BibTex RIS Cite

DEĞİŞİK STARTER KÜLTÜRLERİN VE DEPOLAMA SÜRESİNİN FERMENTE KREMALARIN BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL VE DUYUSAL NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Year 2013, Issue: 13, - , 17.07.2014

Hesna Manav Atilla Yetişemeyen

Abstract

Bu çalışmada, üç farklı starter kültür kullanılarak üretilen % 18 yağlı fermente krema örneklerinin bazı duyusal özellikleri ile viskozite, asit değeri, peroksit sayısı, diasetil ve tirozin değerlerinin 22 günlük depolama süresince incelenmiştir. Araştırmadan elde edilen sonuçlara göre; starter kültür tipi ve depolama süresinin örneklerde incelenen duyusal özellikler ile viskozite ve diasetil değerleri üzerinde birlikte etkili olduğunu göstermiştir (p<0.01). Asit değeri, peroksit sayısı ve tirozin değerlerinde görülen örnekler arası farklılıklar ve depolama süresince tespit edilen değişiklikler ise istatistiksel olarak önemsiz bulunmuştur (p>0.05).
Anahtar Kelimeler: Fermente krema, starter kültür, duyusal özellikler, aromatik özellikler

Keywords

-

References

  • Allen, J.C. and Hamilton, R.J. 1994. Rancidity in foods, 3rd edition. Aspen Publication, p.185, UK.
  • Almena-Aliste, M., Gigante, M.L. and Kindstedt, P.S. 2006. Impact of pH on the texture of cultured
  • c r e am c h e e s e : F i rmn e s s a n d wa t e r p h a s e c h a r a c t e r i s t i c s .
  • Milchwissenschaft Coden Milcad, 61(4), 400.
  • Andersson, Lingnert, H. 1998. Influence of oxygen and copper concentration on lipid oxidation in
  • rapeseed oil. , ), 1041-1046.
  • Anonymous. 2000. Cultured cream. Web Sitesi: , Erişim Tarihi: 21.08.2010.
  • Anonymous. 2005. Dictionary of food science and technology. International Food Information Service
  • (IFIS) Publising, 3 p.,142 p., UK.
  • Anonymous. 2010. Soured cream. Web Sitesi: http: // en.wikipedia. org/wiki/Fermented_milk_products,
  • Erişim Tarihi: 15.08.2010.
  • Antinone, M.J., Lawless, H.T., Ledford, R.A. and Johnston, M. 1994. Diacetyl as a flavor component
  • in full fat cottage cheese. Journal of Food Science, 59, 38-42.
  • Atamer, M. 1993a. Tereyağı teknolojisi. A.Ü. Ziraat Fakültesi Yayınları: 1313, A.Ü. Ziraat Fakültesi
  • Halkla İlişkiler ve Yayın Ünitesi, Ankara. (“Alınmıştır” Yetişmeyen, A. 2005. Süt teknolojisi,
  • Baskı, Ankara Üniversitesi Basımevi, 209 s., Ankara.)
  • Atamer, M. 1993b. Tereyağı teknolojisi uygulama kılavuzu. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi
  • Yayınları: 1314, Ankara.
  • Atamer, M., Yıldırım, M. ve Dağlıoğlu, O. 1993. Set ve süzme yoğurtlarının depolama sürecindeki tat-
  • aroma değişimi üzerine asitlik gelişimi, lipoliz, oksidayon ve proteolizin etkisi. Doğa Türk
  • Veteriner ve Hayvancılık Dergisi, 17, 49-53.
  • Atta, M.S., Hashim, M.M, Zia, A. and Masud, T. 2009. Influence of different amounts of starter cultures
