Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi

Nezih Müftügil

EN TR

Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi

Öz

Dondurulan bakla ve karnabahar örneklerinin üç farklı depolama sıcaklığında (-10 o, -18 oC ve –26 oC) dokuz ay depolanması sırasında içerdikleri askorbik asit miktarlarıyla, baklanın klorofil içeriği ve karnabahar örneklerinin yüzeyindeki renk değişimleri incelenmiştir. Analiz edilen bu parametrelerde depolama sırasında meydana gelen kayıp ve değişmeler en çok –10 oC’de ve en az da –26 oC’de depolanan örneklerde görülmüştür. –18 oC ve –26 OC’lerde depolanan örneklerin askorbik asit ve klorofil içeriklerinde depolama sırasında saptanan kayıpların birbirine yakın olması, bu kayıp ve değişimlere neden olan kimyasal tepkimelerin –18 oC’den yüksek sıcaklıklarda daha etkili olduğunu göstermiştir. Dokuz aylık depolama sonunda –26 oC’deki dondurucuda –18 oC’dekine göre %29, -10 oC’dekine göre ise %39 oranında daha fazla elektrik enerjisi tüketilmiştir.

Anahtar Kelimeler

-

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Nezih Müftügil Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ekim 1986

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1986 Cilt: 11 Sayı: 5

IZ

https://izlik.org/JA74WR56SN

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Müftügil, N. (1986). Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. Gıda, 11(5). https://izlik.org/JA74WR56SN

AMA

1.Müftügil N. Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. GIDA. 1986;11(5). https://izlik.org/JA74WR56SN

Chicago

Müftügil, Nezih. 1986. “Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi”. Gıda 11 (5). https://izlik.org/JA74WR56SN.

EndNote

Müftügil N (01 Ekim 1986) Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. Gıda 11 5

IEEE

[1]N. Müftügil, “Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi”, GIDA, c. 11, sy 5, Eki. 1986, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA74WR56SN

ISNAD

Müftügil, Nezih. “Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi”. Gıda 11/5 (01 Ekim 1986). https://izlik.org/JA74WR56SN.

JAMA

1.Müftügil N. Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. GIDA. 1986;11. Available at https://izlik.org/JA74WR56SN.

MLA

Müftügil, Nezih. “Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi”. Gıda, c. 11, sy 5, Ekim 1986, https://izlik.org/JA74WR56SN.

Vancouver

1.Nezih Müftügil. Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1986;11(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA74WR56SN