Nörogastronomide Nörogörüntüleme Teknikleri: Beyin Aktivitesi Ölçüm Yöntemlerinin Gastronomik Deneyime Etkisi Üzerine Betimsel Bir İnceleme
Öz
Nörogastronomi, duyuların beyindeki algılanma süreçlerini inceleyen disiplinlerarası bir alandır. Son yıllarda, nörogörüntüleme teknikleri, bireylerin gastronomik deneyimlerinin sinirsel temellerini anlamada önemli bir rol oynamaktadır. Bu çalışma, nörogastronomi araştırmalarında kullanılabilirlik açısından fonksiyonel manyetik rezonans görüntüleme (fMRI), elektroensefalografi (EEG) ve fonksiyonel yakın kızılötesi spektroskopisi (fNIRS) yöntemleri üzerine odaklanılmaktadır. Bu çerçevede, nitel araştırma yaklaşımı kapsamında betimsel analiz yöntemi kullanılarak veriler sunulmuştur. Çalışma sonuçları, nörogastronominin yüksek maliyet, zaman ve mekân gibi kısıtlamalara rağmen, yeni bir araştırma alanı olması nedeniyle son yıllarda ilginin arttığı görülmektedir. Nörogörüntüleme tekniklerinin nörogastronomi araştırmalarındaki rolünün detaylandırılması, gastronomi alanına nörobilimsel bir bakış açısı kazandırarak bu disipline bilimsel ve pratik katkılar sunabilir.
Anahtar Kelimeler
Turizm , Gastronomi , Nörogastronomi , fNIRS , EEG
References
- Abhang P.A., Gawali B.W., & Mehrotra S.C. (2016). Chapter 1—Introduction to Emotion, Electroencephalography and Speech Processing. In: Abhang P.A., Gawali B.W., Mehrotra S.C., editors. Introduction to EEG- and Speech-Based Emotion Recognition. Academic Press; Cambridge, MA, USA: 2016. pp. 1–17.
- Akpur, A. (2021). Turizmde Nöropazarlama Uygulamaları: Super Bowl Reklamları Örneği Doktora Tezi, Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü.
- Asano, H. (2015). The Estimation of Taste Preference Based on Prefrontal Cortex Activity. In: Stephanidis, C. (eds) HCI International 2015 - Posters’ Extended Abstracts. HCI-2015. Communications in Computer and Information Science, vol528. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-319-21380-4_119
- Auvray, M., & Spence, C. (2008). The multisensory perception of flavor. Consciousness and Cognition, 17(3), 1016–1031. doi:10.1016/j.concog.2007.06.005
- Bembich, S., Lanzara, C., Clarici, A., Demarini, S., Tepper, B. J., Gasparini, P., & Grasso, D. L. (2010). Individual differences in prefrontal cortex activity during perception of bitter taste using fNIRS methodology. Chemical senses, 35(9), 801–812. https://doi.org/10.1093/chemse/bjq080
- Berčík, J., Paluchová, J., & Neomániová, K. (2021). Neurogastronomy as a tool for evaluating emotions and visual preferences of selected food served in different ways. Foods, 10(2), 354.
- Berger, H. (1929). Über das elektroenkephalogramm des menschen. Arch. Für Psychiatr. Und Nervenkrankh. 87:527–570. doi: 10.1007/BF01797193
- Chong, J. S., Lu, C.-K., & Tang, T.B. (2019). Study of Emotional State Effect on Decision Making by Using fNIRS. IEEE International Circuits and Systems Symposium.
- Cui, Z., Wu, B., Blank, I., Yu, Y., Gu, J., Zhou, T., & Liu, Y. (2023). TastePeptides-EEG: An ensemble model for umami taste evaluation based on electroencephalogram and machine learning. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(36), 13430-13439.
- Çakır, M.P., Çakar, T., & Girişken, Y. (2015). Neural Correlates of Purchasing Behavior in the Prefrontal Cortex: An Optical Brain Imaging Study. Cog.Sci, 297-302.