BibTex RIS Cite

Poultry Meat Technology 2. Chilling of Poultry Meat (in Turkish)

Year 1982, Volume: 7 Issue: 2, - , 01.04.1982

Akif Kundakçı

https://izlik.org/JA87XP25EE

Abstract

Kesilen kümes hayvanlarının dokularında kesimin hemen sonrasında bozulma başlar. Bu nedenle kesim ve temizlemeden sonra kanatlı etlerinin hızla soğutulması gereklidir. Kanatlıların etlerinde oluşan kalite düşmesini ve bozulmayı yapılabildiğince yavaşlatabilmek için karkaslara donmaya yol açmayacak en düşük sıcaklığın hızlı ve etkili olarak uygulanması zorunludur. Kesim sonrasında etin hızla soğutulması, sağlıklı bir ürün elde etmek, lezzeti geliştirmek, kalitedeki azalmayı geciktirmek ve mikrobiyal gelişmeyi azaltmak bakımından önem kazanmaktadır.

Keywords

-

Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması

Year 1982, Volume: 7 Issue: 2, - , 01.04.1982

Akif Kundakçı

https://izlik.org/JA87XP25EE

Abstract

Kesilen kümes hayvanlarının dokularında kesimin hemen sonrasında bozulma başlar. Bu nedenle kesim ve temizlemeden sonra kanatlı etlerinin hızla soğutulması gereklidir. Kanatlıların etlerinde oluşan kalite düşmesini ve bozulmayı yapılabildiğince yavaşlatabilmek için karkaslara donmaya yol açmayacak en düşük sıcaklığın hızlı ve etkili olarak uygulanması zorunludur. Kesim sonrasında etin hızla soğutulması, sağlıklı bir ürün elde etmek, lezzeti geliştirmek, kalitedeki azalmayı geciktirmek ve mikrobiyal gelişmeyi azaltmak bakımından önem kazanmaktadır.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Akif Kundakçı This is me

Publication Date April 1, 1982
IZ https://izlik.org/JA87XP25EE
Published in Issue Year 1982 Volume: 7 Issue: 2

Cite

APA Kundakçı, A. (1982). Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. Gıda, 7(2). https://izlik.org/JA87XP25EE
AMA 1.Kundakçı A. Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. The Journal of Food. 1982;7(2). https://izlik.org/JA87XP25EE
Chicago Kundakçı, Akif. 1982. “Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması”. Gıda 7 (2). https://izlik.org/JA87XP25EE.
EndNote Kundakçı A (April 1, 1982) Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. Gıda 7 2
IEEE [1]A. Kundakçı, “Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması”, The Journal of Food, vol. 7, no. 2, Apr. 1982, [Online]. Available: https://izlik.org/JA87XP25EE
ISNAD Kundakçı, Akif. “Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması”. Gıda 7/2 (April 1, 1982). https://izlik.org/JA87XP25EE.
JAMA 1.Kundakçı A. Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. The Journal of Food. 1982;7. Available at https://izlik.org/JA87XP25EE.
MLA Kundakçı, Akif. “Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması”. Gıda, vol. 7, no. 2, Apr. 1982, https://izlik.org/JA87XP25EE.
Vancouver 1.Akif Kundakçı. Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. The Journal of Food [Internet]. 1982 Apr. 1;7(2). Available from: https://izlik.org/JA87XP25EE

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).