EN
TR
Hidrojen Peroksit ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi ve Mineral Madde Düzeyi
Abstract
Araştırmada değişik oranlarda hidrojen peroksit (H2O2) ve potasyum sorbat ilave edilmiş koyun sütleri oda sıcaklığında (18-22 oC) ve buzdolabında (4-6 oC) muhafaza edilmiştir. Daha sonra, bu sütlere starter kültür katılarak ve katılmadan yapılan toplam 36 adet peynirin peyniraltı suyu örnekleri analiz edilmiştir. Bu peyniraltı suyu örneklerinde ortalama kurumadde oranı %9.26, yağ oranı %1.47, protein oranı %1.76 ve kül oranı da %0.60 olarak belirlenmiştir. Süte H2O2 potasyum sorbat ve starter kültür katılmasının peyniraltı suyunun bileşimine istatistiki olarak önemli (P<0.05) düzeyde tesir etmediği saptanmıştır. Analiz edilen peyniraltı suyu örneklerinin 100 gramında ortalama Ca miktarı 39 mg, K 138 mg, Na 43 mg, Mg 19 mg ve P’da 36 mg olarak belirlenmiştir. Süte %0.05 %0.05 H2O2 ve % 0.08 potasyum sorbat birlikte katıldığında elde edilen peyniraltı suyunda Na oranının önemli (P<0.01) düzeyde azaldığı belirlenmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 1992
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1992 Volume: 17 Number: 2
APA
Kurt, A., & Özdemir, S. (1992). Hidrojen Peroksit ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi ve Mineral Madde Düzeyi. Gıda, 17(2). https://izlik.org/JA22UY35TB
AMA
1.Kurt A, Özdemir S. Hidrojen Peroksit ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi ve Mineral Madde Düzeyi. The Journal of Food. 1992;17(2). https://izlik.org/JA22UY35TB
Chicago
Kurt, Ahmet, and Salih Özdemir. 1992. “Hidrojen Peroksit Ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi Ve Mineral Madde Düzeyi”. Gıda 17 (2). https://izlik.org/JA22UY35TB.
EndNote
Kurt A, Özdemir S (April 1, 1992) Hidrojen Peroksit ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi ve Mineral Madde Düzeyi. Gıda 17 2
IEEE
[1]A. Kurt and S. Özdemir, “Hidrojen Peroksit ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi ve Mineral Madde Düzeyi”, The Journal of Food, vol. 17, no. 2, Apr. 1992, [Online]. Available: https://izlik.org/JA22UY35TB
ISNAD
Kurt, Ahmet - Özdemir, Salih. “Hidrojen Peroksit Ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi Ve Mineral Madde Düzeyi”. Gıda 17/2 (April 1, 1992). https://izlik.org/JA22UY35TB.
JAMA
1.Kurt A, Özdemir S. Hidrojen Peroksit ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi ve Mineral Madde Düzeyi. The Journal of Food. 1992;17. Available at https://izlik.org/JA22UY35TB.
MLA
Kurt, Ahmet, and Salih Özdemir. “Hidrojen Peroksit Ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi Ve Mineral Madde Düzeyi”. Gıda, vol. 17, no. 2, Apr. 1992, https://izlik.org/JA22UY35TB.
Vancouver
1.Ahmet Kurt, Salih Özdemir. Hidrojen Peroksit ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi ve Mineral Madde Düzeyi. The Journal of Food [Internet]. 1992 Apr. 1;17(2). Available from: https://izlik.org/JA22UY35TB