Midye kabuğunun özellikleri ve tozunun değerlendirilmesi

Öz

Su ürünlerinin işlenmesi sadece gıda tüketimi olarak değil aynı zamanda bu ürünlerin atıklarının da değerlendirilmesi son yıllarda sürdürülebilirlik politikasıyla artmıştır. Ülkemizde de tüketimi fazla olan su ürünlerinden bir tanesi olan midye iç eti olarak besleyici özelliği yüksek lezzetli bir gıda ürünüdür. Midye düşük miktarda yağ ve kolesterol içerirken; protein, karbonhidrat, A, B1, B2, B6, B12, C vitaminlerini ve kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, selenyum gibi mineralleri de yüksek oranda içermektedir. Midyenin sadece gıda olarak tüketilmediği, midye kabuklarının da atık olarak gıda ambalajı üretiminde değerlendirildiği görülmektedir. Bu çalışmada midye; midye kabuğu, midye yetiştiriciliği, satın alma ve muhafazası, insan sağlığı açısından önemi ve midye kabuğundan yenilebilir film eldesi konularına yer verilmiştir.

Anahtar Kelimeler

• midye
• midye kabuğu
• ambalajlama
• yenilebilir film

Evaluation of mussel shell properties and powder

Öz

The processing of fishery products is not only for food consumption, but also the use of waste from these products has increased in recent years with the sustainability policy. Mussel meat, which is one of the aquatic products with high consumption in our country, is a delicious food product with high nutritional properties. While mussels contain low amount of fat and cholesterol; It also contains high levels of protein, carbohydrates, vitamins A, B1, B2, B6, B12, C and minerals such as calcium, iron, magnesium, phosphorus and selenium. It is seen that mussels are not only consumed as food, but also mussel shells are used as waste in the production of food packaging. In this study, mussels; mussel shell, mussel cultivation, purchasing and preservation, its importance in terms of human health and obtaining edible film from mussel shell are included.

Anahtar Kelimeler

• mussel
• mussel shell
• packaging
• edible film

Kaynakça

1. Aider, M. (2010). Chitosan application for active bio-based films production and potential in the food industry. LWT-food science and technology, 43(6), 837-842.
2. Alpbaz, A. (1993). Kabuklu ve Eklem Bacaklılar Yetiştiriciliği Ders Kitabı. E.Ü. Su Ürünleri Fakültesi Yayınları, İzmir, s. 26-82.
3. Arıca, Ş. Ç. (2017). Hatay İlinde, İskenderun Halkının Balıkçılık Ürünleri Tüketim Alışkanlığı ve Tercihlerinin Belirlenmesi. Aquaculture Studies, 17(3), 233-243.
4. Arvanitoyannis, I. S., & Kassaveti, A. (2008). Fish industry waste: treatments, environmental impacts, current and potential uses. International journal of food science & technology, 43(4), 726-745.
5. Ayvaz, Z. (2018). Geleneksel bir ürün olarak “midye dolma” ve gelecek önerileri. Ziraat Mühendisliği, 366, 21-27.
6. Bae, J. S., Kim, Y. I., Jung, S. H., Oh, Y. G., & Kwak, W. S. (2006). Evaluation on feed-nutritional value of spent mushroom (Pleurotus osteratus, Pleurotus eryngii, Flammulina velutupes substrates as a roughage source for ruminants). Journal of animal science and technology. 48,237- 246.
7. Buasri, A., Chaiyut, N., Loryuenyong, V., Worawanitchaphong, P., & Trongyong, S. (2013). Calcium oxide derived from waste shells of mussel, cockle, and scallop as the heterogeneous catalyst for biodiesel production. The scientific world journal, 1-7.
8. Chen, B., Peng, X., Wang, J. G., & Wu, X. (2004). Laminated mic rostructure of Bivalva shell and research of biomimetic ceramic/polymer composite. Ceramics international, 30(7), 2011-2014.

