Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler

Volume: 3 Number: 3 June 1, 1978
  • Ömer Lütfi Gürses
The Journal of Food Cover
The Journal of Food
PDF Download
EN TR

Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler

Abstract

Çay yapraklarının işlenmesinde en önemli saflardan biri fermantasyon (anzimsel oksidasyon) dur. Anzimsel oksidasyonun, elde olunan kuru çayın kalitesi üzerindeki payı çok büyüktür. Bu safhada meydana gelen değişmeleri daha iyi açıklayabilmek için çay yaprağının bileşimine kısaca değineceğiz. Çay yaprağı, yaklaşık olarak %77 su ve %23 kurumadde’den oluşmaktadır.  

Keywords

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Ömer Lütfi Gürses This is me

Publication Date

June 1, 1978

Submission Date

February 13, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1978 Volume: 3 Number: 3

IZ

https://izlik.org/JA83MG59NC

Cite

RIS / Bibtex
APA
Gürses, Ö. L. (1978). Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler. Gıda, 3(3). https://izlik.org/JA83MG59NC
AMA
1.Gürses ÖL. Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler. The Journal of Food. 1978;3(3). https://izlik.org/JA83MG59NC
Chicago
Gürses, Ömer Lütfi. 1978. “Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar Ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler”. Gıda 3 (3). https://izlik.org/JA83MG59NC.
EndNote
Gürses ÖL (June 1, 1978) Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler. Gıda 3 3
IEEE
[1]Ö. L. Gürses, “Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler”, The Journal of Food, vol. 3, no. 3, June 1978, [Online]. Available: https://izlik.org/JA83MG59NC
ISNAD
Gürses, Ömer Lütfi. “Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar Ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler”. Gıda 3/3 (June 1, 1978). https://izlik.org/JA83MG59NC.
JAMA
1.Gürses ÖL. Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler. The Journal of Food. 1978;3. Available at https://izlik.org/JA83MG59NC.
MLA
Gürses, Ömer Lütfi. “Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar Ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler”. Gıda, vol. 3, no. 3, June 1978, https://izlik.org/JA83MG59NC.
Vancouver
1.Ömer Lütfi Gürses. Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler. The Journal of Food [Internet]. 1978 Jun. 1;3(3). Available from: https://izlik.org/JA83MG59NC

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).