araştırma bulgularında dilimlenmiş muz örnekleri istatistiki olarak renk, su kaybı ve üzülme oranları bakımından önemsiz olduğu tespit edilmiştir.

Keywords

References

Anonim, 2021. TUİK İstatistikleri, Erişim Tarihi: 27.05.2021 Erişim adresi: https://data.tuik.gov.tr/Kategori/GetKategori?p=Tarim-111
Chua, K. J., Chou, S. K., 2003. Low-cost drying methods for developing countries. Trends in Food Science and Technology. 14(12), 519–528. Kaur, M., Modi, V. K., Sharma, H. K., 2021. Effect of carbonation and ultrasonication assisted hybrid drying techniques on physical properties, sorption isotherms and glass transition temperature of banana (Musa) peel powder.Powder Technology. 396:519-534
Kocabiyik, H., Tezer, D., 2009. Drying of carrot slices using infrared radiation. International Journal of Food Science and Technology. 44(5), 953–959.
Kocabiyik, H., Yilmaz, N., Tuncel, N. B., Sumer, S. K., Buyukcan, M. B., 2016. Quality properties, mass transfer characteristics and energy consumption during shortwave infrared radiation drying of tomato. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods. 8(3), 447-456.
Pan, Z., Shih, C., McHugh, T. H., Hirschberg, E., 2008. Study of banana dehydration using sequential infrared radiation heating and freeze-drying. LWT - Food Science and Technology. 41(10), 1944–1951.
Porciuncula, B. D. A., Segura, L. A., Laurindo, J. B., 2016. Processes for controlling the structure and texture of dehydrated banana. Drying Technology, 34(2), 167–176.
Pu, Y. Y., Zhao, M., O’Donnell, C., Sun, D. W., 2018. Nondestructive quality evaluation of banana slices during microwave vacuum drying using spectral and imaging techniques. Drying Technology. 36(13), 1542–1553.
Segura, L. A., Badillo, G. M., Alves-Filho, O., 2014. Microstructural changes of apples (Granny Smith) during drying: Visual microstructural changes and possible explanation from capillary pressure data. Drying Technology. 32(14), 1692-1698.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Agricultural Engineering

Journal Section

Research Article

Authors

Melih Atmaca This is me
0000-0002-6539-5758
Türkiye

Mehmet Burak Büyükcan ^*
0000-0001-9664-2945
Türkiye

Publication Date

July 25, 2022

Submission Date

December 15, 2021

Acceptance Date

May 25, 2022

Published in Issue

Year 2022 Volume: 10 Number: 1

DOI

https://doi.org/10.33202/comuagri.1036784

IZ

https://izlik.org/JA68DN26KJ

Cite

RIS / Bibtex

APA

Atmaca, M., & Büyükcan, M. B. (2022). Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 10(1), 29-36. https://doi.org/10.33202/comuagri.1036784

AMA

1.Atmaca M, Büyükcan MB. Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi. COMU J. Agri. Fac. 2022;10(1):29-36. doi:10.33202/comuagri.1036784

Chicago

Atmaca, Melih, and Mehmet Burak Büyükcan. 2022. “Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel Ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi”. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi 10 (1): 29-36. https://doi.org/10.33202/comuagri.1036784.

EndNote

Atmaca M, Büyükcan MB (July 1, 2022) Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi 10 1 29–36.

IEEE

[1]M. Atmaca and M. B. Büyükcan, “Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi”, COMU J. Agri. Fac., vol. 10, no. 1, pp. 29–36, July 2022, doi: 10.33202/comuagri.1036784.

ISNAD

Atmaca, Melih - Büyükcan, Mehmet Burak. “Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel Ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi”. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi 10/1 (July 1, 2022): 29-36. https://doi.org/10.33202/comuagri.1036784.

JAMA

1.Atmaca M, Büyükcan MB. Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi. COMU J. Agri. Fac. 2022;10:29–36.

MLA

Atmaca, Melih, and Mehmet Burak Büyükcan. “Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel Ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi”. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, vol. 10, no. 1, July 2022, pp. 29-36, doi:10.33202/comuagri.1036784.

Vancouver

1.Melih Atmaca, Mehmet Burak Büyükcan. Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi. COMU J. Agri. Fac. 2022 Jul. 1;10(1):29-36. doi:10.33202/comuagri.1036784

Cited By

Drying of White Nectarine Puree Through Various Methods and an Analysis of Their Effects

ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi

https://doi.org/10.33202/comuagri.1567238

Infrared Drying of Banana Slices: Quality Evaluation Using Spectral and Microstructural Analysis

Applied Sciences

https://doi.org/10.3390/app15179632