BibTex RIS Cite

Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi

Year 1986, Volume: 11 Issue: 5, - , 01.10.1986

Nezih Müftügil

https://izlik.org/JA74WR56SN

Abstract

Dondurulan  bakla  ve karnabahar örneklerinin üç farklı depolama sıcaklığında (-10 o, -18 oC ve –26 oC) dokuz ay depolanması sırasında içerdikleri askorbik asit miktarlarıyla, baklanın klorofil içeriği ve karnabahar örneklerinin yüzeyindeki renk değişimleri incelenmiştir. Analiz edilen bu parametrelerde depolama sırasında meydana gelen kayıp ve değişmeler en çok –10 oC’de ve en az da –26 oC’de depolanan örneklerde görülmüştür. –18 oC ve –26 OC’lerde depolanan örneklerin askorbik asit ve klorofil içeriklerinde depolama sırasında saptanan kayıpların birbirine yakın olması, bu kayıp ve değişimlere neden olan kimyasal tepkimelerin –18 oC’den yüksek sıcaklıklarda daha etkili olduğunu göstermiştir. Dokuz aylık depolama sonunda –26 oC’deki dondurucuda –18 oC’dekine göre %29, -10 oC’dekine göre ise %39 oranında daha fazla elektrik enerjisi tüketilmiştir.

Keywords

-

Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi

Year 1986, Volume: 11 Issue: 5, - , 01.10.1986

Nezih Müftügil

https://izlik.org/JA74WR56SN

Abstract

Dondurulan  bakla  ve karnabahar örneklerinin üç farklı depolama sıcaklığında (-10 o, -18 oC ve –26 oC) dokuz ay depolanması sırasında içerdikleri askorbik asit miktarlarıyla, baklanın klorofil içeriği ve karnabahar örneklerinin yüzeyindeki renk değişimleri incelenmiştir. Analiz edilen bu parametrelerde depolama sırasında meydana gelen kayıp ve değişmeler en çok –10 oC’de ve en az da –26 oC’de depolanan örneklerde görülmüştür. –18 oC ve –26 OC’lerde depolanan örneklerin askorbik asit ve klorofil içeriklerinde depolama sırasında saptanan kayıpların birbirine yakın olması, bu kayıp ve değişimlere neden olan kimyasal tepkimelerin –18 oC’den yüksek sıcaklıklarda daha etkili olduğunu göstermiştir. Dokuz aylık depolama sonunda –26 oC’deki dondurucuda –18 oC’dekine göre %29, -10 oC’dekine göre ise %39 oranında daha fazla elektrik enerjisi tüketilmiştir.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Nezih Müftügil This is me

Publication Date October 1, 1986
IZ https://izlik.org/JA74WR56SN
Published in Issue Year 1986 Volume: 11 Issue: 5

Cite

APA Müftügil, N. (1986). Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. Gıda, 11(5). https://izlik.org/JA74WR56SN
AMA 1.Müftügil N. Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. The Journal of Food. 1986;11(5). https://izlik.org/JA74WR56SN
Chicago Müftügil, Nezih. 1986. “Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla Ve Karnabaharın Askorbik Asit Ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi Ve Depolamadaki Enerji Tüketimi”. Gıda 11 (5). https://izlik.org/JA74WR56SN.
EndNote Müftügil N (October 1, 1986) Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. Gıda 11 5
IEEE [1]N. Müftügil, “Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi”, The Journal of Food, vol. 11, no. 5, Oct. 1986, [Online]. Available: https://izlik.org/JA74WR56SN
ISNAD Müftügil, Nezih. “Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla Ve Karnabaharın Askorbik Asit Ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi Ve Depolamadaki Enerji Tüketimi”. Gıda 11/5 (October 1, 1986). https://izlik.org/JA74WR56SN.
JAMA 1.Müftügil N. Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. The Journal of Food. 1986;11. Available at https://izlik.org/JA74WR56SN.
MLA Müftügil, Nezih. “Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla Ve Karnabaharın Askorbik Asit Ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi Ve Depolamadaki Enerji Tüketimi”. Gıda, vol. 11, no. 5, Oct. 1986, https://izlik.org/JA74WR56SN.
Vancouver 1.Nezih Müftügil. Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. The Journal of Food [Internet]. 1986 Oct. 1;11(5). Available from: https://izlik.org/JA74WR56SN

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).