Adıyaman Tut Dutu Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Uçucu Bileşen Dağılımının Belirlenmesi

Yalçın Güçer; Osman Kılınççeker; Nevzat Artık

doi:10.53433/yyufbed.1065145

TR EN

Adıyaman Tut Dutu Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Uçucu Bileşen Dağılımının Belirlenmesi

Abstract

Bu araştırmada, Adıyaman’ın Tut ilçesinin adını da almış olduğu coğrafi işaretli tarımsal ürünü olan beyaz dutlardan, Tut ilçesinin üç farklı bölgesinde geleneksel yöntemle kurutulmuş ve kuru örneklerin, fiziksel ve kimyasal özellikleri ile uçucu bileşen dağılımları belirlenmiştir. Örneklerde pH değerleri 4.43-5.05 arasında, titrasyon asitliği 1.09-1.33 g malik asit/L aralığında, suda çözünür kuru madde miktarı (ºBriks) %83.3-88.8 arasında, parlaklığı tanımlayan L değeri, kırmızı rengi tanımlayan a değeri veve sarı rengi tanımlayan b değeri sırasıyla, 49.45-55.63, 5.47-6.22 ve 22.61-24.45 aralığında tespit edilmiştir. Katı faz mikro ekstraksiyonu ile kütle spektrometreli gaz kromatografisinde (SPME/GC-MS) gerçekleştirilen uçucu bileşenlerin dağılımında toplam 61 farklı uçucu bileşen tanımlanmıştır. Tüm örneklerde bulunan uçucu bileşenlerden, yeşil, sitrus aromasına sahip 6-methyl-5-hepten-2-one, acılık aromasına sahip heptanoik asit, sitrus aromasına sahip nonanal ve acı biber aromasına sahip benzoik asit, coğrafi işaretli Tut kuru dutunun aromatik yapısını karakterize etmektedir.

Keywords

Dut, Tut, Uçucu bileşen, Coğrafi işaret, Adıyaman

Determination of The Physical and Chemical Properties and The Distribution of Volatile Component of Dried Adiyaman Tut Mulberry

Abstract

In this study, the physical and chemical properties and volatile component distributions of the white mulberries, which are the geographically indicated agricultural products from which the Tut district of Adıyaman got its name, were determined in traditionally dried samples obtained from three different regions of the Tut district. The pH values in the samples varied between 4.43-5.05, the titration acidity ranged between 1.09-1.33 g malic acid/L and the percentage of water-soluble dry matter (Brix) in the samples ranging between 83.3-88.8%, The L value, which defines the brightness, , the value of a which defines the red color and the b value which defines the yellow color, varied between 49.45-55.63, 5.47-6.22 and 22.61-24.45, respectively. A total of 61 different volatile components were identified in the distribution of volatile components by SPME/GC-MS. Among the volatile components found in all samples, 6-methyl-5-hepten-2-one with green, citrus flavor, Heptanoic acid with bitter flavor, Nonanal with citrus flavor and Benzoic acid with hot pepper flavor characterize the aromatic structure of geographically indicated Tut dried mulberry.

