Öz
Et ve et ürünlerinde ucuz etlerin veya daha bol miktarda temin ediledilebilen
etlerin, daha kalitesi, pahalı, istenen et türleri yerine kullanılmaları devam edegelen
bir sorundur. Et ürünlerinde kullanılabilecek et türleri Gıda maddeleri Tüzügünde
ve özel standartlarında belirlenmiştir. Üretimde bu tür etlerin dışında başka bir
türe ait et kullanılması, yenilenebilir et türü olsa bile taklit veya teğşiş
kapsamlarına girer ve yasal bir yaptırımı gerektirir. İnsanları gerek sağlık, gerekse
dinsel olarak koruyabilmek için, türlerin ayrımında çeşitli metodlar
uygulanmaktadır. Isı işlemi görmemiş et ve et ürünlerinde bu sorun , ülkemizde
Bakanlığımıza bağlı laboratuvarlarda ve Hıfzısıhha Enstitülerinde
giderilebilmektedir. Oysa ısı işlemi görmüş et ve et ürünlerinde bu sorun devam
etmektedir.
Anahtar Kelimeler
Isı İşlemi Isıl İşlem Et Ayrımı Tür Ayrımı Yıldız AYAZ 1997 Etlik Veteriner Mİkrobiyoloji Dergisi
Kaynakça
- A YAZ, Y. (1989) : Agar-jell diffuzyon yöntemi ile et nevilerinin ayırd edilmesi üzerine çalışmalar. Etlik Veteriner Mikrobiol. Derg. 6 (5) : 73-80.
- DİNÇER B., SPERAROW J. L., CASSENS, R. G., GREOSER. M. L., ( 1987) : The Effects of Curung and Cocking on the Detection of Species Origin of Meat Products by Competitive and Indirect ELISA Techniques Meat Sciense 20, (253-265)
- HAFKE, A. (ı 994) : lsoelektrischer Fokussierung and ELISA. Fleischwirtschoft. I ( 1375-402).
- KONG' ETHE E.K. and GOTHUNAL J.M. (1987) : Spesies identicatioıı of Autoclaved Meot Samples Us ing Antisera to Themostab le Muscle Antigensin An Enzyme lmmunoassay (1987). Meat Science 19, (265-270).
- Manz. J. (1985) : Nachwers hitzeden-sturierter muskel-proteine mittel s ELISA. Fleischwirt sch. 65 (4). (497-499).
- MİFEK. K., GİAWİSEHNIG, M. (1990): Tierarten spezifızierung bei hocherhitzten Fleischwaren mittcls ELISA. Ernah nıng/Nutrition Vol. 14 /NR.5.
- RONALD G. BERGER, RiCHARD P.MAGEAU and all (1988) : Detection ofPoultry andPorkin Cookcd and Conned Ment Foods by ELISA. j. Assoc.off. Anal. Chem. Vol. 71 No: 2
- SANDWİÇ ELISA : ELİSA Manuel......................................................
- Tierarten in erhitzten Fleischwaren-Transia.......................
Öz
Kaynakça
- A YAZ, Y. (1989) : Agar-jell diffuzyon yöntemi ile et nevilerinin ayırd edilmesi üzerine çalışmalar. Etlik Veteriner Mikrobiol. Derg. 6 (5) : 73-80.
- DİNÇER B., SPERAROW J. L., CASSENS, R. G., GREOSER. M. L., ( 1987) : The Effects of Curung and Cocking on the Detection of Species Origin of Meat Products by Competitive and Indirect ELISA Techniques Meat Sciense 20, (253-265)
- HAFKE, A. (ı 994) : lsoelektrischer Fokussierung and ELISA. Fleischwirtschoft. I ( 1375-402).
- KONG' ETHE E.K. and GOTHUNAL J.M. (1987) : Spesies identicatioıı of Autoclaved Meot Samples Us ing Antisera to Themostab le Muscle Antigensin An Enzyme lmmunoassay (1987). Meat Science 19, (265-270).
- Manz. J. (1985) : Nachwers hitzeden-sturierter muskel-proteine mittel s ELISA. Fleischwirt sch. 65 (4). (497-499).
- MİFEK. K., GİAWİSEHNIG, M. (1990): Tierarten spezifızierung bei hocherhitzten Fleischwaren mittcls ELISA. Ernah nıng/Nutrition Vol. 14 /NR.5.
- RONALD G. BERGER, RiCHARD P.MAGEAU and all (1988) : Detection ofPoultry andPorkin Cookcd and Conned Ment Foods by ELISA. j. Assoc.off. Anal. Chem. Vol. 71 No: 2
- SANDWİÇ ELISA : ELİSA Manuel......................................................
- Tierarten in erhitzten Fleischwaren-Transia.......................
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Konular | Veteriner Cerrahi |
| Bölüm | Araştırma Makaleleri |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Aralık 1997 |
| Gönderilme Tarihi | 1 Aralık 1997 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1997 Cilt: 9 Sayı: 1 |