EN
TR
Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar
Abstract
Ülkemizde işlenmiş et ürünleri içerisinde en fazla üretilen ve tüketilen sucuktur. Fakat ülkemize özgü bir et ürünü olan sucukların bileşimleri standart olmaktan uzaktır ve farklı özellik göstermektedir. Bu çalışmada Afyon ve Aydın yöresinden 10’ar farklı firmadan, Ankara yöresinden ise 6 firmadan temin edilen sucuk örneklerinde su, protein, yağ, kül, tuz miktarları ile TBA sayısı ve penetrometre değerleri belirlenmiş ve bu üç yöre sucuklarının bileşim ve kaliteleri hakkında bir fikir elde edilmeye çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre sucuğun değişik yörelerde, hatta aynı yöre içerisindeki değişik firmalarda oldukça farklı fiziksel ve kimyasal özellik taşıdığı gözlenmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 1986
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1986 Volume: 11 Number: 1
APA
Kolsarıcı, N., Ertaş, H., & Şahin, M. E. (1986). Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. Gıda, 11(1). https://izlik.org/JA52MB42DN
AMA
1.Kolsarıcı N, Ertaş H, Şahin ME. Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. The Journal of Food. 1986;11(1). https://izlik.org/JA52MB42DN
Chicago
Kolsarıcı, Nuray, Hamdi Ertaş, and M. Ekin Şahin. 1986. “Afyon, Ankara Ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar”. Gıda 11 (1). https://izlik.org/JA52MB42DN.
EndNote
Kolsarıcı N, Ertaş H, Şahin ME (February 1, 1986) Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. Gıda 11 1
IEEE
[1]N. Kolsarıcı, H. Ertaş, and M. E. Şahin, “Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar”, The Journal of Food, vol. 11, no. 1, Feb. 1986, [Online]. Available: https://izlik.org/JA52MB42DN
ISNAD
Kolsarıcı, Nuray - Ertaş, Hamdi - Şahin, M. Ekin. “Afyon, Ankara Ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar”. Gıda 11/1 (February 1, 1986). https://izlik.org/JA52MB42DN.
JAMA
1.Kolsarıcı N, Ertaş H, Şahin ME. Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. The Journal of Food. 1986;11. Available at https://izlik.org/JA52MB42DN.
MLA
Kolsarıcı, Nuray, et al. “Afyon, Ankara Ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar”. Gıda, vol. 11, no. 1, Feb. 1986, https://izlik.org/JA52MB42DN.
Vancouver
1.Nuray Kolsarıcı, Hamdi Ertaş, M. Ekin Şahin. Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. The Journal of Food [Internet]. 1986 Feb. 1;11(1). Available from: https://izlik.org/JA52MB42DN