Keywords

Mulberry, Tut, Volatile compound, Appellation, Adıyaman

References

Amerine, M. A., & Ough, C. (1980). Methods for analysis of musts and wines. New York: John Wiley and Sons.
Anonim. (2021). Online Edition: Specifications for Flavourings. https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-flav/en/ Erişim Tarihi: 05.03.2021.
Anonim. (2021). Tut'un Dut Meyvesi Artık Coğrafi İşaretli. https://www.tarimtv.gov.tr/tr/video-detay/tut-un-dut-meyvesi-artik-cografi-isaretli-14074 Erişim Tarihi: 21.09.2021.
Anonim. (2022). Coğrafi İşaretli Ürünler. https://www.kulturportali.gov.tr/portal/cografiisaretliurunler Erişim Tarihi: 11.01.2022.
Artık, N. (1993). Chemical composition of wild apricot pulp. Flüss Obst. in Fruit Processing, 60(5), 178-181.
Aydın, O. (2012). AB’de kırsal turizmde ilk 5 ülke ve Türkiye’de kırsal turizm. KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14(23), 39-46.
Başaran, B. (2016). Trabzon’da yaşayan tüketicilerin geleneksel gıdalara yönelik tutum ve algıları. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 33(1), 99-110. doi:10.13002/jafag930
Başaran, B. (2017). Gastronomi turizmi kapsamında rize yöresel lezzetlerin değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3): 135-149. doi: 10.21325/jotags.2017.87
Bakkalbaşı, E., Yemiş, O., & Artık, N. (2004). Dut kurusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile ekstraksiyon koşullarının belirlenmesi. Gıda, 29(3), 203-209.
Canbolat, E., & Çakıroğlu, F. P. (2015). Tarihi Çarşamba kıvratması. 3. Uluslararası Halk Kültürü Sempozyumu, Ankara.

Choosung, P., Utto, W., Boonyaritthongchai, P., Wasusri, T., & Wongs-Aree, C. (2019). Ethanol vapor releasing sachet reduces decay and improves aroma attributes in mulberry fruit. Food Packaging and Shelf Life, 22. doi: 10.1016/j.fpsl.2019.100398
Datta, R. K. (2002). Mulberry cultivation and utilization in India. FAO Animal Production and Healt Division, 147, 45-62.
Demirbaş, N., Oktay, D., & Tosun, D. (2006). AB sürecindeki Türkiye’de gıda güvenliği açısından geleneksel gıdaların üretim ve pazarlanması. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 10(3), 47-55.
Erdoğan, Ü., & Pırlak, L. (2005). Ülkemizde dut (Morus spp.) üretimi ve değerlendirilmesi. Alatarım, 4(2), 38-43.
Güçer, Y. (2016). Bazı üzüm çeşitlerinde farklı proses uygulamalarının üzüm şırasının aroma bileşenleri üzerindeki etkisi. (Doktora Tezi). Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Huo, Y. (2002). Mulberry cultivation and utilization in China . FAO Animal Production and Healt Division, 147: 11-44.
JianCai, Z., LingYing, W., ZuoBing, X., & YunWei, N. (2018). Characterization of the key aroma compounds in mulberry fruits by application of gas chromatography–olfactometry (GC-O), odor activity value (OAV), gas chromatography-mass spectrometry (GC–MS) and flame photometric detection (FPD). Food Chemistry, 245, 775-785. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.11.112
Karim, A. S., & Chi, G.-Q. C. (2010). Culinary tourism as a destination attraction:an empirical examination of destinations' food image. Journal of Hospitality Marketing & Management, 19(6), 531-555. doi: 10.1080/19368623.2010.493064
Karkacıer, M., Poyrazoğlu, E. S., Artık, N., & Velioğlu, S. (2000). Kuru dut (Morus alba) ekstraksiyonunun kinetiği. Gıda, 25(5), 343-348.
Kaypak, Ş. (2012). Ekolojik turizm ve sürdürülebilir kırsal kalkınma. KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14(22), 11-29.
Lale, H., & Özçağıran, R. (1996). Dut türlerinin pomolojik, fenolojik ve bazı meyve kalite özellikleri üzerinde bir araştırma. Derim, 13(14), 177-182.
Machii, H., Koyama, A., & Yamanouchi, H. (2002). Mulberry breeding, cultivation and utilization in Japan. FAO Animal Production and Healt Division, 147, 63-72.
OIV. (2020). Compendium of international methods of wine and must analysis. Paris: International Organisation of Vine and Wine.
Özbek, S. (1977). Genel meyvecilik. Adana: Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları.
Ryu, S. K. (1977). Dut yetiştirilmesi ve Türkiye’de dut ziraatı. Bursa: İpekböcekçiliği Araştırma Enstitüsü Yayınları.
Sanchez-Palomo, E., Diaz-Maroto, M. C., & Perez-Coello, M. S. (2005). Rapid determination of volatile compounds in grapes by HS-SPME coupled with GC–MS. Talanta, 66(5), 1152-1157. doi: 10.1016/j.talanta.2005.01.015
Singhal, B. K., Khan, M. A., Dhar, A., Baqual, F. M., & Bindroo, B. B. (2010). Approaches to industrial exploitation of mulberry (mulberry sp.) fruits. Journal of Fruit and Ornamental Plant Research, 1, 83–99. Trujillo, F. U. (2002). Mulberry for rearing dairy heifers. FAO Animal Production and Healt Division, 147: 203-206.
Vanhonacker, F., Lengard, V., Hersleth, M., & Verbeke, W. (2010). Profiling European traditional food consumers. British Food Journal, 112(8), 871-886.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Engineering

