Slow food Nuh’un Ambarı projesi̇: Adana örneği

Sema Nur Tecimen; Menekşe Cömert

doi:10.53601/tourismandrecreation.1713284

TR EN

Slow food Nuh’un Ambarı projesi̇: Adana örneği

Abstract

Nuh’un Ambarı, Slow Food bünyesinde 1996 yılında, dünyadaki kültür coğrafyalarında yaşamını sürdüren toplulukların geleneklerine bağlı olan mirasın kaybolmaması ve gıda biyoçeşitliliğinin kataloglanması amacıyla oluşturulan bir projedir. Nuh’un Ambarı, unutulan veya nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan lezzetleri keşfetmeyi, kataloglamayı, tanımlamayı ve tanıtmayı hedeflemektedir. Bu araştırmada ise Adana mutfak kültürüne ait gastronomik ürünler Slow Food Nuh’un Ambarı projesi kapsamında değerlendirilmiştir. Nuh’un Ambarı projesine aday olma potansiyeline sahip ürünlerin belirlenebilmesi için yazılı dokümanlar ve Coğrafi İşaretler Portalı derinlemesine incelenmiştir. Ardından Nuh’un Ambarı kataloğunda 2024 Nisan ayı itibariyle Türkiye adına kayıtlı olan 153 ürün ile aday olabilecek ürünler arasındaki ortak özellikler ve gerekli kriterleri karşılama durumları değerlendirilmiştir. Çalışmanın amacı doğrultusunda Nuh'un Ambarı projesine aday olma potansiyeline sahip 4 adet ürün belirlenmiştir. Sonuç olarak, Adana ili adına; Adana Taş Kadayıfı, Adana Halka Tatlısı, Adana Aşlama ve Setikli Ekmek’in, Nuh’un Ambarı Projesine aday olarak gösterilebilmesi için belirlenmiş ilgili kriterleri karşıladığı sonucuna ulaşılmıştır.

Keywords

Adana, Slow Food, Coğrafi İşaret, Nuh’un Ambarı

Ethical Statement

Bu çalışma kapsamında herhangi bir anket, mülakat, odak grup çalışması, gözlem, deney ya da başka görüşme teknikleri kullanılarak katılımcılardan veri toplamadığımı, insan ve hayvanlar üzerinde deney vb. yapmadığımı, kişisel verilerin korunması kanununu ihlal etmediğimi ve dolayısıyla bu çalışmanın etik kurul izni gerektirmeyen çalışmalardan olduğunu sorumlu yazar olarak beyan ederim.

Evaluation slow food Ark of Taste project: Adana example

Abstract

In 1996, Slow Food developed an online catalog called Ark of Taste in order to prevent the loss and record the heritage connected to history, various cultures, and the traditions of communities living in cultural geographies around the world. Ark of Taste aims to discover, catalog, identify and promote forgotten or endangered tastes. Within the scope of this research, gastronomic products of Adana culinary culture were evaluated within the scope of the Slow Food Ark of Taste project. Written documents and the Geographical Indications Portal were examined in depth to identify products that have the potential to be candidates for the Ark of Taste project. Subsequently, the common characteristics and fulfillment of the necessary criteria between the 153 products registered in Turkey's name in the Noah's Ark catalog as of April 2024 and the products that could be candidates were evaluated. In line with the aim of the study, 4 products with the potential to be candidates for the Noah's Ark project were identified. As a result, it was concluded that Adana Taş Kadayıfı, Adana Halka Tatlısı, Adana Aşlama, and Setikli Ekmek, representing the province of Adana, meet the relevant criteria to be nominated for the Noah's Ark Project.

Keywords

Adana, Slow Food, Geographical Indication, Ark of Taste

Ethical Statement

As the responsible author, I declare that within the scope of this study, I did not collect data from participants using any surveys, interviews, focus groups, observations, experiments, or other discussion techniques; that I did not conduct experiments on humans or animals; that I did not violate the personal data protection law; and therefore, this study is one that does not require ethical committee approval.

