Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması

Cilt: 12 Sayı: 1 1 Şubat 1987
  • Atilla Yetişmeyen
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması

Öz

Geleneksel beyaz peynir teknolojisinde ultrafiltrasyon tekniği (UF), sütün %60, %70, %80 hacim redüksiyonu ile kullanılmış ve bu peynirlerin nitelikleri saptanmıştır. UF yönteminin kullanılması ile peynire geçen sütteki besin maddeleri daha fazla olmuştur. Konsantrasyon oranının yükselmesine paralel olarak bu geçiş artmıştır. Bu da doğal olarak randımanı olumlu yönde etkilemektedir. %70 hacim redüksiyonla sütteki yağ oranının 3.23 kez artırılmasıyla üretilen peynirler gerek üretimde çalışma kolaylığında, gerekse duyusal niteliklerde daha olumlu sonuçlar vermiştir.   

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Atilla Yetişmeyen Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Şubat 1987

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1987 Cilt: 12 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA49LP39ZK

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Yetişmeyen, A. (1987). Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. Gıda, 12(1). https://izlik.org/JA49LP39ZK
AMA
1.Yetişmeyen A. Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. GIDA. 1987;12(1). https://izlik.org/JA49LP39ZK
Chicago
Yetişmeyen, Atilla. 1987. “Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması”. Gıda 12 (1). https://izlik.org/JA49LP39ZK.
EndNote
Yetişmeyen A (01 Şubat 1987) Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. Gıda 12 1
IEEE
[1]A. Yetişmeyen, “Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması”, GIDA, c. 12, sy 1, Şub. 1987, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA49LP39ZK
ISNAD
Yetişmeyen, Atilla. “Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması”. Gıda 12/1 (01 Şubat 1987). https://izlik.org/JA49LP39ZK.
JAMA
1.Yetişmeyen A. Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. GIDA. 1987;12. Available at https://izlik.org/JA49LP39ZK.
MLA
Yetişmeyen, Atilla. “Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması”. Gıda, c. 12, sy 1, Şubat 1987, https://izlik.org/JA49LP39ZK.
Vancouver
1.Atilla Yetişmeyen. Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. GIDA [Internet]. 01 Şubat 1987;12(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA49LP39ZK

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.