Journal Section

Research Article

Authors

Yalçın Güçer ^*
0000-0002-7280-584X
Türkiye

Osman Kılınççeker
0000-0002-5222-1775
Türkiye

Nevzat Artık
0000-0001-5583-6719
Türkiye

Publication Date

April 25, 2022

Submission Date

January 29, 2022

Acceptance Date

April 5, 2022

Published in Issue

Year 2022 Volume: 27 Number: 1

DOI

https://doi.org/10.53433/yyufbed.1065145

IZ

https://izlik.org/JA99RR85CK

APA

Güçer, Y., Kılınççeker, O., & Artık, N. (2022). Adıyaman Tut Dutu Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Uçucu Bileşen Dağılımının Belirlenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 27(1), 113-120. https://doi.org/10.53433/yyufbed.1065145

AMA

1.Güçer Y, Kılınççeker O, Artık N. Adıyaman Tut Dutu Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Uçucu Bileşen Dağılımının Belirlenmesi. YYU JINAS. 2022;27(1):113-120. doi:10.53433/yyufbed.1065145

Chicago

Güçer, Yalçın, Osman Kılınççeker, and Nevzat Artık. 2022. “Adıyaman Tut Dutu Kurusunun Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri Ile Uçucu Bileşen Dağılımının Belirlenmesi”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 27 (1): 113-20. https://doi.org/10.53433/yyufbed.1065145.

EndNote

Güçer Y, Kılınççeker O, Artık N (April 1, 2022) Adıyaman Tut Dutu Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Uçucu Bileşen Dağılımının Belirlenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 27 1 113–120.

IEEE

[1]Y. Güçer, O. Kılınççeker, and N. Artık, “Adıyaman Tut Dutu Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Uçucu Bileşen Dağılımının Belirlenmesi”, YYU JINAS, vol. 27, no. 1, pp. 113–120, Apr. 2022, doi: 10.53433/yyufbed.1065145.

ISNAD

Güçer, Yalçın - Kılınççeker, Osman - Artık, Nevzat. “Adıyaman Tut Dutu Kurusunun Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri Ile Uçucu Bileşen Dağılımının Belirlenmesi”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 27/1 (April 1, 2022): 113-120. https://doi.org/10.53433/yyufbed.1065145.

JAMA

1.Güçer Y, Kılınççeker O, Artık N. Adıyaman Tut Dutu Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Uçucu Bileşen Dağılımının Belirlenmesi. YYU JINAS. 2022;27:113–120.

MLA

Güçer, Yalçın, et al. “Adıyaman Tut Dutu Kurusunun Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri Ile Uçucu Bileşen Dağılımının Belirlenmesi”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, vol. 27, no. 1, Apr. 2022, pp. 113-20, doi:10.53433/yyufbed.1065145.

Vancouver

1.Yalçın Güçer, Osman Kılınççeker, Nevzat Artık. Adıyaman Tut Dutu Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Uçucu Bileşen Dağılımının Belirlenmesi. YYU JINAS. 2022 Apr. 1;27(1):113-20. doi:10.53433/yyufbed.1065145

Cited By

Siirt’in Coğrafi İşaretli Ürünlerinin Kent Kimliğine Etkisine Yönelik Bir Araştırma

Kent Akademisi

https://doi.org/10.35674/kent.1721296