  • on the quality of yoghurt prepared from buffalo milk. Pakistan J. Zool. Suppl. Ser., 9, 129-
  • -
  • Belitz, H.D., Grosch, W. and Schieberle, P. 2009. Food chemistry, 4th revised and extended edition.
  • Springer Verlag Berlin Heidelberg, 525 p., 667 p., Berlin.
  • Bodyfelt, F.W. 1981. Cultured sour cream: Always good, always consistent. Dairy Record, 82 (1), 84.
  • Bonczar, G., Wszolek, M. and Siuta, A., 2002. The effects of certain factors on the properties of yoghurt
  • made from ewe’s milk. Food Chem., 79, 85-91.
  • Chandan, R.C., White, C.H., Kilara, A. and Hui, Y.H. 2006. Manufacturing yogurt and fermented milks.
  • Blackwell Publishing, 10 p., 78 p., Iowa.
  • Clark, S., Costello, M., Drake, M.A., Bodyfelt, F. 2009. The sensory evaluation of dairy products, 2nd
  • edition., AVI Van Nostrand Reinhold Comp. Inc., 404 p., New York.
  • Downey, W.K. 1975. Butter quality oxidation and hydrolytic rancidity in salted sweet cream and slightly
  • salted ripened cream butter. Dairy Res. and Rev. Series No: 7, Published by An Foros
  • Toluntais 19, p.142.
  • -
  • H.M.Manav ve A.Yetişemiyen. / Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science - Technology 13:16-18 (2013)
  • Düzgüneş, O., Kesici, T., Kavuncu, O. ve Gürbüz, F. 1987. Araştırma ve deneme metotları (İstatistik
  • metotları 2). Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları : 1021, 381 s., Ankara.
  • El-Beyati, Y.A.H. 1982. Yoğurtlardan izole edilen kimi bakterilerin starter olarak seçilme olanakları
  • üzerinde araştırmalar. Doktora Tezi (basılmamış). Ankara Üniversitesi, 102 s., Ankara.
  • Folkenberg, D.M. and Skriver, A. 2001. Sensory properties of sour cream as affected by fermentation
  • culture and storage time. Milchwissenschaft, 56 (5), 261–264.
  • Frankel, E.N. 1984. Lipid oxidation: Mechanism, products and biological significance. J. Am. Oil Chem.
  • Soc., 61, 1908-1917.
  • Gohtani, S., Sirendi, M., Yamamoto, N., Kajikawa, K. and Yamano, Y. 1999. Effect of droplet size on
  • oxidation of docosahexaenoic acid in emulsion system. J. Dispersion Sci. Technol., 20 (5),
  • -1325.
  • Gürsoy, A. 2009. Effect of using attenuated lactic starter cultures on lypolysis and proteolysis in low-
  • fat Kaşar cheese. Tarım Bilimleri Dergisi, 15 (3), 285-292.
  • Güven, M., Yaşar, K., Karaca, O.B. ve Hayaloğlu, A.A. 2005. The effect of inulin as a fat replacer on
  • the quality of set-type low-fat yogurt manufacture. International Journal of Dairy Technology,
  • (3), 180-184.
  • Güzel-Seydim, Z.B., Sezgin, E. and Seydim, A.C. 2005b. Influences of exopolysaccharide producing
  • cultures on the quality of plain set type yogurt. Food Control, 16 (3), 205-209.
