Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması

Cilt: 7 Sayı: 2 1 Nisan 1982
  • Akif Kundakçı
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması

Öz

Kesilen kümes hayvanlarının dokularında kesimin hemen sonrasında bozulma başlar. Bu nedenle kesim ve temizlemeden sonra kanatlı etlerinin hızla soğutulması gereklidir. Kanatlıların etlerinde oluşan kalite düşmesini ve bozulmayı yapılabildiğince yavaşlatabilmek için karkaslara donmaya yol açmayacak en düşük sıcaklığın hızlı ve etkili olarak uygulanması zorunludur. Kesim sonrasında etin hızla soğutulması, sağlıklı bir ürün elde etmek, lezzeti geliştirmek, kalitedeki azalmayı geciktirmek ve mikrobiyal gelişmeyi azaltmak bakımından önem kazanmaktadır.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Akif Kundakçı Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Nisan 1982

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1982 Cilt: 7 Sayı: 2

IZ

https://izlik.org/JA87XP25EE

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Kundakçı, A. (1982). Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. Gıda, 7(2). https://izlik.org/JA87XP25EE
AMA
1.Kundakçı A. Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. GIDA. 1982;7(2). https://izlik.org/JA87XP25EE
Chicago
Kundakçı, Akif. 1982. “Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması”. Gıda 7 (2). https://izlik.org/JA87XP25EE.
EndNote
Kundakçı A (01 Nisan 1982) Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. Gıda 7 2
IEEE
[1]A. Kundakçı, “Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması”, GIDA, c. 7, sy 2, Nis. 1982, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA87XP25EE
ISNAD
Kundakçı, Akif. “Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması”. Gıda 7/2 (01 Nisan 1982). https://izlik.org/JA87XP25EE.
JAMA
1.Kundakçı A. Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. GIDA. 1982;7. Available at https://izlik.org/JA87XP25EE.
MLA
Kundakçı, Akif. “Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması”. Gıda, c. 7, sy 2, Nisan 1982, https://izlik.org/JA87XP25EE.
Vancouver
1.Akif Kundakçı. Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. GIDA [Internet]. 01 Nisan 1982;7(2). Erişim adresi: https://izlik.org/JA87XP25EE

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.