BibTex RIS Cite

A Research on White Cheese Production from Ultrafiltrated Milk (in Turkish)

Year 1987, Volume: 12 Issue: 1, - , 01.02.1987

Atilla Yetişmeyen

https://izlik.org/JA49LP39ZK

Abstract

Geleneksel beyaz peynir teknolojisinde ultrafiltrasyon tekniği (UF), sütün %60, %70, %80 hacim redüksiyonu ile kullanılmış ve bu peynirlerin nitelikleri saptanmıştır. UF yönteminin kullanılması ile peynire geçen sütteki besin maddeleri daha fazla olmuştur. Konsantrasyon oranının yükselmesine paralel olarak bu geçiş artmıştır. Bu da doğal olarak randımanı olumlu yönde etkilemektedir. %70 hacim redüksiyonla sütteki yağ oranının 3.23 kez artırılmasıyla üretilen peynirler gerek üretimde çalışma kolaylığında, gerekse duyusal niteliklerde daha olumlu sonuçlar vermiştir.   

Keywords

-

Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması

Year 1987, Volume: 12 Issue: 1, - , 01.02.1987

Atilla Yetişmeyen

https://izlik.org/JA49LP39ZK

Abstract

Geleneksel beyaz peynir teknolojisinde ultrafiltrasyon tekniği (UF), sütün %60, %70, %80 hacim redüksiyonu ile kullanılmış ve bu peynirlerin nitelikleri saptanmıştır. UF yönteminin kullanılması ile peynire geçen sütteki besin maddeleri daha fazla olmuştur. Konsantrasyon oranının yükselmesine paralel olarak bu geçiş artmıştır. Bu da doğal olarak randımanı olumlu yönde etkilemektedir. %70 hacim redüksiyonla sütteki yağ oranının 3.23 kez artırılmasıyla üretilen peynirler gerek üretimde çalışma kolaylığında, gerekse duyusal niteliklerde daha olumlu sonuçlar vermiştir.   

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Atilla Yetişmeyen This is me

Publication Date February 1, 1987
IZ https://izlik.org/JA49LP39ZK
Published in Issue Year 1987 Volume: 12 Issue: 1

Cite

APA Yetişmeyen, A. (1987). Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. Gıda, 12(1). https://izlik.org/JA49LP39ZK
AMA 1.Yetişmeyen A. Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. The Journal of Food. 1987;12(1). https://izlik.org/JA49LP39ZK
Chicago Yetişmeyen, Atilla. 1987. “Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması”. Gıda 12 (1). https://izlik.org/JA49LP39ZK.
EndNote Yetişmeyen A (February 1, 1987) Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. Gıda 12 1
IEEE [1]A. Yetişmeyen, “Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması”, The Journal of Food, vol. 12, no. 1, Feb. 1987, [Online]. Available: https://izlik.org/JA49LP39ZK
ISNAD Yetişmeyen, Atilla. “Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması”. Gıda 12/1 (February 1, 1987). https://izlik.org/JA49LP39ZK.
JAMA 1.Yetişmeyen A. Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. The Journal of Food. 1987;12. Available at https://izlik.org/JA49LP39ZK.
MLA Yetişmeyen, Atilla. “Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması”. Gıda, vol. 12, no. 1, Feb. 1987, https://izlik.org/JA49LP39ZK.
Vancouver 1.Atilla Yetişmeyen. Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. The Journal of Food [Internet]. 1987 Feb. 1;12(1). Available from: https://izlik.org/JA49LP39ZK

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).