Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma

Atilla Simsek; Nevzat Artık

Studies of Composition of Concentrates from Different Fruit (Turkish with English Abstract)

Year 2002, Volume: 27 Issue: 6, - , 01.12.2002

https://izlik.org/JA54RP63FD

Abstract

In this study, compositions of samples of grape, mulberry, fig and carob bean fruit concentrate called pekmez that is produced widely in our country were determined. According to the results of this research; total dry matter (79.30%), soluble dry matter (75.0%), fructose (34.42%), glucose (34.99%), total ash (3.83%), K (978 mg/100g), P (87 mg/100g), Hunter L values (19.33), Hunter b values (0.64) in raisin concentrate, total sugar (68.79%), formol number (11), sucrose (44.38%), alkalinity number (14.12), Hunter a values (0.68) in carob bean concentrate, titratable acidity (1.008%), HMF (33.6 mg/kg), ash alkalinity (27.32), Ca (562 mg/100g), Mg (94 mg/100g), Na (88 mg/100g), Fe (1.86 mg/100g), Mn (1.20 mg/100g), Zn (0.63 mg/100g) in fig concentrate and Cu (0.49 mg/100g), pH value ( 5.56) in mulberry concentrate were the major values.

Keywords

-

Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma

Year 2002, Volume: 27 Issue: 6, - , 01.12.2002

Atilla Simsek Nevzat Artık

https://izlik.org/JA54RP63FD

Abstract

Bu araştırmada, ülkemizde yaygın olarak üretilen üzüm, dut, incir ve keçiboynuzu pekmezlerin bileşim unsurları belirlendi. Araştırma sonuçlarına göre; üzüm pekmezinde, toplam kurumadde (%79.30), suda çözünür kurumadde (%75.0), fruktoz (%34.42), glukoz (%34.99), toplam kül (%3.83), K (978 mg/100 g), P (87 mg/100 g), Hunter L değeri (19,33), Hunter b değeri (0.64)'in, keçiboynuzu pekmezinde, toplam şeker (%68.79), formol sayısı (11), sakaroz (%44.38), alkali sayısı (14.12), Hunter a değeri (0.68)'in, incir pekmezinde, titrasyon asitliği (%1.008), HMF (33.6 mg/kg), kül atkalitesi (27.32), Ca (562 mg/100 g), Mg (94 mg/100 g), Na (88 mg/100 g), Fe (1.86 mg/100 g), Mn (1.20 mg/100g), Zn (0.63 mg/100 g)'un, dut pekmezinde ise Cu (0.49 mg/100 g) ile pH (5.56) 'nın en yüksek değer aldığı saptanmıştır.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Atilla Simsek This is me Nevzat Artık This is me
Publication Date	December 1, 2002
IZ	https://izlik.org/JA54RP63FD
Published in Issue	Year 2002 Volume: 27 Issue: 6

Cite

APA	Simsek, A., & Artık, N. (2002). Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. Gıda, 27(6). https://izlik.org/JA54RP63FD
AMA	1.Simsek A, Artık N. Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. The Journal of Food. 2002;27(6). https://izlik.org/JA54RP63FD
Chicago	Simsek, Atilla, and Nevzat Artık. 2002. “Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma”. Gıda 27 (6). https://izlik.org/JA54RP63FD.
EndNote	Simsek A, Artık N (December 1, 2002) Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. Gıda 27 6
IEEE	[1]A. Simsek and N. Artık, “Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma”, The Journal of Food, vol. 27, no. 6, Dec. 2002, [Online]. Available: https://izlik.org/JA54RP63FD
ISNAD	Simsek, Atilla - Artık, Nevzat. “Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma”. Gıda 27/6 (December 1, 2002). https://izlik.org/JA54RP63FD.
JAMA	1.Simsek A, Artık N. Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. The Journal of Food. 2002;27. Available at https://izlik.org/JA54RP63FD.
MLA	Simsek, Atilla, and Nevzat Artık. “Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma”. Gıda, vol. 27, no. 6, Dec. 2002, https://izlik.org/JA54RP63FD.
Vancouver	1.Atilla Simsek, Nevzat Artık. Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 2002 Dec. 1;27(6). Available from: https://izlik.org/JA54RP63FD