Konferans Bildirisi

Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu

Cilt: 2 Sayı: Ek1 27 Temmuz 2018
Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi Kapak
Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi
PDF İndir

Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu

Öz

Dünya nüfusunun hızla artması, bir yandan açlık ve yoksulluğun diğer yandan ise dengeli ve doğru beslenmenin tartışılmasına neden olmaktadır. İnsanoğlu var olduğu günden bu yana yemek önemli bir haz duygusudur. Bu duygu, her zaman farklı kültürlerde ‘özel’ olarak tanımlanmaktadır. İnsanlığın tarih yolculuğunda bu ‘özel’ durum “özel mutfaklar” ile adlandırılmaktadır. Çünkü insanlar kültürlerini’ mutfakları (ülke, bölge, yöre, kültür, din vb.) ile ifade etmenin ayrıcalık olduğuna inanmaktadırlar. İste gastronomi bilimi bu ayrıcalıkların belirginleştirilmesi için önemli bir araçtır. Kaliteli zeytinyağının gastronomideki yolculuğu ise iste bu noktada başlamaktadır. Zira kaliteli zeytinyağı lezzetin bileşenleri içerisinde yer alan en önemli unsurlardan biridir. Bu çalışmada, kaliteli zeytinyağının tanımı, kalite tespitinde standartlar ve standartların uygulanmasında duyusal panellerin önemi mevcut ve uygulamada yer alan örneklerle ileriye dönük izleme yönteminden yararlanılarak kavramsal çerçevede incelenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. AET, COMMISSION REGULATION (EEC) No 2568/91 of 11 July 1991 on the characteristics of olive oil and olive-residue oil and on the relevant methods of analysis (OJ L 248, 5.9.1991, p. 1)
  2. Bıyıklı, K. (2009). Türk Zeytinyağlarının Saflık Derecelerinin Belirlenmesi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi. Ankara.
  3. COI/T.20/DOC. 4/REV.1 – (2007) SENSORY ANALYSIS: GENERAL BASIC VOCABULARY (http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/224-testing-methods )
  4. COI/T.20/DOC. 6/REV.1 – (2007) GUIDE FOR THE INSTALLATION OF A TEST ROOM(http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/224-testing-methods)
  5. COI/T.20/DOC.14/ (2013). GUIDE FOR THE SELECTION, TRAINING AND MONITORING OF SKILLED VIRGIN OLIVE OIL TASTERS(http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/224-testing-methods )
  6. COI/T.20/DOC.5/REV.1- (2007) GLASS FOR OIL TASTING (http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/224-testing-methods )
  7. COI/T.21/DOC. No 13/.20.12. (2017 ). ISSUE OF IOC RECOGNITION TO SENSORY TESTING LABORATORIES, LIST OF SENSORY TESTING LABORATORIES, LIST OF SENSORY TESTING LABORATORIES (http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/226-laboratories-panels)
  8. COMMISSION IMPLEMENTING REGULATION (EU) No 29/ (2012) of 13 January 2012, on marketing standards for olive oil, Madrid

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Turizm (Diğer)

Bölüm

Konferans Bildirisi

Yazarlar

Yayımlanma Tarihi

27 Temmuz 2018

Gönderilme Tarihi

15 Haziran 2018

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2018 Cilt: 2 Sayı: Ek1

IZ

https://izlik.org/JA84LM23DM

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Keser, B., Tunalıoğlu, R., & Avunduk, C. D. (2018). Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek1), 469-481. https://izlik.org/JA84LM23DM
AMA
1.Keser B, Tunalıoğlu R, Avunduk CD. Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu. GTAD. 2018;2(Ek1):469-481. https://izlik.org/JA84LM23DM
Chicago
Keser, Burcu, Renan Tunalıoğlu, ve Cihan Devrim Avunduk. 2018. “Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu”. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi 2 (Ek1): 469-81. https://izlik.org/JA84LM23DM.
EndNote
Keser B, Tunalıoğlu R, Avunduk CD (01 Temmuz 2018) Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi 2 Ek1 469–481.
IEEE
[1]B. Keser, R. Tunalıoğlu, ve C. D. Avunduk, “Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu”, GTAD, c. 2, sy Ek1, ss. 469–481, Tem. 2018, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA84LM23DM
ISNAD
Keser, Burcu - Tunalıoğlu, Renan - Avunduk, Cihan Devrim. “Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu”. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi 2/Ek1 (01 Temmuz 2018): 469-481. https://izlik.org/JA84LM23DM.
JAMA
1.Keser B, Tunalıoğlu R, Avunduk CD. Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu. GTAD. 2018;2:469–481.
MLA
Keser, Burcu, vd. “Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu”. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, c. 2, sy Ek1, Temmuz 2018, ss. 469-81, https://izlik.org/JA84LM23DM.
Vancouver
1.Burcu Keser, Renan Tunalıoğlu, Cihan Devrim Avunduk. Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu. GTAD [Internet]. 01 Temmuz 2018;2(Ek1):469-81. Erişim adresi: https://izlik.org/JA84LM23DM

Değerli Araştırmacılar,

Dergimize gönderilen çalışmalar geliş sırasına ve konusuna göre öncelikle editör değerlendirmesinden geçmekte, editör görüşü doğrultusunda hakem değerlendirmesine karar verilmektedir.

Değerlendirme süreci tamamlanan çalışmalar da aynı şekilde değerlendirmenin tamamlanma tarihlerine, türlerine ve kapsamlarına göre yayıma kabul edilmektedir. Editör, benzer çalışmaların yoğunlaştığı dönemlerde, kabul edilen çalışmaların tarihini dikkate almaksızın başka bir sayıya atayabilir.

Bu yüzden GTAD'a gönderilen çalışmaların herhangi bir sayı için yayıma kabul edileceğinin planlanarak önerilmemesi gerektiğini tekrar hatırlatmak isteriz.