BibTex RIS Kaynak Göster

A Research on White Cheese Production from Ultrafiltrated Milk (in Turkish)

Yıl 1987, Cilt: 12 Sayı: 1, - , 01.02.1987

Atilla Yetişmeyen

https://izlik.org/JA49LP39ZK

Öz

Geleneksel beyaz peynir teknolojisinde ultrafiltrasyon tekniği (UF), sütün %60, %70, %80 hacim redüksiyonu ile kullanılmış ve bu peynirlerin nitelikleri saptanmıştır. UF yönteminin kullanılması ile peynire geçen sütteki besin maddeleri daha fazla olmuştur. Konsantrasyon oranının yükselmesine paralel olarak bu geçiş artmıştır. Bu da doğal olarak randımanı olumlu yönde etkilemektedir. %70 hacim redüksiyonla sütteki yağ oranının 3.23 kez artırılmasıyla üretilen peynirler gerek üretimde çalışma kolaylığında, gerekse duyusal niteliklerde daha olumlu sonuçlar vermiştir.   

Anahtar Kelimeler

-

Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması

Yıl 1987, Cilt: 12 Sayı: 1, - , 01.02.1987

Atilla Yetişmeyen

https://izlik.org/JA49LP39ZK

Öz

Geleneksel beyaz peynir teknolojisinde ultrafiltrasyon tekniği (UF), sütün %60, %70, %80 hacim redüksiyonu ile kullanılmış ve bu peynirlerin nitelikleri saptanmıştır. UF yönteminin kullanılması ile peynire geçen sütteki besin maddeleri daha fazla olmuştur. Konsantrasyon oranının yükselmesine paralel olarak bu geçiş artmıştır. Bu da doğal olarak randımanı olumlu yönde etkilemektedir. %70 hacim redüksiyonla sütteki yağ oranının 3.23 kez artırılmasıyla üretilen peynirler gerek üretimde çalışma kolaylığında, gerekse duyusal niteliklerde daha olumlu sonuçlar vermiştir.   

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Atilla Yetişmeyen Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Şubat 1987
IZ https://izlik.org/JA49LP39ZK
Yayımlandığı Sayı Yıl 1987 Cilt: 12 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Yetişmeyen, A. (1987). Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. Gıda, 12(1). https://izlik.org/JA49LP39ZK
AMA 1.Yetişmeyen A. Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. GIDA. 1987;12(1). https://izlik.org/JA49LP39ZK
Chicago Yetişmeyen, Atilla. 1987. “Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması”. Gıda 12 (1). https://izlik.org/JA49LP39ZK.
EndNote Yetişmeyen A (01 Şubat 1987) Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. Gıda 12 1
IEEE [1]A. Yetişmeyen, “Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması”, GIDA, c. 12, sy 1, Şub. 1987, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA49LP39ZK
ISNAD Yetişmeyen, Atilla. “Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması”. Gıda 12/1 (01 Şubat 1987). https://izlik.org/JA49LP39ZK.
JAMA 1.Yetişmeyen A. Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. GIDA. 1987;12. Available at https://izlik.org/JA49LP39ZK.
MLA Yetişmeyen, Atilla. “Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması”. Gıda, c. 12, sy 1, Şubat 1987, https://izlik.org/JA49LP39ZK.
Vancouver 1.Atilla Yetişmeyen. Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması. GIDA [Internet]. 01 Şubat 1987;12(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA49LP39ZK

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.