  • Horwitz, W. 1965. Official methods of analysis of the association of official agricultural chemist,
  • Washington.
  • Hugenholtz, J. and Starrenburg, M.J.C. 1992. Diacetyl production by different strains of Lactococcus
  • lactis subsp. lactis biovar. diacelylactis and Leuconostoc spp. Appl. Microbiol. Biotechnol.,
  • , 17-22.
  • Hui, Y.H., Goddik, L.M., Hansen, A.S., Josephsen, J., Nip, W.K., Stanfield, P.S. and Toldra, F. 2004.
  • Handbook of food and beverage fermentation technology. Marcel Dekker Inc., p.173, New
  • York.
  • Hui, Y.H. 2006. Handbook of food science, technology and engineering, Vol. 4. CRC Press, p.179,
  • USA.
  • Jacobsen, C., Hartvigsen, K., Lund, P., Thomsen, M.K., Skibsted, L.H., Adler-Nissen, J., Hølmer, G.
  • and Meyer, A.S. 2000. Oxidation in fish oil-enriched mayonnaise. Eur. Food Res. Technol.,
  • , 86-98.
  • Kayahan, M. 2003. Yağ kimyası. ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık ve İletişim A.Ş. Yayınları, 50 –
  • s., 106 – 109 s., Ankara.
  • Keenan, T.W. 1968. Metabolism of volatile compounds by lactic starter culture microorganisms. Journal
  • of Dairy Science, 51 (10), 1561–1567.
  • Kılıç, S., Kavas, G. ve Uysal, H. 2000. Süt teknolojisi açısından psikrotrof bakteriler. VI. Süt ve Süt
  • Ürünleri Sempozyumu Tebliğler Kitabı, 431- 442 s., Tekirdağ.
  • -
  • H.M.Manav ve A.Yetişemiyen. / Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science - Technology 13:17-18 (2013)
  • Kırdar, S.S. 2001. Süt ve ürünlerinde analiz metotları uygulama kılavuzu. Süleyman Demirel Üniversitesi
  • Yayınları: 18, 56 s., 126-128 s., Isparta.
  • Law, B.A. 1997. Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk, 2nd edition. Blackie
  • Academic & Professional, pp. 82-83, London.
  • Lundstedt, E., Raton, B. and Corbin, E.A. 4416905 US, 1983. Method of preparing cultured dairy
  • products.
  • Lyck, S., Nilsson, L.E. and Tamime, A.Y. 2006. Miscellaneous fermented milk products, In: Probiotic
  • Dairy Products. Tamime, A.Y. (ed), Blackwell Publishing, pp. 217-236, Oxford.
  • McKenzie, H.A. 1967. Milk proteins. In advance in protein chemıstıy. 22. C.B. Acedemic Press, New
  • York.
  • Manav, H.M., Yetişemiyen, A. 2011. Fermente Kremaların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Depolama
  • Süresince Araştırılması, Gıda ve Yem Bilimi-Teknolojisi Dergisi 11:27-38, Bursa.
  • Meshref, A. 2008. Effect of heating treatments, processing methods and refrigerated storage of milk
  • and some dairy products on lipids oxidation. Pakistan Journal of Nutrition, 7 (1), 118-125.
  • Metin, M. 1977. Süt ve mamüllerinde kalite kontrolü. Ankara Ticaret Borsası Yayınları: 1021, 381 s.,
  • Ankara.
  • Metin, M. 1996. Süt teknolojisi, 1. Bölüm: Sütün bileşimi ve işlenmesi. Ege Üniversitesi Mühendislik
  • Fakültesi Yayınları: 33, 62-63 s., İzmir.
