Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi

Seydi Aydogan; Aysun Göçmen Akçacık; Mehmet Şahin; Yüksel Kaya; Hasan Koç; Meltem Nisa Görgülü; Mehmet Ekici

EN TR

Determination of the Relations Between Rheological Pproperties of Wheat Flour Which Measured with Alveograph, Farinograph and Mixograph

Öz

This research was carried out in order to determine the relations between some rheological properties (alveograph, mixograph, farinograph) of 20 bread wheat genotypes. Rheological properties of dough is very important, since they directly affect the quality of bakery products and also provide information about the structure of the dough. Most commonly used rheological dough testing instruments are alveograph, farinograph, mixograph in evaluation of dough quality. In this study; alveograph (energy value 83,42-315,56 10-4 Joule, P\L 0,27-0,95), farinograph (water absorbtion % 56,40-64,20, stability 1,40-4,65 min., development time 2,15-4,25 min.) and mixograph (development time1,19-3,43 min., the softening value % 12,05-74,43 min.) analyses were determined. There were significant corelations between the rheological properties.

Anahtar Kelimeler

Bread wheat, flour, farinograph, miksograph, alveograph, rheological properties

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Seydi Aydogan

Aysun Göçmen Akçacık Bu kişi benim

Mehmet Şahin

Yüksel Kaya Bu kişi benim

Hasan Koç Bu kişi benim

Meltem Nisa Görgülü Bu kişi benim

Mehmet Ekici Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Haziran 2012

Gönderilme Tarihi

1 Haziran 2012

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2012 Cilt: 7 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA42HM73TJ

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Aydogan, S., Göçmen Akçacık, A., Şahin, M., Kaya, Y., Koç, H., Görgülü, M. N., & Ekici, M. (2012). Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. Ziraat Fakültesi Dergisi, 7(1), 74-82. https://izlik.org/JA42HM73TJ

AMA

1.Aydogan S, Göçmen Akçacık A, Şahin M, vd. Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. ISUBÜ ZFD. 2012;7(1):74-82. https://izlik.org/JA42HM73TJ

Chicago

Aydogan, Seydi, Aysun Göçmen Akçacık, Mehmet Şahin, vd. 2012. “Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi”. Ziraat Fakültesi Dergisi 7 (1): 74-82. https://izlik.org/JA42HM73TJ.

EndNote

Aydogan S, Göçmen Akçacık A, Şahin M, Kaya Y, Koç H, Görgülü MN, Ekici M (01 Haziran 2012) Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. Ziraat Fakültesi Dergisi 7 1 74–82.

IEEE

[1]S. Aydogan vd., “Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi”, ISUBÜ ZFD, c. 7, sy 1, ss. 74–82, Haz. 2012, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA42HM73TJ

ISNAD

Aydogan, Seydi - Göçmen Akçacık, Aysun - Şahin, Mehmet - Kaya, Yüksel - Koç, Hasan - Görgülü, Meltem Nisa - Ekici, Mehmet. “Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi”. Ziraat Fakültesi Dergisi 7/1 (01 Haziran 2012): 74-82. https://izlik.org/JA42HM73TJ.

JAMA

1.Aydogan S, Göçmen Akçacık A, Şahin M, Kaya Y, Koç H, Görgülü MN, Ekici M. Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. ISUBÜ ZFD. 2012;7:74–82.

MLA

Aydogan, Seydi, vd. “Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi”. Ziraat Fakültesi Dergisi, c. 7, sy 1, Haziran 2012, ss. 74-82, https://izlik.org/JA42HM73TJ.

Vancouver

1.Seydi Aydogan, Aysun Göçmen Akçacık, Mehmet Şahin, Yüksel Kaya, Hasan Koç, Meltem Nisa Görgülü, Mehmet Ekici. Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. ISUBÜ ZFD [Internet]. 01 Haziran 2012;7(1):74-82. Erişim adresi: https://izlik.org/JA42HM73TJ