EN
TR
Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar
Öz
Ülkemizde işlenmiş et ürünleri içerisinde en fazla üretilen ve tüketilen sucuktur. Fakat ülkemize özgü bir et ürünü olan sucukların bileşimleri standart olmaktan uzaktır ve farklı özellik göstermektedir. Bu çalışmada Afyon ve Aydın yöresinden 10’ar farklı firmadan, Ankara yöresinden ise 6 firmadan temin edilen sucuk örneklerinde su, protein, yağ, kül, tuz miktarları ile TBA sayısı ve penetrometre değerleri belirlenmiş ve bu üç yöre sucuklarının bileşim ve kaliteleri hakkında bir fikir elde edilmeye çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre sucuğun değişik yörelerde, hatta aynı yöre içerisindeki değişik firmalarda oldukça farklı fiziksel ve kimyasal özellik taşıdığı gözlenmiştir.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Şubat 1986
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1986 Cilt: 11 Sayı: 1
APA
Kolsarıcı, N., Ertaş, H., & Şahin, M. E. (1986). Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. Gıda, 11(1). https://izlik.org/JA52MB42DN
AMA
1.Kolsarıcı N, Ertaş H, Şahin ME. Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. GIDA. 1986;11(1). https://izlik.org/JA52MB42DN
Chicago
Kolsarıcı, Nuray, Hamdi Ertaş, ve M. Ekin Şahin. 1986. “Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar”. Gıda 11 (1). https://izlik.org/JA52MB42DN.
EndNote
Kolsarıcı N, Ertaş H, Şahin ME (01 Şubat 1986) Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. Gıda 11 1
IEEE
[1]N. Kolsarıcı, H. Ertaş, ve M. E. Şahin, “Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar”, GIDA, c. 11, sy 1, Şub. 1986, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA52MB42DN
ISNAD
Kolsarıcı, Nuray - Ertaş, Hamdi - Şahin, M. Ekin. “Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar”. Gıda 11/1 (01 Şubat 1986). https://izlik.org/JA52MB42DN.
JAMA
1.Kolsarıcı N, Ertaş H, Şahin ME. Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. GIDA. 1986;11. Available at https://izlik.org/JA52MB42DN.
MLA
Kolsarıcı, Nuray, vd. “Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar”. Gıda, c. 11, sy 1, Şubat 1986, https://izlik.org/JA52MB42DN.
Vancouver
1.Nuray Kolsarıcı, Hamdi Ertaş, M. Ekin Şahin. Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. GIDA [Internet]. 01 Şubat 1986;11(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA52MB42DN
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.