GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?
Öz
Türkiye’de geleneksel olarak usta-çırak yöntemiyle verilen mutfak eğitimi, 1960’lı yıllarda yaygın ve orta öğretim, 1980’lerde önlisans ve 2000’li yılların başında lisans düzeyinde verilmeye başlanmıştır. Diğer mesleki eğitim türlerine kıyasla özellikle lisans düzeyinde okullaşma süreci oldukça geciken gastronomi eğitimi programlarının sayısı hızla artmaktadır. Bu noktadan hareketle aşçılık ve gastronomi programlarının mutfak eğitimi temel unsurlarını hangi düzeyde sağladıklarının araştırılması çalışma konusunu oluşturmuştur. Bu doğrultuda, aşçılık ve gastronomi programlarında uygulama derslerini veren 51 öğretim elemanından anket yöntemi kullanılarak toplanan araştırma verileri varyans analizleri kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırma bulguları doğrultusunda, aşçılık ve gastronomi programlarının “atölye-donanım” başta olmak üzere sırasıyla “malzeme” ve “öğretim elemanı” boyutlarında önemli yetersizlikleri olduğu anlaşılmıştır. Gastronomi eğitimine ilişkin okullaşma geçmişi dikkate alındığında gastronomi ve aşçılık programlarının açılmasında geç kalındığı, atölye-donanım, “malzeme” ve “öğretim elemanı” yeterlilik durumu dikkate alındığında ise ilgili programların açılmasında acele edildiği sonucuna ulaşılmıştır.
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
19 Temmuz 2016
Gönderilme Tarihi
16 Mart 2016
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2016 Cilt: 15 Sayı: 58
APA
Sevim, B., & Görkem, O. (2016). GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR? Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 15(58). https://doi.org/10.17755/esosder.258830
AMA
1.Sevim B, Görkem O. GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR? esosder. 2016;15(58). doi:10.17755/esosder.258830
Chicago
Sevim, Burhan, ve Onur Görkem. 2016. “GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?”. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi 15 (58). https://doi.org/10.17755/esosder.258830.
EndNote
Sevim B, Görkem O (01 Temmuz 2016) GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR? Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi 15 58
IEEE
[1]B. Sevim ve O. Görkem, “GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?”, esosder, c. 15, sy 58, Tem. 2016, doi: 10.17755/esosder.258830.
ISNAD
Sevim, Burhan - Görkem, Onur. “GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?”. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi 15/58 (01 Temmuz 2016). https://doi.org/10.17755/esosder.258830.
JAMA
1.Sevim B, Görkem O. GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR? esosder. 2016;15. doi:10.17755/esosder.258830.
MLA
Sevim, Burhan, ve Onur Görkem. “GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?”. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, c. 15, sy 58, Temmuz 2016, doi:10.17755/esosder.258830.
Vancouver
1.Burhan Sevim, Onur Görkem. GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR? esosder. 01 Temmuz 2016;15(58). doi:10.17755/esosder.258830
Cited By
Aşçılık Öğrencilerinin Mesleki Beklentileri Üzerine Bir İnceleme
Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi
https://doi.org/10.32709/akusosbil.1035108Yemek kurslarına katılan bireylerin memnuniyeti üzerinde yiyecek neofilisinin aracı rolü ve memnuniyetin tekrar ziyaret etme niyeti üzerine etkisi
Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
https://doi.org/10.31795/baunsobed.1475781