  • Meunier-Goddik, L. 2004. Sour cream and creme fraiche, In: Handbook of Food and Beverage
  • Technology. Hui,Y.H., Meunier Goddik, L., Hansen, A.S., Josephsen, J., Nip, W.K., Stanfield,
  • P.S., Toldro, F. (eds) 2004., Marcel Dekker Inc., pp.147-158, New York.
  • Mistry, V.V. 2001. Fermented milks and cream, In: Applied Dairy Microbiology, 2nd edition. Marth,
  • E.H., Steele, J.L. (eds). Marcel Dekker Inc., pp. 301-305, New York.
  • Mistry, V.V. and Hassan, H.N. 1992. Manufacture of nonfat yogurt from a high milk protein powder.
  • Journal of Dairy Science, 75, 947-957.
  • Nielsen, S.S. 2010. Food analysis, 4th edition. Springer Science and Bussiness Media, p.251, New
  • York.
  • Savage, G.P., Dutta, P. and Rodriguez-Estrada, M.T. 2002. Cholesterol oxides: Their occurrence and
  • methods to prevent their generation in foods. Asia Pac. J. Clin. Nutr., 11, 72-78.
  • Semeniuc, C.A., Guş, C., Rotar, A.M., Socaci, S.A., Suharoschi, R. and Laslo, C. 2009. Effect of storage
  • time on the oxidative status of infant formula. Bulletin UASVM Agriculture, 66 (2), 448-
  • -
  • Sondine, W.E., Daly, C., Elliker, P.R. and Vedamuthu, E.R. 1972. Causes and control of culture-related
  • flavor defects in cultured dairy products. Journal of Dairy Science, 55 (7), 1031-1039.
  • Şenel, E., Atamer, M., Öztekin, F.Ş. ve Kocabaş, Z. 2009. An investigation on some compounds effecting
  • aroma and flavour of strained yoghurt produced from goat milk. Tarım Bilimleri Dergisi,
  • (4), 363-370.
  • -
  • H.M.Manav ve A.Yetişemiyen. / Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science - Technology 13:18-18 (2013)
  • Tamime, A.Y. 2006a. Fermented milks: Society of dairy technology, Blackwell Publishing, p.218, UK.
  • Tamime, A.Y. and Robinson, R.K. 1985. Yoghurt science and technology, Pergamon Press, 431 p.,
  • Oxford.
  • Tamime, A.Y. and Robinson, R.K. 1999. Yogurt science and technology, CRC Press, Woodhead
  • Publishing, pp. 432-485, UK.
  • Tamime, A. Y. and H.C. Deeth, 1980. Yoghurt: Technology and Biochemistry. J. Food Protech., 43
  • (12): 939-977.
  • Tunail, N. 2009. Mikrobiyoloji. Pelin Ofset, Ankara.
  • Üçüncü, M. 2004. A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi. Cilt 1. Meta Basım, 93 s., İzmir.
  • Warren, S. 1987. Influence of storage conditions on qualtiy characteristics of sour cream. Cultured
  • Dairy Products J., 8, 13-16.
  • Yalçın, S. 1985. Yoğurtta aroma ve lezzet bileşiklerinin oluşumu. Ankara Üniversitesi Veterinerlik
  • Fakültesi Dergisi, 32 (2), 240 s., Ankara.
  • Yüksekdağ, Z.N. ve Beyatlı, Y. 2003. Kefir mikroflorası ile laktik asit bakterilerinin metabolik,
  • antimikrobiyal ve genetik özellikleri. Orlab on-line Mikrobiyoloji Dergisi, 1(2), 58 s. , Erişim
  • Tarihi: 14.11.2010.
  • -

