Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi
Öz
Dondurulan bakla ve karnabahar örneklerinin üç farklı depolama sıcaklığında (-10 o, -18 oC ve –26 oC) dokuz ay depolanması sırasında içerdikleri askorbik asit miktarlarıyla, baklanın klorofil içeriği ve karnabahar örneklerinin yüzeyindeki renk değişimleri incelenmiştir. Analiz edilen bu parametrelerde depolama sırasında meydana gelen kayıp ve değişmeler en çok –10 oC’de ve en az da –26 oC’de depolanan örneklerde görülmüştür. –18 oC ve –26 OC’lerde depolanan örneklerin askorbik asit ve klorofil içeriklerinde depolama sırasında saptanan kayıpların birbirine yakın olması, bu kayıp ve değişimlere neden olan kimyasal tepkimelerin –18 oC’den yüksek sıcaklıklarda daha etkili olduğunu göstermiştir. Dokuz aylık depolama sonunda –26 oC’deki dondurucuda –18 oC’dekine göre %29, -10 oC’dekine göre ise %39 oranında daha fazla elektrik enerjisi tüketilmiştir.
Anahtar Kelimeler
Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi
Öz
Dondurulan bakla ve karnabahar örneklerinin üç farklı depolama sıcaklığında (-10 o, -18 oC ve –26 oC) dokuz ay depolanması sırasında içerdikleri askorbik asit miktarlarıyla, baklanın klorofil içeriği ve karnabahar örneklerinin yüzeyindeki renk değişimleri incelenmiştir. Analiz edilen bu parametrelerde depolama sırasında meydana gelen kayıp ve değişmeler en çok –10 oC’de ve en az da –26 oC’de depolanan örneklerde görülmüştür. –18 oC ve –26 OC’lerde depolanan örneklerin askorbik asit ve klorofil içeriklerinde depolama sırasında saptanan kayıpların birbirine yakın olması, bu kayıp ve değişimlere neden olan kimyasal tepkimelerin –18 oC’den yüksek sıcaklıklarda daha etkili olduğunu göstermiştir. Dokuz aylık depolama sonunda –26 oC’deki dondurucuda –18 oC’dekine göre %29, -10 oC’dekine göre ise %39 oranında daha fazla elektrik enerjisi tüketilmiştir.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Ekim 1986 |
| IZ | https://izlik.org/JA74WR56SN |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1986 Cilt: 11 Sayı: 5 |
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.