References

Akarçay, E. (2014). Sınıf içi Farklılaşma ve Sınıf içi Bütünleşme Biçimi Olarak Eskişehir’de Orta Sınıfın Yeme-İçme Örüntüleri, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sosyoloji Ana Bilim Dalı, Eskişehir.
Ark of Taste, (2025, Aralık). Arca Del Gusto, https://www.Fondazioneslowfood.com/it/cosa-facciamo/Arca-Del-Gusto/, Erişim Tarihi: 10.12.2025.
Arslantaş, F. (2020). Adana Yemek Kültürü, Yüksek Lisans Tezi, Pamukkale Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı, Denizli.
Artun, E. (1998). Adana Mutfak Kültürü ve Adana Yemekleri, Hece Yayınları, Adana.
Atabey, S. (2023). Uluslararası Sistemlerde Kayıt Altına Alınarak Muğla Kültürel Gastronomi Mirasının Sürdürülebilirliği, Külliye, (Türkiye Cumhuri̇yeti̇'nin 100. Yılı Özel Sayısı), 156-169.
Ballı, E. (2013). Gastronomi Turizmi ve Adana Mutfak Kültürü, 2. Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu, 19 Nisan 2013, ss. 206-218, Adana.
Baltacı, A. (2017). Nitel veri analizinde Miles-Huberman modeli. Ahi Evran Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 3(1), 1-15
Başarangil, İ., & Tokatlı, C. (2018). Yavaş Yemek: Şile Yeryüzü Pazarı Ziyaretçilerinin Memnuniyet Düzeylerinin Değerlendirilmesi Üzerine Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 3- 19.
Bayram, O. (2021). Gastronomi Destinasyonu Seçiminde Turist Tercihlerini Etkileyen Faktörler ve Gastronomi Destinasyonlarının Algılanan Performansı: Gaziantep, Adana, Hatay, Şanlıurfa ve Mardin Örnekleri, Yüksek Lisans Tezi, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Uluslararası İşletmecilik ve Ticaret Ana Bilim Dalı, Muğla.
Binici, Z. K. (2022). Destinasyon Pazarlamasında Gastronomik Kimliğin Etkisi: Adana Örneği, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Gelişim Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi Anabilim Dalı, İstanbul.