9. Choi, Y. M., Whang, J. H., Kim, J. M., & Suh, H. J. (2006). The effect of oyster shell powder on the extension of the shelf-life of Kimchi. Food control, 17(9), 695-699.
10. Çolakoğlu, F. A., Cardak, M., & Cakır, F. (2003). An investigation on microbiological quality of stuffed mussels sold in Canakkale. Gida, 9, 86-89.
11. Dalbeck, P., England, J., Cusack, M., & Fallick, A. E. (2006). Crystallography and chemistry of the calcium carbonate polymorph switch in M. edulis shells. European journal of mineralogy, 18(5), 601-609.
12. Duran, T. (2011). Midye kabuğu tozunun paslanmaz çelik yüzeylerde oluşan biyofilm temizleme etkisinin araştırılması (Doctoral dissertation, Sakarya Universitesi (Turkey)).
13. Dursun, S., & Erkan, N. (2009). Yenilebilir protein filmler ve su ürünlerinde kullanimi. Journal of FisheriesSciences. com, 3(4), 352.
14. Güngörür, M. N., & Sühendan, M. O. L. (2019). Bir gıda olarak midye. Aydın gastronomy, 3(2), 119-127.
15. Harnedy, P. A., & FitzGerald, R. J. (2012). Bioactive peptides from marine processing waste and shellfish: A review. Journal of functional foods, 4(1), 6-24.
16. Kurt, M., Unal, H., Taşdemir, M., & Kocdemir, H. (2017, September). Midye Kabuğu Tozu Katkılı Yüksek Yoğunluklu Polietilen Kompozitlerin Çelik Diske Karşı Kuru Kayma Şartları Altındaki Sürtünme ve Aşınma Davranışları. In International Conference on Advanced Engineering Technologies (ICADET 2017) (Vol. 21, p. 23).
17. Li, M., Yao, Z. T., Chen, T., Lou, Z. H., & Xia, M. (2014). The antibacterial activity and mechanism of mussel shell waste derived material. Powder technology, 264, 577-582.
18. Marcet, I., Álvarez, C., Paredes, B., & Díaz, M. (2016). The use of sub-critical water hydrolysis for the recovery of peptides and free amino acids from food processing wastes. Review of sources and main parameters. Waste management, 49, 364-371.
19. Mol Tokay, S. (2006). Fayda ve riskleriyle midye.
20. Orban, E., Di Lena, G., Nevigato, T., Casini, I., Marzetti, A., & Caproni, R. (2002). Seasonal changes in meat content, condition index and chemical composition of mussels (Mytilus galloprovincialis) cultured in two different Italian sites. Food chemistry, 77(1), 57-65.
21. Pal, G. K., & Suresh, P. V. (2016). Sustainable valorisation of seafood by-products: Recovery of collagen and development of collagen-based novel functional food ingredients. Innovative food science & emerging technologies, 37, 201-215.
22. Rasmussen, R. S., & Morrissey, M. T. (2007). Marine biotechnology for production of food ingredients. Advances in food and nutrition research, 52, 237-292.
23. Sawai, J., Shiga, H., & Kojima, H. (2001). Kinetic analysis of the bactericidal action of heated scallop-shell powder. International journal of food microbiology, 71(2-3), 211-218.
24. Shahidi, F., & Ambigaipalan, P. (2015). Novel functional food ingredients from marine sources. Current Opinion in Food science, 2, 123-129.
25. Tokatlı, K., & Demirdöven, A. (2015). Kitosan ve kitosan bazlı yenilebilir film uygulamaları. Akademik Gıda, 13(4), 348-353.
26. Turan, H., & Onay, R. T. (2015). Modifiye atmosfer paketleme uygulanan midyelerin (Mytilus galloprovincialis, Lamarck 1819) BUZDOLABI (4±2° C) koşullarında raf ömrünün tespiti. Journal of food and health science, 1(4), 185-198.
27. Zhang, C., & Zhang, R. (2006). Matrix proteins in the outer shells of molluscs. Marine biotechnology, 8, 572-586.
28. Zorlu, İ. (2019). İzmir İli Kara Midye Yetiştiriciliği ve Potansiyeli, Yüksek Lisans Tezi, Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İzmir.
29. Kurt, M., Unal, H., Taşdemir, M., & Kocdemir, H. (2017, September). Midye Kabuğu Tozu Katkılı Yüksek Yoğunluklu Polietilen Kompozitlerin Çelik Diske Karşı Kuru Kayma Şartları Altındaki Sürtünme ve Aşınma Davranışları. In International Conference on Advanced Engineering Technologies (ICADET 2017) (Vol. 21, p. 23).