GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?
Abstract
Türkiye’de geleneksel olarak usta-çırak yöntemiyle verilen mutfak eğitimi, 1960’lı yıllarda yaygın ve orta öğretim, 1980’lerde önlisans ve 2000’li yılların başında lisans düzeyinde verilmeye başlanmıştır. Diğer mesleki eğitim türlerine kıyasla özellikle lisans düzeyinde okullaşma süreci oldukça geciken gastronomi eğitimi programlarının sayısı hızla artmaktadır. Bu noktadan hareketle aşçılık ve gastronomi programlarının mutfak eğitimi temel unsurlarını hangi düzeyde sağladıklarının araştırılması çalışma konusunu oluşturmuştur. Bu doğrultuda, aşçılık ve gastronomi programlarında uygulama derslerini veren 51 öğretim elemanından anket yöntemi kullanılarak toplanan araştırma verileri varyans analizleri kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırma bulguları doğrultusunda, aşçılık ve gastronomi programlarının “atölye-donanım” başta olmak üzere sırasıyla “malzeme” ve “öğretim elemanı” boyutlarında önemli yetersizlikleri olduğu anlaşılmıştır. Gastronomi eğitimine ilişkin okullaşma geçmişi dikkate alındığında gastronomi ve aşçılık programlarının açılmasında geç kalındığı, atölye-donanım, “malzeme” ve “öğretim elemanı” yeterlilik durumu dikkate alındığında ise ilgili programların açılmasında acele edildiği sonucuna ulaşılmıştır.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
July 19, 2016
Submission Date
March 16, 2016
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2016 Volume: 15 Number: 58
APA
Sevim, B., & Görkem, O. (2016). GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR? Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 15(58). https://doi.org/10.17755/esosder.258830
AMA
1.Sevim B, Görkem O. GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR? esosder. 2016;15(58). doi:10.17755/esosder.258830
Chicago
Sevim, Burhan, and Onur Görkem. 2016. “GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?”. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi 15 (58). https://doi.org/10.17755/esosder.258830.
EndNote
Sevim B, Görkem O (July 1, 2016) GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR? Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi 15 58
IEEE
[1]B. Sevim and O. Görkem, “GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?”, esosder, vol. 15, no. 58, July 2016, doi: 10.17755/esosder.258830.
ISNAD
Sevim, Burhan - Görkem, Onur. “GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?”. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi 15/58 (July 1, 2016). https://doi.org/10.17755/esosder.258830.
JAMA
1.Sevim B, Görkem O. GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR? esosder. 2016;15. doi:10.17755/esosder.258830.
MLA
Sevim, Burhan, and Onur Görkem. “GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?”. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, vol. 15, no. 58, July 2016, doi:10.17755/esosder.258830.
Vancouver
1.Burhan Sevim, Onur Görkem. GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR? esosder. 2016 Jul. 1;15(58). doi:10.17755/esosder.258830
Cited By
Aşçılık Öğrencilerinin Mesleki Beklentileri Üzerine Bir İnceleme
Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi
https://doi.org/10.32709/akusosbil.1035108Yemek kurslarına katılan bireylerin memnuniyeti üzerinde yiyecek neofilisinin aracı rolü ve memnuniyetin tekrar ziyaret etme niyeti üzerine etkisi
Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
https://doi.org/10.31795/baunsobed.1475781