EN
TR
Darende Dumas Çökeleğinin Yapılısı ve Bazı Özellikleri Üzerine bir Araştırma
Abstract
Bu çalışmada Malatya ili Darende ilçesinin değişik yörelerinde imal edilen Darende Dumas çökeleğinin yapılışı ve imal edilen çökeleklerden 12 adet örnekte kimyasal, mikrobiyolojik ve mineral madde analizleri yapılmıştır. Kimyasal analizlerden elde edilen ortalama değerler: kurumadde oranı %34,93, yağ %8,01, kurumaddede yağ %22,08, kül %2,39, protein %21,66, tuz %1,64, asillik (laktik asit cinsinden) %1,67, suya geçen azot %0,12 ve olgunlaşma oranı ise %4,08 olarak bulunmuştur. Mikrobiyolojik analiz sonucunda ortalama olarak toplam bakteri sayısı 9,23x106 adet/g, koliform gurubu bakteri sayısı 1,958x102 adet/g, maya ve küf sayısı 1,089x107 adet/g ve laktik asit bakterileri sayısı 1,496x106 adet/g olarak bulunmuştur. Mineral madde analizi sonucunda Ca 407,29 ppm, K 979,10 ppm, Fe 29.30 ppm, Mg 16,66 ppm, Cu 15,71 ppm, Zn 4,41 ppm ve Mn 2,60 ppm olarak tespit edilmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
August 1, 2003
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2003 Volume: 28 Number: 4
APA
Tarakçı, Z., Yurt, B., & Küçüköner, E. (2003). Darende Dumas Çökeleğinin Yapılısı ve Bazı Özellikleri Üzerine bir Araştırma. Gıda, 28(4). https://izlik.org/JA88DZ35TE
AMA
1.Tarakçı Z, Yurt B, Küçüköner E. Darende Dumas Çökeleğinin Yapılısı ve Bazı Özellikleri Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 2003;28(4). https://izlik.org/JA88DZ35TE
Chicago
Tarakçı, Zekai, Bayram Yurt, and Erdoğan Küçüköner. 2003. “Darende Dumas Çökeleğinin Yapılısı Ve Bazı Özellikleri Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28 (4). https://izlik.org/JA88DZ35TE.
EndNote
Tarakçı Z, Yurt B, Küçüköner E (August 1, 2003) Darende Dumas Çökeleğinin Yapılısı ve Bazı Özellikleri Üzerine bir Araştırma. Gıda 28 4
IEEE
[1]Z. Tarakçı, B. Yurt, and E. Küçüköner, “Darende Dumas Çökeleğinin Yapılısı ve Bazı Özellikleri Üzerine bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 28, no. 4, Aug. 2003, [Online]. Available: https://izlik.org/JA88DZ35TE
ISNAD
Tarakçı, Zekai - Yurt, Bayram - Küçüköner, Erdoğan. “Darende Dumas Çökeleğinin Yapılısı Ve Bazı Özellikleri Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 28/4 (August 1, 2003). https://izlik.org/JA88DZ35TE.
JAMA
1.Tarakçı Z, Yurt B, Küçüköner E. Darende Dumas Çökeleğinin Yapılısı ve Bazı Özellikleri Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA88DZ35TE.
MLA
Tarakçı, Zekai, et al. “Darende Dumas Çökeleğinin Yapılısı Ve Bazı Özellikleri Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, vol. 28, no. 4, Aug. 2003, https://izlik.org/JA88DZ35TE.
Vancouver
1.Zekai Tarakçı, Bayram Yurt, Erdoğan Küçüköner. Darende Dumas Çökeleğinin Yapılısı ve Bazı Özellikleri Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 2003 Aug. 1;28(4). Available from: https://izlik.org/JA88DZ35TE