Year 2013, Issue: 13, - , 17.07.2014

Hesna Manav Atilla Yetişemeyen

Abstract

References

  • Allen, J.C. and Hamilton, R.J. 1994. Rancidity in foods, 3rd edition. Aspen Publication, p.185, UK.
  • Almena-Aliste, M., Gigante, M.L. and Kindstedt, P.S. 2006. Impact of pH on the texture of cultured
  • c r e am c h e e s e : F i rmn e s s a n d wa t e r p h a s e c h a r a c t e r i s t i c s .
  • Milchwissenschaft Coden Milcad, 61(4), 400.
  • Andersson, Lingnert, H. 1998. Influence of oxygen and copper concentration on lipid oxidation in
  • rapeseed oil. , ), 1041-1046.
  • Anonymous. 2000. Cultured cream. Web Sitesi: , Erişim Tarihi: 21.08.2010.
  • Anonymous. 2005. Dictionary of food science and technology. International Food Information Service
  • (IFIS) Publising, 3 p.,142 p., UK.
  • Anonymous. 2010. Soured cream. Web Sitesi: http: // en.wikipedia. org/wiki/Fermented_milk_products,
  • Erişim Tarihi: 15.08.2010.
  • Antinone, M.J., Lawless, H.T., Ledford, R.A. and Johnston, M. 1994. Diacetyl as a flavor component
  • in full fat cottage cheese. Journal of Food Science, 59, 38-42.
  • Atamer, M. 1993a. Tereyağı teknolojisi. A.Ü. Ziraat Fakültesi Yayınları: 1313, A.Ü. Ziraat Fakültesi
  • Halkla İlişkiler ve Yayın Ünitesi, Ankara. (“Alınmıştır” Yetişmeyen, A. 2005. Süt teknolojisi,
  • Baskı, Ankara Üniversitesi Basımevi, 209 s., Ankara.)
  • Atamer, M. 1993b. Tereyağı teknolojisi uygulama kılavuzu. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi
  • Yayınları: 1314, Ankara.
  • Atamer, M., Yıldırım, M. ve Dağlıoğlu, O. 1993. Set ve süzme yoğurtlarının depolama sürecindeki tat-
  • aroma değişimi üzerine asitlik gelişimi, lipoliz, oksidayon ve proteolizin etkisi. Doğa Türk
  • Veteriner ve Hayvancılık Dergisi, 17, 49-53.
  • Atta, M.S., Hashim, M.M, Zia, A. and Masud, T. 2009. Influence of different amounts of starter cultures
  • on the quality of yoghurt prepared from buffalo milk. Pakistan J. Zool. Suppl. Ser., 9, 129-
  • -
  • Belitz, H.D., Grosch, W. and Schieberle, P. 2009. Food chemistry, 4th revised and extended edition.
  • Springer Verlag Berlin Heidelberg, 525 p., 667 p., Berlin.
  • Bodyfelt, F.W. 1981. Cultured sour cream: Always good, always consistent. Dairy Record, 82 (1), 84.
  • Bonczar, G., Wszolek, M. and Siuta, A., 2002. The effects of certain factors on the properties of yoghurt
  • made from ewe’s milk. Food Chem., 79, 85-91.
  • Chandan, R.C., White, C.H., Kilara, A. and Hui, Y.H. 2006. Manufacturing yogurt and fermented milks.
  • Blackwell Publishing, 10 p., 78 p., Iowa.
  • Clark, S., Costello, M., Drake, M.A., Bodyfelt, F. 2009. The sensory evaluation of dairy products, 2nd
  • edition., AVI Van Nostrand Reinhold Comp. Inc., 404 p., New York.
  • Downey, W.K. 1975. Butter quality oxidation and hydrolytic rancidity in salted sweet cream and slightly
  • salted ripened cream butter. Dairy Res. and Rev. Series No: 7, Published by An Foros
  • Toluntais 19, p.142.
  • -
  • H.M.Manav ve A.Yetişemiyen. / Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science - Technology 13:16-18 (2013)
  • Düzgüneş, O., Kesici, T., Kavuncu, O. ve Gürbüz, F. 1987. Araştırma ve deneme metotları (İstatistik
  • metotları 2). Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları : 1021, 381 s., Ankara.
  • El-Beyati, Y.A.H. 1982. Yoğurtlardan izole edilen kimi bakterilerin starter olarak seçilme olanakları
  • üzerinde araştırmalar. Doktora Tezi (basılmamış). Ankara Üniversitesi, 102 s., Ankara.
  • Folkenberg, D.M. and Skriver, A. 2001. Sensory properties of sour cream as affected by fermentation