Bommel K., & Spicer, A. (2011). Hail the Snail: Hegemonic Struggles in the Slow Food Movement, Organization Studies, 32(12), 1717–1744. https://doi.org/10.1177/0170840611425722
Coğrafi İşaretler Portalı, (2025, Aralık). Coğrafi İşaretler, https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/liste?il=01&tur=&urunGrubu=&adi=, Erişim Tarihi: 10.12.2025.
Cömert M., & Özkaya, F.D. (2012). Osmanlı Mutfağından Günümüze Tatlılar, III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 10-12 Mayıs 2012, ss: 591-593, Konya.
Creswell, J. W. (2002). Educational research: Planning, conducting, and evaluating quantitative. Prentice Hall Upper Saddle River, NJ.
Çetin, A. (2006). Memluk Devletinde Yemek Kültürüne Genel Bir Bakış, Milli Folklor Dergisi, 1(18), 107-117.
Çılgınoğlu, H. & Güner, D. (2021b). Türkiye'nin Tescilli Gastronomik Ürünleri Bazında Bir Karşılaştırma (Nuh’un Ambarı ve Coğrafi İşaret), 2. Uluslararası Turizmde Yeni Jenerasyonlar ve Yeni Trendler Kongresi, 27-28 Mayıs 2021, Sakarya.
Çılgınoğlu, H., & Güner, D. (2021a). Kastamonu Gastronomik Ürünlerinin Nuh’un Ambarı Projesi Kapsamında Değerlendirilmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(4), 2874-2892.
El, S. N., Köstekli, M., İlyasoğlu, H., Girgin, N., Baş, N., Parsa, A.F. (2009). Batı Anadolu’ya Özgü Bazı Geleneksel Gıdalar, II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 27-29 Mayıs 2009, ss. 180-184, Van.
Ertaş, Y., & Gezmen Karadağ, M. (2013). Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri, Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1), 117-136.
Fonte, M. (2006). Slow Food’s Presidia: What do Small Producers do with Big Retailers, Research in Rural Sociology and Development, 12(1), 203–240. https://doi.org/10.1016/S1057-1922(06)12009-0
Fontefrancesco, M. F., Zocchi, D. M., & Pieroni, A. (2022). Scouting for Food Heritage for Achieving Sustainable Development: The Methodological Approach of the Atlas of the Ark of Taste, Heritage 5(1), 526-544.
Georgica, G. (2014). The Tourist’s Perception about Slow Travel- A Romanian Perspective, Procedia Economics and Finance, 23(1), 1596-1601. https://doi.org/10.1016/S2212-5671(15)00557-2
Güner, D., & Çılgınoğlu, H. (2023). Gastronomi Şehri Afyonkarahisar ve Slow Food Nuh’un Ambarı Projesindeki Yeri, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(1), 281-300.
Güzeler, N., Koboyeva, F., & Özbek, Ç. (2020). Food Products Considered Within The Scope of Slow Food Movement: A Case of Adana Province, 3. In the International New York Conference on Evolving Trends in Interdisciplinary Research & Practices, 13-15 November 2020, ss. 95-107, New York City, USA.
Holat Z.B., Kozan H.İ., Sarıçoban C., & Yılmaz, M.T. (2012). Kırım’dan Eskişehir’e Geleneksel Lezzet: Çibörek, III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 10-12 Mayıs 2012, ss. 341-342, Konya.
Hoşcan, N. (2018). Küreselleşme Sürecinde Gastronomik Ürünlerin Üretiminde ve Pazarlanmasında Kooperatifçilik Üzerine Bir Model Önerisi, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 390-413.
Hjalager, A. M., & Richards, G. (2002). Tourism and Gastronomy, Routledge, London.
Karaca, O.B., & Karacaoğlu, S. (2016). Kültür, Din ve Yemek Etkileşimi Çerçevesinde Arap Mutfağının Kavramsal Olarak İncelenmesi: Adana İli Örneği, Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(2), 561-584.
Lotti, A. (2010). The Commoditization of Products and Taste: Slow Food and The Conservation of Agrobiodiversity, Agriculture and Human Values, 27(1), 71-83.
Morgan, D. L. (1996). Focus groups as qualitative research (C. 16). New York: Sage publications.
Payandeh, E., Allahyari, M. S., Fontefrancesco, M. F., & Surujlale, J. (2022). Good vs. Fair and Clean: An Analysis of Slow Food Principles Toward Gastronomy Tourism in Northern Iran, Journal of Culinary Science & Technology, 20(1), 51-70.
Petrini, C., & Padovani, G. (2012). Slow Food Devrimi (Çev.: Ekiz, Ç.), Sinek Sekiz Yayınevi, İstanbul.
Oğuz, S. (2016). Gastronomi Turizminde Stratejik Gelişme: “Doğu Akdeniz Bölgesi Perspektifi”, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Mersin Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı, Mersin.
Oğuz, Ş. (2021). Kültürel Miras ve Gastronomi İlişkisi: Mutfak Kültürünün Kimliksel Boyutu, Gastronomi ve Kültürel Çalışmalar Dergisi, 5(2), 112-125.
Özateş, L.Ö., Palamutoğlu, R., Kasnak, C. (2014). Geleneksel Meyve Sebze Ürünlerinde Organik Tarımın Sağlık Açısından Önemi, 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 17-19 Nisan 2014, ss. 585-588, Adana.
Sak, R., Sak, İ. T. Ş., Şendil, Ç. Ö., & Nas, E. (2021). Bir Araştırma Yöntemi Olarak Doküman Analizi, Kocaeli Üniversitesi Eğitim Dergisi, 4(1), 227-256.
Sayılı, M., Şekeroğlu, N., Akça, H., ve Yaramancı, H. (2006). Ordu İli Kentsel Alanda Tüketicilerin Baharat Tüketim Alışkanlıklarının Belirlenmesi, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2(1), 1-7.
Seale, C. (1999). Quality in qualitative research. Qualitative Inquiry, 5(4), 465-478
Sitti, S., Hayta, M., & Yetim, H. (2009). Kayseri Mantısı: Hazırlanışı ve Kalite Nitelikleri, II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 27-29 Mayıs 2009, ss. 208-211, Van.
Slow Food Adana, (2020, Aralık). Slow Food Adana - Adana for Heritage Food, https://www.instagram.com/slowfoodadana/, Erişim Tarihi: 10.12.2025.
Slow Food, (2024a, Aralık). What is the Foundation?, https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-is-the-foundation/, Erişim Tarihi: 11.12.2025.
Slow Food Foundation for Biodiversity, (2024b, Aralık). Ark of Taste, https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/the-ark-of-taste/, Erişim Tarihi: 11.12.2025.
Slow Food, (2024c, Aralık). Earth Markets in Turkey, https://www.fondazioneslowfood.com/en/nazioni-mercati/turkey-en/ Erişim Tarihi: 11.12.2025.
Slow Food, (2024d, Aralık). What We Do Slow Food Presidia, https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/slow-foodpresidia/, Erişim Tarihi: 11.12.2025.
Slow Food, (2021e, Aralık). About Us Our Philosophy, https://www.slowfood.com/about-us/our-philosophy/, Erişim Tarihi: 11.12.2025.
Şahin, K. (2012). Geleneksel Gıdalara Antropolojik Bir Yaklaşım: Sürkün Üretimi, Dönüştürme ve Saklama Süreci, III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 10-12 Mayıs 2012, ss. 71-73, Konya.
Terra Madre, (2024, Aralık). Terra Madre, https://www.terramadre.info/en/terra-madre-network/, Erişim Tarihi: 09.12.2025.
Thompson, C. J., & Kumar, A. (2018). Beyond Consumer Responsibilization: Slow Food’s Actually Existing Neoliberalism, Journal of Consumer Culture, 21(2), 317-336.
Türk Patent ve Marka Kurumu, (2024, Aralık). Afyonkarahisar Coğrafi İşaretli Ürünleri, https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/liste?il=03, Erişim Tarihi: 10.12.2025.
Quan, S.& Wang, N. (2004). Towards a Structural Model of the Tourist Experience: An Illustration From Food Experiences in Tourism, Tourism Management. 25(3), 297-305.
Yabancı, N., Karakuş, S. (2012). Baharat Kültürü, III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 10-12 Mayıs 2012, ss. 803-805, Konya.
Yaldız, G., & Kılınç, E. (2010). Rize İli Kentsel Alanda Tüketicilerin Baharat Tüketim Alışkanlıklarının Belirlenmesi, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5(2): 28-34.
Yavuz, M. C. (2007). Uluslararası Destinasyon Markası Oluşturulmasında Kimlik Geliştirme Süreci: Adana Örneği, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Çukurova Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme Anabilim Dalı, Adana.
Yiğit, S., & Bucak, T. (2017). Yöresel Ürünlerin Destinasyon Pazarlamasına Etkisi: Mardin Bulguru çin Bir Model Önerisi, 18. Ulusal Turizm Kongresi, 12-22 Ekim 2017, ss: 679-688, Mardin, Türkiye.
Zocchi, D. M., & Fontefrancesco, M. F. (2020). Traditional Products and New Developments in the Restaurant Sector in East Africa: The Case Study of Nakuru County, Kenya, Frontiers in Sustainable Food Systems, 4(599138).

