Poultry Meat Technology 2. Chilling of Poultry Meat (in Turkish)

Abstract

Kesilen kümes hayvanlarının dokularında kesimin hemen sonrasında bozulma başlar. Bu nedenle kesim ve temizlemeden sonra kanatlı etlerinin hızla soğutulması gereklidir. Kanatlıların etlerinde oluşan kalite düşmesini ve bozulmayı yapılabildiğince yavaşlatabilmek için karkaslara donmaya yol açmayacak en düşük sıcaklığın hızlı ve etkili olarak uygulanması zorunludur. Kesim sonrasında etin hızla soğutulması, sağlıklı bir ürün elde etmek, lezzeti geliştirmek, kalitedeki azalmayı geciktirmek ve mikrobiyal gelişmeyi azaltmak bakımından önem kazanmaktadır.

Keywords

• -

Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması

Abstract

Kesilen kümes hayvanlarının dokularında kesimin hemen sonrasında bozulma başlar. Bu nedenle kesim ve temizlemeden sonra kanatlı etlerinin hızla soğutulması gereklidir. Kanatlıların etlerinde oluşan kalite düşmesini ve bozulmayı yapılabildiğince yavaşlatabilmek için karkaslara donmaya yol açmayacak en düşük sıcaklığın hızlı ve etkili olarak uygulanması zorunludur. Kesim sonrasında etin hızla soğutulması, sağlıklı bir ürün elde etmek, lezzeti geliştirmek, kalitedeki azalmayı geciktirmek ve mikrobiyal gelişmeyi azaltmak bakımından önem kazanmaktadır.

Keywords

• -