Araştırma Makalesi

Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi

Cilt: 10 Sayı: 1 25 Temmuz 2022
ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi Kapak
ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi
PDF İndir

Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi

Öz

Bu çalışmada, farklı kalınlıklarda (6-8 ve 10 mm) dilimlenmiş muz örneklerinin çeşitli (300W-400W ve 500W) kızılötesi (infrared) kurutma dereceleri kullanılarak kurutulması ve bazı içsel-yapısal ve fiziksel kalite parametrelerinin değişimlerinin incelenmesi hedeflenmiştir. Bu doğrultuda, yerli çeşit olan Anamur muzu denemelerde kullanılmıştır. Kurutulmuş ürünlerde renk, mikroyapı (SEM), FT-NIR spektral analizler, kuruma karakteristikleri, su kaybı ve büzülme değerleri incelenmiştir. Kurutma faaliyetleri sırasında 500 W infrared kurutma derecesinin örnekleri analiz yapılamayacak derecede yaktığı görülmüştür. Kuruma sürelerine bakıldığında 8 ve 10 mm kalınlıklarda kurutulan muzlar da istatiksel olarak farklılık bulunamamıştır. 300W-10 mm kurumaya tabi tutulan muzlarda en yüksek su kaybı ve büzülme değerleri elde edilmiştir. Kurutulmamış yaş ürünler ile kurutulmuş ürünlerin mikroyapı görüntülerine bakıldığında kurutma derecesi yoğunluğunun artması ile gözenekli yapıların daha fazla aralıklı bir hale geldi gözlemlenmiştir. L* renk ortalama değeri yaş dilimlerde 62,46±3,254 olarak saptanırken kurutulmuş ürünlerde 36,37±6,45 olduğu tespit edilmiştir. Diğer bir renk kalite parametresi olan a* değerine bakıldığında yaş muzların ortalaması 0,967 iken kurutma sonrasında 6,105 olarak bulunmuştur. Renk değerleri istatistiki açıdan önemsiz bulunmuştur. Araştırma bulgularında dilimlenmiş muz örnekleri istatistiki olarak renk, su kaybı ve üzülme oranları bakımından önemsiz olduğu tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. Anonim, 2021. TUİK İstatistikleri, Erişim Tarihi: 27.05.2021 Erişim adresi: https://data.tuik.gov.tr/Kategori/GetKategori?p=Tarim-111
  2. Chua, K. J., Chou, S. K., 2003. Low-cost drying methods for developing countries. Trends in Food Science and Technology. 14(12), 519–528. Kaur, M., Modi, V. K., Sharma, H. K., 2021. Effect of carbonation and ultrasonication assisted hybrid drying techniques on physical properties, sorption isotherms and glass transition temperature of banana (Musa) peel powder.Powder Technology. 396:519-534
  3. Kocabiyik, H., Tezer, D., 2009. Drying of carrot slices using infrared radiation. International Journal of Food Science and Technology. 44(5), 953–959.
  4. Kocabiyik, H., Yilmaz, N., Tuncel, N. B., Sumer, S. K., Buyukcan, M. B., 2016. Quality properties, mass transfer characteristics and energy consumption during shortwave infrared radiation drying of tomato. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods. 8(3), 447-456.
  5. Pan, Z., Shih, C., McHugh, T. H., Hirschberg, E., 2008. Study of banana dehydration using sequential infrared radiation heating and freeze-drying. LWT - Food Science and Technology. 41(10), 1944–1951.
  6. Porciuncula, B. D. A., Segura, L. A., Laurindo, J. B., 2016. Processes for controlling the structure and texture of dehydrated banana. Drying Technology, 34(2), 167–176.
  7. Pu, Y. Y., Zhao, M., O’Donnell, C., Sun, D. W., 2018. Nondestructive quality evaluation of banana slices during microwave vacuum drying using spectral and imaging techniques. Drying Technology. 36(13), 1542–1553.
  8. Segura, L. A., Badillo, G. M., Alves-Filho, O., 2014. Microstructural changes of apples (Granny Smith) during drying: Visual microstructural changes and possible explanation from capillary pressure data. Drying Technology. 32(14), 1692-1698.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Ziraat Mühendisliği

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Yayımlanma Tarihi

25 Temmuz 2022

Gönderilme Tarihi

15 Aralık 2021

Kabul Tarihi

25 Mayıs 2022

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2022 Cilt: 10 Sayı: 1

DOI

https://doi.org/10.33202/comuagri.1036784

IZ

https://izlik.org/JA68DN26KJ

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Atmaca, M., & Büyükcan, M. B. (2022). Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 10(1), 29-36. https://doi.org/10.33202/comuagri.1036784
AMA
1.Atmaca M, Büyükcan MB. Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2022;10(1):29-36. doi:10.33202/comuagri.1036784
Chicago
Atmaca, Melih, ve Mehmet Burak Büyükcan. 2022. “Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi”. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi 10 (1): 29-36. https://doi.org/10.33202/comuagri.1036784.
EndNote
Atmaca M, Büyükcan MB (01 Temmuz 2022) Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi 10 1 29–36.
IEEE
[1]M. Atmaca ve M. B. Büyükcan, “Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi”, ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, c. 10, sy 1, ss. 29–36, Tem. 2022, doi: 10.33202/comuagri.1036784.
ISNAD
Atmaca, Melih - Büyükcan, Mehmet Burak. “Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi”. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi 10/1 (01 Temmuz 2022): 29-36. https://doi.org/10.33202/comuagri.1036784.
JAMA
1.Atmaca M, Büyükcan MB. Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2022;10:29–36.
MLA
Atmaca, Melih, ve Mehmet Burak Büyükcan. “Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi”. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, c. 10, sy 1, Temmuz 2022, ss. 29-36, doi:10.33202/comuagri.1036784.
Vancouver
1.Melih Atmaca, Mehmet Burak Büyükcan. Kurutulmuş Muz Dilimlerinin Bazı Fiziksel ve Yapısal Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi. 01 Temmuz 2022;10(1):29-36. doi:10.33202/comuagri.1036784

Cited By

Drying of White Nectarine Puree Through Various Methods and an Analysis of Their Effects

ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi

https://doi.org/10.33202/comuagri.1567238

Infrared Drying of Banana Slices: Quality Evaluation Using Spectral and Microstructural Analysis

Applied Sciences

https://doi.org/10.3390/app15179632