EN
TR
Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma
Abstract
Bu araştırmada, ülkemizde yaygın olarak üretilen üzüm, dut, incir ve keçiboynuzu pekmezlerin bileşim unsurları belirlendi. Araştırma sonuçlarına göre; üzüm pekmezinde, toplam kurumadde (%79.30), suda çözünür kurumadde (%75.0), fruktoz (%34.42), glukoz (%34.99), toplam kül (%3.83), K (978 mg/100 g), P (87 mg/100 g), Hunter L değeri (19,33), Hunter b değeri (0.64)'in, keçiboynuzu pekmezinde, toplam şeker (%68.79), formol sayısı (11), sakaroz (%44.38), alkali sayısı (14.12), Hunter a değeri (0.68)'in, incir pekmezinde, titrasyon asitliği (%1.008), HMF (33.6 mg/kg), kül atkalitesi (27.32), Ca (562 mg/100 g), Mg (94 mg/100 g), Na (88 mg/100 g), Fe (1.86 mg/100 g), Mn (1.20 mg/100g), Zn (0.63 mg/100 g)'un, dut pekmezinde ise Cu (0.49 mg/100 g) ile pH (5.56) 'nın en yüksek değer aldığı saptanmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
December 1, 2002
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2002 Volume: 27 Number: 6
APA
Simsek, A., & Artık, N. (2002). Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. Gıda, 27(6). https://izlik.org/JA54RP63FD
AMA
1.Simsek A, Artık N. Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. The Journal of Food. 2002;27(6). https://izlik.org/JA54RP63FD
Chicago
Simsek, Atilla, and Nevzat Artık. 2002. “Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma”. Gıda 27 (6). https://izlik.org/JA54RP63FD.
EndNote
Simsek A, Artık N (December 1, 2002) Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. Gıda 27 6
IEEE
[1]A. Simsek and N. Artık, “Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma”, The Journal of Food, vol. 27, no. 6, Dec. 2002, [Online]. Available: https://izlik.org/JA54RP63FD
ISNAD
Simsek, Atilla - Artık, Nevzat. “Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma”. Gıda 27/6 (December 1, 2002). https://izlik.org/JA54RP63FD.
JAMA
1.Simsek A, Artık N. Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. The Journal of Food. 2002;27. Available at https://izlik.org/JA54RP63FD.
MLA
Simsek, Atilla, and Nevzat Artık. “Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma”. Gıda, vol. 27, no. 6, Dec. 2002, https://izlik.org/JA54RP63FD.
Vancouver
1.Atilla Simsek, Nevzat Artık. Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 2002 Dec. 1;27(6). Available from: https://izlik.org/JA54RP63FD