A Study on the Kurut Produced in Van and its Province Abstract (Turkish with English Abstract)

Year 1993, Volume: 18 Issue: 4, - , 01.08.1993

Nurhan Akyüz Hayri Coşkun İhsan Bakırcı Ahmet Hilmi Çon

https://izlik.org/JA68GE77FP

Abstract

In this study, chemical and microbiological analysis of 20 Kurut samples were carried out. According to the chemical analysis results, the dry matter 85.51%, water 14.48%, fat 8.52%, protein 54.64%, total ash 14.89%, salt 12.18%, non-fat-dry matter 77.00%, and acidity 1.18% were found averagely. The average numbers of total bacteria, yeasts-moulds and lipolytic bacteria in analysed Kurut samples were found 1.49x104/g, 1.40x103/g, 1.40x103/g respectively. The coliform bacteria was not found in analysed Kurut samples.

Keywords

-

Van ve Yöresinde İmal Edilen Kurutlar Üzerinde bir Araştırma

https://izlik.org/JA68GE77FP

Abstract

Bu araştırmada değişik köylerden getirilip Van’dan satışa sunulan Kurutlardan 20 örnek alınmış ve bunların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre ortalama değerler şöyledir. Kurumadde %85.51, su %14.48, yağ %8.52, protein %54.64, kül %14.89, tuz %12.18, yağsız kurumadde %77.00 ve Laktik asit cinsinden titrasyon asitliği %1.18’dir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, ortalama total bakteri sayısı 1.40x104 adet/g, maya-küf sayısı 1.40x103 adet/g, lipolitik mikroorganizma sayısı 1.40x103 adet/g şeklinde bulunmuştur. Analize tabi tutulan Kurut örneklerinde koliform grubu mikroorganizmaya rastlanmamıştır.

Keywords

-