Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma

Cilt: 27 Sayı: 6 1 Aralık 2002
  • Atilla Simsek
  • Nevzat Artık
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma

Öz

Bu araştırmada, ülkemizde yaygın olarak üretilen üzüm, dut, incir ve keçiboynuzu pekmezlerin bileşim unsurları belirlendi. Araştırma sonuçlarına göre; üzüm pekmezinde, toplam kurumadde (%79.30), suda çözünür kurumadde (%75.0), fruktoz (%34.42), glukoz (%34.99), toplam kül (%3.83), K (978 mg/100 g), P (87 mg/100 g), Hunter L değeri (19,33), Hunter b değeri (0.64)'in, keçiboynuzu pekmezinde, toplam şeker (%68.79), formol sayısı (11), sakaroz (%44.38), alkali sayısı (14.12), Hunter a değeri (0.68)'in, incir pekmezinde, titrasyon asitliği (%1.008), HMF (33.6 mg/kg), kül atkalitesi (27.32), Ca (562 mg/100 g), Mg (94 mg/100 g), Na (88 mg/100 g), Fe (1.86 mg/100 g), Mn (1.20 mg/100g), Zn (0.63 mg/100 g)'un, dut pekmezinde ise Cu (0.49 mg/100 g) ile pH (5.56) 'nın en yüksek değer aldığı saptanmıştır.  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Atilla Simsek Bu kişi benim

Nevzat Artık Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Aralık 2002

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2002 Cilt: 27 Sayı: 6

IZ

https://izlik.org/JA54RP63FD

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Simsek, A., & Artık, N. (2002). Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. Gıda, 27(6). https://izlik.org/JA54RP63FD
AMA
1.Simsek A, Artık N. Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. GIDA. 2002;27(6). https://izlik.org/JA54RP63FD
Chicago
Simsek, Atilla, ve Nevzat Artık. 2002. “Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma”. Gıda 27 (6). https://izlik.org/JA54RP63FD.
EndNote
Simsek A, Artık N (01 Aralık 2002) Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. Gıda 27 6
IEEE
[1]A. Simsek ve N. Artık, “Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma”, GIDA, c. 27, sy 6, Ara. 2002, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA54RP63FD
ISNAD
Simsek, Atilla - Artık, Nevzat. “Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma”. Gıda 27/6 (01 Aralık 2002). https://izlik.org/JA54RP63FD.
JAMA
1.Simsek A, Artık N. Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. GIDA. 2002;27. Available at https://izlik.org/JA54RP63FD.
MLA
Simsek, Atilla, ve Nevzat Artık. “Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma”. Gıda, c. 27, sy 6, Aralık 2002, https://izlik.org/JA54RP63FD.
Vancouver
1.Atilla Simsek, Nevzat Artık. Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma. GIDA [Internet]. 01 Aralık 2002;27(6). Erişim adresi: https://izlik.org/JA54RP63FD

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.