İSTANBUL’DA YER ALAN YEŞİL RESTORAN İŞLETMELERİ HİZMET KALİTESİNİN GRSERV MODELİ İLE DEĞERLENDİRİLMESİ
Abstract
İnsanların çevreye ve sağlıklı ürüne olan ilgileri sürekli artmaktadır. Bu artış ile birlikte dışarıda yeme içme ihtiyacı sonucu yiyecek içecek işletmelerinde sunulan hizmetin kalitesi önem kazanmaktadır. Yeşil restoranların sürdürülebilir ürünler kullanması ve çevreye duyarlı hizmetleri tercih etmesi müşteriler tarafından talep edilen uygulamalardır. Bu bağlamda yeşil restoranların sunmuş olduğu hizmetin niteliği ve bunun ölçülmesi ihtiyaç haline gelmiştir. Bu ihtiyaç hizmet kalitesi kavramını ön plana çıkarmış ve hizmetin kalitesini ölçmek için çeşitli modeller geliştirilmiştir. Bu çalışmada DINESERV modelinden uyarlanan GRSERV modeli kullanılarak, İstanbul’da faaliyet gösteren yeşil restoranların sunduğu hizmetin kalitesi ölçülmüştür. Araştırma sonucunda 390 anketten elde edilen veriler analiz edilmiş, en yüksek fark skorlarının güvenilirlik, fiziksel özellikler ve güven boyutunda gerçekleştiği görülmüştür. Yeşil restoranları ziyaret eden müşterilerin hizmet kalitesi algılamalarında bu boyutların öncelikli olarak iyileştirilmesi ve sırayla diğer boyutlarda da iyileştirilmelere gerek olduğu sonucu ortaya çıkmıştır.
Keywords
References
- Al-Tit, A.A. (2015). The Effect Of Service And Food Quality On Customer Satisfaction And Hence Customer Retention. Asian Social Science, 11(23), 129-139.
- Antony, J., Antony, F. J. ve Ghosh, S. (2004). Evaluating Service Quality In A UK Hotel Chain: A Case Study, International Journal Of Contemporary Hospitality Management, 16 (6): 380-384.
- Asher, M. (1996). Managing Quality in The Service Sector. London: Kogan Page.
- Cao, Y. ve Kim, K. (2015). How Do Customers Perceive Service Quality In Differently Structured Fast Food Restaurants?. Journal Of Hospitality Marketing & Management, 24: 99-117.
- Chakrabarty, S., Whitten, D. ve Green, K. (2007). Understanding Service Quality And Relationship Quality In IS Outsourcing: Client Orientation & Promotion, Project Management Effectiveness, And The Tasktechnology-Structure Fit. Journal Of Computer Information Systems, 48(2), 1-15.
- Chen, C.T., Cheng, C.C. ve Hsu, F.S. (2013). GRSERV Scale: An Effective Tool For Measuring Consumer Perceptions Of Service Quality In Green Restaurants, Total Quality Management & Business Excellence, 26(3-4), 355-367.
- Durukan, M. B. Ve Kapucugil İkiz, A. (2007). Denetim Kalitesi, Kalite Ve Hizmet Kalitesine İlişkin Modeller: Kavramsal Çerçeve, Mali Çözüm, 82 (Temmuz-Ağustos): 29-56.
- Eleren, A. ve Kılıç, B. (2007). Turizm Sektöründe Servqual Analizi ile Hizmet Kalitesinin Ölçülmesi ve Bir Termal Otelde Uygulama, Afyon Kocatepe Üniversitesi İ.İ.B.F. Dergisi, IX (1): 235-263.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
Research Article
Authors
Alper Kurnaz
MUĞLA SITKI KOÇMAN ÜNİVERSİTESİ, MARMARİS TURİZM MESLEK YÜKSEKOKULU
Türkiye
Osman Nuri Özdoğan
ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ, TURİZM FAKÜLTESİ
Publication Date
June 8, 2017
Submission Date
January 20, 2017
Acceptance Date
April 19, 2017
Published in Issue
Year 2017 Volume: 18 Number: 1
Cited By
Green generation restaurant movement in restaurants: An example of “La Mancha Restaurant”
Journal of Tourism Theory and Research
https://doi.org/10.24288/jttr.527512* Yeşil restoranlarda hizmet alan müşterilerin memnuniyet ve şikâyetlerinin incelenmesi: Akdeniz ülkelerinden örnekler
Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
https://doi.org/10.31795/baunsobed.1019648KİŞİLİK ÖZELLİKLERİNİN YEŞİL ÖRGÜTSEL DAVRANIŞ ÜZERİNE ETKİSİ
Cankiri Karatekin Universitesi Iktisadi ve Idari Bilimler Fakultesi Dergisi
https://doi.org/10.18074/ckuiibfd.903230