Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi

Nezih Müftügil

EN TR

Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi

Abstract

Dondurulan bakla ve karnabahar örneklerinin üç farklı depolama sıcaklığında (-10 o, -18 oC ve –26 oC) dokuz ay depolanması sırasında içerdikleri askorbik asit miktarlarıyla, baklanın klorofil içeriği ve karnabahar örneklerinin yüzeyindeki renk değişimleri incelenmiştir. Analiz edilen bu parametrelerde depolama sırasında meydana gelen kayıp ve değişmeler en çok –10 oC’de ve en az da –26 oC’de depolanan örneklerde görülmüştür. –18 oC ve –26 OC’lerde depolanan örneklerin askorbik asit ve klorofil içeriklerinde depolama sırasında saptanan kayıpların birbirine yakın olması, bu kayıp ve değişimlere neden olan kimyasal tepkimelerin –18 oC’den yüksek sıcaklıklarda daha etkili olduğunu göstermiştir. Dokuz aylık depolama sonunda –26 oC’deki dondurucuda –18 oC’dekine göre %29, -10 oC’dekine göre ise %39 oranında daha fazla elektrik enerjisi tüketilmiştir.

Keywords

-

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Nezih Müftügil This is me

Publication Date

October 1, 1986

Submission Date

February 13, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1986 Volume: 11 Number: 5

IZ

https://izlik.org/JA74WR56SN

Cite

RIS / Bibtex

APA

Müftügil, N. (1986). Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. Gıda, 11(5). https://izlik.org/JA74WR56SN

AMA

1.Müftügil N. Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. The Journal of Food. 1986;11(5). https://izlik.org/JA74WR56SN

Chicago

Müftügil, Nezih. 1986. “Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla Ve Karnabaharın Askorbik Asit Ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi Ve Depolamadaki Enerji Tüketimi”. Gıda 11 (5). https://izlik.org/JA74WR56SN.

EndNote

Müftügil N (October 1, 1986) Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. Gıda 11 5

IEEE

[1]N. Müftügil, “Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi”, The Journal of Food, vol. 11, no. 5, Oct. 1986, [Online]. Available: https://izlik.org/JA74WR56SN

ISNAD

Müftügil, Nezih. “Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla Ve Karnabaharın Askorbik Asit Ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi Ve Depolamadaki Enerji Tüketimi”. Gıda 11/5 (October 1, 1986). https://izlik.org/JA74WR56SN.

JAMA

1.Müftügil N. Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. The Journal of Food. 1986;11. Available at https://izlik.org/JA74WR56SN.

MLA

Müftügil, Nezih. “Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla Ve Karnabaharın Askorbik Asit Ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi Ve Depolamadaki Enerji Tüketimi”. Gıda, vol. 11, no. 5, Oct. 1986, https://izlik.org/JA74WR56SN.

Vancouver

1.Nezih Müftügil. Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. The Journal of Food [Internet]. 1986 Oct. 1;11(5). Available from: https://izlik.org/JA74WR56SN