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Recreation, Leisure and Tourism Geography

Journal Section

Research Article

Authors

Sema Nur Tecimen ^*
0000-0003-4946-3893
Türkiye

Menekşe Cömert
0000-0002-1627-4343
Türkiye

Publication Date

July 1, 2026

Submission Date

June 3, 2025

Acceptance Date

June 29, 2026

Published in Issue

Year 2026 Volume: 8 Number: 1

DOI

https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1713284

IZ

https://izlik.org/JA26ER83DY

APA

Tecimen, S. N., & Cömert, M. (2026). Slow food Nuh’un Ambarı projesi̇: Adana örneği. Tourism and Recreation, 8(1), 14-23. https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1713284

AMA

1.Tecimen SN, Cömert M. Slow food Nuh’un Ambarı projesi̇: Adana örneği. TO&RE. 2026;8(1):14-23. doi:10.53601/tourismandrecreation.1713284

Chicago

Tecimen, Sema Nur, and Menekşe Cömert. 2026. “Slow Food Nuh’un Ambarı Projesi̇: Adana örneği”. Tourism and Recreation 8 (1): 14-23. https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1713284.

EndNote

Tecimen SN, Cömert M (July 1, 2026) Slow food Nuh’un Ambarı projesi̇: Adana örneği. Tourism and Recreation 8 1 14–23.

IEEE

[1]S. N. Tecimen and M. Cömert, “Slow food Nuh’un Ambarı projesi̇: Adana örneği”, TO&RE, vol. 8, no. 1, pp. 14–23, July 2026, doi: 10.53601/tourismandrecreation.1713284.

ISNAD

Tecimen, Sema Nur - Cömert, Menekşe. “Slow Food Nuh’un Ambarı Projesi̇: Adana örneği”. Tourism and Recreation 8/1 (July 1, 2026): 14-23. https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1713284.

JAMA

1.Tecimen SN, Cömert M. Slow food Nuh’un Ambarı projesi̇: Adana örneği. TO&RE. 2026;8:14–23.

MLA

Tecimen, Sema Nur, and Menekşe Cömert. “Slow Food Nuh’un Ambarı Projesi̇: Adana örneği”. Tourism and Recreation, vol. 8, no. 1, July 2026, pp. 14-23, doi:10.53601/tourismandrecreation.1713284.

Vancouver

1.Sema Nur Tecimen, Menekşe Cömert. Slow food Nuh’un Ambarı projesi̇: Adana örneği. TO&RE. 2026 Jul. 1;8(1):14-23. doi:10.53601/tourismandrecreation.1713284

24661

Articles published by Tourism and Recreation are licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International Lisence

Slow food Nuh’un Ambarı projesi̇: Adana örneği

Abstract

Keywords

Ethical Statement

Evaluation slow food Ark of Taste project: Adana example

Abstract

Keywords

Ethical Statement

References

Details

Primary Language

Subjects

Journal Section

Authors

Publication Date

Submission Date

Acceptance Date

Published in Issue

DOI

IZ

Cite