Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi

Seydi Aydogan; Aysun Göçmen Akçacık; Mehmet Şahin; Yüksel Kaya; Hasan Koç; Meltem Nisa Görgülü; Mehmet Ekici

EN TR

Determination of the Relations Between Rheological Pproperties of Wheat Flour Which Measured with Alveograph, Farinograph and Mixograph

Abstract

This research was carried out in order to determine the relations between some rheological properties (alveograph, mixograph, farinograph) of 20 bread wheat genotypes. Rheological properties of dough is very important, since they directly affect the quality of bakery products and also provide information about the structure of the dough. Most commonly used rheological dough testing instruments are alveograph, farinograph, mixograph in evaluation of dough quality. In this study; alveograph (energy value 83,42-315,56 10-4 Joule, P\L 0,27-0,95), farinograph (water absorbtion % 56,40-64,20, stability 1,40-4,65 min., development time 2,15-4,25 min.) and mixograph (development time1,19-3,43 min., the softening value % 12,05-74,43 min.) analyses were determined. There were significant corelations between the rheological properties.

Keywords

Bread wheat, flour, farinograph, miksograph, alveograph, rheological properties

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Seydi Aydogan

Aysun Göçmen Akçacık This is me

Mehmet Şahin

Yüksel Kaya This is me

Hasan Koç This is me

Meltem Nisa Görgülü This is me

Mehmet Ekici This is me

Publication Date

June 1, 2012

Submission Date

June 1, 2012

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2012 Volume: 7 Number: 1

IZ

https://izlik.org/JA42HM73TJ

Cite

RIS / Bibtex

APA

Aydogan, S., Göçmen Akçacık, A., Şahin, M., Kaya, Y., Koç, H., Görgülü, M. N., & Ekici, M. (2012). Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. Ziraat Fakültesi Dergisi, 7(1), 74-82. https://izlik.org/JA42HM73TJ

AMA

1.Aydogan S, Göçmen Akçacık A, Şahin M, et al. Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. ISUBU JAF. 2012;7(1):74-82. https://izlik.org/JA42HM73TJ

Chicago

Aydogan, Seydi, Aysun Göçmen Akçacık, Mehmet Şahin, et al. 2012. “Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf Ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi”. Ziraat Fakültesi Dergisi 7 (1): 74-82. https://izlik.org/JA42HM73TJ.

EndNote

Aydogan S, Göçmen Akçacık A, Şahin M, Kaya Y, Koç H, Görgülü MN, Ekici M (June 1, 2012) Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. Ziraat Fakültesi Dergisi 7 1 74–82.

IEEE

[1]S. Aydogan et al., “Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi”, ISUBU JAF, vol. 7, no. 1, pp. 74–82, June 2012, [Online]. Available: https://izlik.org/JA42HM73TJ

ISNAD

Aydogan, Seydi - Göçmen Akçacık, Aysun - Şahin, Mehmet - Kaya, Yüksel - Koç, Hasan - Görgülü, Meltem Nisa - Ekici, Mehmet. “Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf Ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi”. Ziraat Fakültesi Dergisi 7/1 (June 1, 2012): 74-82. https://izlik.org/JA42HM73TJ.

JAMA

1.Aydogan S, Göçmen Akçacık A, Şahin M, Kaya Y, Koç H, Görgülü MN, Ekici M. Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. ISUBU JAF. 2012;7:74–82.

MLA

Aydogan, Seydi, et al. “Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf Ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi”. Ziraat Fakültesi Dergisi, vol. 7, no. 1, June 2012, pp. 74-82, https://izlik.org/JA42HM73TJ.

Vancouver

1.Seydi Aydogan, Aysun Göçmen Akçacık, Mehmet Şahin, Yüksel Kaya, Hasan Koç, Meltem Nisa Görgülü, Mehmet Ekici. Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. ISUBU JAF [Internet]. 2012 Jun. 1;7(1):74-82. Available from: https://izlik.org/JA42HM73TJ