  • culture and storage time. Milchwissenschaft, 56 (5), 261–264.
  • Frankel, E.N. 1984. Lipid oxidation: Mechanism, products and biological significance. J. Am. Oil Chem.
  • Soc., 61, 1908-1917.
  • Gohtani, S., Sirendi, M., Yamamoto, N., Kajikawa, K. and Yamano, Y. 1999. Effect of droplet size on
  • oxidation of docosahexaenoic acid in emulsion system. J. Dispersion Sci. Technol., 20 (5),
  • -1325.
  • Gürsoy, A. 2009. Effect of using attenuated lactic starter cultures on lypolysis and proteolysis in low-
  • fat Kaşar cheese. Tarım Bilimleri Dergisi, 15 (3), 285-292.
  • Güven, M., Yaşar, K., Karaca, O.B. ve Hayaloğlu, A.A. 2005. The effect of inulin as a fat replacer on
  • the quality of set-type low-fat yogurt manufacture. International Journal of Dairy Technology,
  • (3), 180-184.
  • Güzel-Seydim, Z.B., Sezgin, E. and Seydim, A.C. 2005b. Influences of exopolysaccharide producing
  • cultures on the quality of plain set type yogurt. Food Control, 16 (3), 205-209.
  • Horwitz, W. 1965. Official methods of analysis of the association of official agricultural chemist,
  • Washington.
  • Hugenholtz, J. and Starrenburg, M.J.C. 1992. Diacetyl production by different strains of Lactococcus
  • lactis subsp. lactis biovar. diacelylactis and Leuconostoc spp. Appl. Microbiol. Biotechnol.,
  • , 17-22.
  • Hui, Y.H., Goddik, L.M., Hansen, A.S., Josephsen, J., Nip, W.K., Stanfield, P.S. and Toldra, F. 2004.
  • Handbook of food and beverage fermentation technology. Marcel Dekker Inc., p.173, New
  • York.
  • Hui, Y.H. 2006. Handbook of food science, technology and engineering, Vol. 4. CRC Press, p.179,
  • USA.
  • Jacobsen, C., Hartvigsen, K., Lund, P., Thomsen, M.K., Skibsted, L.H., Adler-Nissen, J., Hølmer, G.
  • and Meyer, A.S. 2000. Oxidation in fish oil-enriched mayonnaise. Eur. Food Res. Technol.,
  • , 86-98.
  • Kayahan, M. 2003. Yağ kimyası. ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık ve İletişim A.Ş. Yayınları, 50 –
  • s., 106 – 109 s., Ankara.
  • Keenan, T.W. 1968. Metabolism of volatile compounds by lactic starter culture microorganisms. Journal
  • of Dairy Science, 51 (10), 1561–1567.
  • Kılıç, S., Kavas, G. ve Uysal, H. 2000. Süt teknolojisi açısından psikrotrof bakteriler. VI. Süt ve Süt
  • Ürünleri Sempozyumu Tebliğler Kitabı, 431- 442 s., Tekirdağ.
  • -
  • H.M.Manav ve A.Yetişemiyen. / Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science - Technology 13:17-18 (2013)
  • Kırdar, S.S. 2001. Süt ve ürünlerinde analiz metotları uygulama kılavuzu. Süleyman Demirel Üniversitesi
  • Yayınları: 18, 56 s., 126-128 s., Isparta.
  • Law, B.A. 1997. Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk, 2nd edition. Blackie
  • Academic & Professional, pp. 82-83, London.
  • Lundstedt, E., Raton, B. and Corbin, E.A. 4416905 US, 1983. Method of preparing cultured dairy
  • products.
  • Lyck, S., Nilsson, L.E. and Tamime, A.Y. 2006. Miscellaneous fermented milk products, In: Probiotic
  • Dairy Products. Tamime, A.Y. (ed), Blackwell Publishing, pp. 217-236, Oxford.
  • McKenzie, H.A. 1967. Milk proteins. In advance in protein chemıstıy. 22. C.B. Acedemic Press, New
  • York.
  • Manav, H.M., Yetişemiyen, A. 2011. Fermente Kremaların Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Depolama
  • Süresince Araştırılması, Gıda ve Yem Bilimi-Teknolojisi Dergisi 11:27-38, Bursa.
  • Meshref, A. 2008. Effect of heating treatments, processing methods and refrigerated storage of milk
  • and some dairy products on lipids oxidation. Pakistan Journal of Nutrition, 7 (1), 118-125.
