Tagatose is a naturally occurring six-carbon monosaccharide (ketohexose), which is generally found in dairy products. It was first proposed by Gilbert Levin, and has a similar texture to sucrose with a lower calorific value. D-Tagatose (D-tag) has recognized as safe status by FAO and WHO since 2001, and therefore gained significant attention in the recent years as an alternative sweetener for some health issues linked to excess sugar consumtion, including obesity, diabete, oral (tooth) health and gastrointestinal symptoms. On the basis of this interest, it has some advantageous characteristics, compared to sucrose, like lower metabolic activity, slow and incomplete absorption in the small intestine, low fermentability in the colon by microflora, antihyperglisemic, prebiotic promoting gut health, and easy-excretion from body via urine. Furthermore, the researches demonstrates that D-Tagatose has no genotoxic effect. D-Tagatose, an antidiabetic with low glycemic index, can also be obtained from the enzymatic or alkali isomerization of the milk sugars, galactose in high quantities commercially, other than natural sources. The whey is a by-product of the global milk and dairy sector with an annual production quantity of 200 million tonnes, and considered a potential raw-source for manufacturing tagatose. The conversion of milk sugar, galactose, into commercial D-tagatose therefore offers a way-out for the food industry. Except for its healthy and natural nutritional benefits, based on the fact that the global market of artificial sweeteners around 3.2 billion dollars, D-tagatose can play a pivotal role as a driving force for alternative sweeteners and prebiotic sector. In addition to that, the recent studies have indicated that D-tagatose can also be utilized as an agro-chemical to control fungal plant diseases in the agro-sector. Overall, the objective of this study was to evaluate the role, value and potential areas of application in both food engineering and nutritional sciences.
Tagatoz, genellikle süt ürünlerinde bulunan doğal ve altı karbonlu bir monosakkarit (ketoheksoz) şekerdir. İlk defa Gilbert Levin tarafından elde edilen Tagatozun tatlılık derecesi sükroza yakın ve kalorisi düşüktür. FAO ve WHO tarafından 2001 yılından itibaren güvenilir kabul edilen D-Tagatoz (D-tag), son yıllarda artan şeker tüketimine bağlı obezite, diyabet, ağız sağlığı ve sindirim sistemi sorunlarına karşı alternatif bir tatlandırıcı olarak öne çıkmaktadır. Bu ilginin temelinde ise Tagatozun sükroza oranla daha az metabolize edilmesi, ince bağırsakta daha düşük emilimi, kolon mikroflorası tarafından fermente edilebilmesi, antihiperglisemik oluşu, prebiyotik olarak gut sağlığını pozitif anlamda desteklemesi ile vücuttan idrar yoluyla uzaklaştırılabilmesi bulunmaktadır. Ayrıca, araştırmalar, D-tagatozun genotoksik etkisi olmadığını da göstermektedir. Glisemik indeksi düşük ve antidiyabetik etkisi olduğu kabul edilen D-Tagatozun doğal kaynakları dışında ticari olarak daha yüksek miktarlarda elde edilmesi, süt şekeri laktozun yapı taşı galaktozun, enzimatik ya da alkali izomerizasyonu ile sağlanmaktadır. Tagatoz üretimi amacıyla kullanılan ve Dünya süt ve süt ürünleri sektörünün en önemli yan ürünlerinden peynir altı suyunun yıllık üretimi 200 milyon ton civarındadır. Buradan üretilen süt şekeri galaktozun (laktozun parçalanma ürünü) ticari D-Tagatoza dönüştürülmesi, gıda sektörü için önemli bir çıkış yolu olarak görülmektedir. Sağlıklı ve doğal beslenme açısından getireceği faydaların dışında Dünya yapay tatlandırıcı pazarı büyüklüğünün 3.2 milyar dolar olduğu gerçeği de göz önüne alınırsa D-tagatozun, alternatif tatlandırıcı ve prebiyotik sektörleri için itici bir güç olacağını ifade etmek hatalı olmayacaktır. Ayrıca, son çalışmalar, D-Tagatozun tarım sektöründe bitki hastalıkları ile mücadelede antifungal agrokimyasal olarak kullanılabileceğini de göstermektedir. Sonuç olarak, bu çalışmada, D-tagatozun gıda mühendisliği ve beslenme bilimleri açısından yeri, önemi ve potansiyel uygulama alanlarının değerlendirilmesi amaçlanmıştır.
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Engineering |
Journal Section | Articles |
Authors |
|
Supporting Institution | Bulunmamaktadır. |
Thanks | Bulunmamaktadır. |
Publication Date | December 31, 2021 |
Published in Issue | Year 2021, Volume , Issue 31 |
Bibtex | @review { ejosat1005082, journal = {Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi}, eissn = {2148-2683}, address = {}, publisher = {Osman SAĞDIÇ}, year = {2021}, number = {31}, pages = {193 - 198}, doi = {10.31590/ejosat.1005082}, title = {Gıda ve Beslenme Açısından D-Tagatoz}, key = {cite}, author = {Yetim, Hasan and Tekiner, İsmail Hakkı} } |
APA | Yetim, H. & Tekiner, İ. H. (2021). Gıda ve Beslenme Açısından D-Tagatoz . Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi , Ejosat 2021 Supplement 1 , 193-198 . DOI: 10.31590/ejosat.1005082 |
MLA | Yetim, H. , Tekiner, İ. H. "Gıda ve Beslenme Açısından D-Tagatoz" . Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi (2021 ): 193-198 <https://dergipark.org.tr/en/pub/ejosat/issue/66239/1005082> |
Chicago | Yetim, H. , Tekiner, İ. H. "Gıda ve Beslenme Açısından D-Tagatoz". Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi (2021 ): 193-198 |
RIS | TY - JOUR T1 - D-Tagatose in Food and Nutrition AU - HasanYetim, İsmail HakkıTekiner Y1 - 2021 PY - 2021 N1 - doi: 10.31590/ejosat.1005082 DO - 10.31590/ejosat.1005082 T2 - Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 193 EP - 198 VL - IS - 31 SN - -2148-2683 M3 - doi: 10.31590/ejosat.1005082 UR - https://doi.org/10.31590/ejosat.1005082 Y2 - 2021 ER - |
EndNote | %0 European Journal of Science and Technology Gıda ve Beslenme Açısından D-Tagatoz %A Hasan Yetim , İsmail Hakkı Tekiner %T Gıda ve Beslenme Açısından D-Tagatoz %D 2021 %J Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi %P -2148-2683 %V %N 31 %R doi: 10.31590/ejosat.1005082 %U 10.31590/ejosat.1005082 |
ISNAD | Yetim, Hasan , Tekiner, İsmail Hakkı . "Gıda ve Beslenme Açısından D-Tagatoz". Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi / 31 (December 2021): 193-198 . https://doi.org/10.31590/ejosat.1005082 |
AMA | Yetim H. , Tekiner İ. H. Gıda ve Beslenme Açısından D-Tagatoz. EJOSAT. 2021; (31): 193-198. |
Vancouver | Yetim H. , Tekiner İ. H. Gıda ve Beslenme Açısından D-Tagatoz. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi. 2021; (31): 193-198. |
IEEE | H. Yetim and İ. H. Tekiner , "Gıda ve Beslenme Açısından D-Tagatoz", Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, no. 31, pp. 193-198, Dec. 2021, doi:10.31590/ejosat.1005082 |