  • Metin, M. 1977. Süt ve mamüllerinde kalite kontrolü. Ankara Ticaret Borsası Yayınları: 1021, 381 s.,
  • Ankara.
  • Metin, M. 1996. Süt teknolojisi, 1. Bölüm: Sütün bileşimi ve işlenmesi. Ege Üniversitesi Mühendislik
  • Fakültesi Yayınları: 33, 62-63 s., İzmir.
  • Meunier-Goddik, L. 2004. Sour cream and creme fraiche, In: Handbook of Food and Beverage
  • Technology. Hui,Y.H., Meunier Goddik, L., Hansen, A.S., Josephsen, J., Nip, W.K., Stanfield,
  • P.S., Toldro, F. (eds) 2004., Marcel Dekker Inc., pp.147-158, New York.
  • Mistry, V.V. 2001. Fermented milks and cream, In: Applied Dairy Microbiology, 2nd edition. Marth,
  • E.H., Steele, J.L. (eds). Marcel Dekker Inc., pp. 301-305, New York.
  • Mistry, V.V. and Hassan, H.N. 1992. Manufacture of nonfat yogurt from a high milk protein powder.
  • Journal of Dairy Science, 75, 947-957.
  • Nielsen, S.S. 2010. Food analysis, 4th edition. Springer Science and Bussiness Media, p.251, New
  • York.
  • Savage, G.P., Dutta, P. and Rodriguez-Estrada, M.T. 2002. Cholesterol oxides: Their occurrence and
  • methods to prevent their generation in foods. Asia Pac. J. Clin. Nutr., 11, 72-78.
  • Semeniuc, C.A., Guş, C., Rotar, A.M., Socaci, S.A., Suharoschi, R. and Laslo, C. 2009. Effect of storage
  • time on the oxidative status of infant formula. Bulletin UASVM Agriculture, 66 (2), 448-
  • -
  • Sondine, W.E., Daly, C., Elliker, P.R. and Vedamuthu, E.R. 1972. Causes and control of culture-related
  • flavor defects in cultured dairy products. Journal of Dairy Science, 55 (7), 1031-1039.
  • Şenel, E., Atamer, M., Öztekin, F.Ş. ve Kocabaş, Z. 2009. An investigation on some compounds effecting
  • aroma and flavour of strained yoghurt produced from goat milk. Tarım Bilimleri Dergisi,
  • (4), 363-370.
  • -
  • H.M.Manav ve A.Yetişemiyen. / Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science - Technology 13:18-18 (2013)
  • Tamime, A.Y. 2006a. Fermented milks: Society of dairy technology, Blackwell Publishing, p.218, UK.
  • Tamime, A.Y. and Robinson, R.K. 1985. Yoghurt science and technology, Pergamon Press, 431 p.,
  • Oxford.
  • Tamime, A.Y. and Robinson, R.K. 1999. Yogurt science and technology, CRC Press, Woodhead
  • Publishing, pp. 432-485, UK.
  • Tamime, A. Y. and H.C. Deeth, 1980. Yoghurt: Technology and Biochemistry. J. Food Protech., 43
  • (12): 939-977.
  • Tunail, N. 2009. Mikrobiyoloji. Pelin Ofset, Ankara.
  • Üçüncü, M. 2004. A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi. Cilt 1. Meta Basım, 93 s., İzmir.
  • Warren, S. 1987. Influence of storage conditions on qualtiy characteristics of sour cream. Cultured
  • Dairy Products J., 8, 13-16.
  • Yalçın, S. 1985. Yoğurtta aroma ve lezzet bileşiklerinin oluşumu. Ankara Üniversitesi Veterinerlik
  • Fakültesi Dergisi, 32 (2), 240 s., Ankara.
  • Yüksekdağ, Z.N. ve Beyatlı, Y. 2003. Kefir mikroflorası ile laktik asit bakterilerinin metabolik,
  • antimikrobiyal ve genetik özellikleri. Orlab on-line Mikrobiyoloji Dergisi, 1(2), 58 s. , Erişim
  • Tarihi: 14.11.2010.
  • -
There are 133 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Hesna Manav This is me

Atilla Yetişemeyen This is me

Publication Date July 17, 2014
Published in Issue Year 2013 Issue: 13

Cite

APA Manav, H., & Yetişemeyen, A. (2014). DEĞİŞİK STARTER KÜLTÜRLERİN VE DEPOLAMA SÜRESİNİN FERMENTE KREMALARIN BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL VE DUYUSAL NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ. Gıda Ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi(13).
 Download Cover Image