KİNOA UNUNUN SOĞUKTA DEPOLANAN PİŞMEMİŞ TAVUK KÖFTELERİN TEKSTÜR PROFİLİNE ETKİSİ
Öz
Bu çalışmada buğday unu ve kinoa unundan hazırlanan karışımların soğukta depolanan tavuk köftelerin tekstür özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu karışımlar ile hazırlanan pişmemiş tavuk köfteler, soğukta muhafazanın 1, 3, 7 ve 10’uncu günlerinde tekstür analizine tabii tutulmuştur. Çalışma sonucunda köfte bileşiminde kinoa unu kullanımının tekstür değerlerini değiştirebildiği belirlenmiştir. Köftelerin depolanması sürecinde zamana bağlı olarak tekstür profil değerlerinde bir azalma belirlenirken, bu değişimleri azaltmada özellikle % 30 ve % 50 kinoa unu karışımlarının kullanımının daha avantajlı olabileceği ve tavsiye edilebileceği sonucuna varılmıştır.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- AOAC., (2002). Offical methods of analysis (17th ed.). Associationof Official Analytical Chemists. Washington, DC.
- Anar, Ş., 2017. Et ve Et Ürünleri Teknolojisi (4.basım). Dora basım-yayın ve dağıtım Ltd. Şti. Altıparmak mah. Bozkurt cad. Avdan apt. 10/1 Osmangazi, Bursa. 472P.
- Cadun, A., Çaklı, Ş., Kışla, D., Dinçer, T., Erdem, Ö.A., 2015. Effects of fibers on the quality of fish patties stored at (0-4 oC). Journal of Food and Health Science, 1(4): 211-219.
- Ceylan, Z., Meral, R., 2018. Determination of Textural and Color Parameters of Fish Fillets Stored at Refrigerated Conditions. International Journal of Scientific and Technological Research, 4(10): 320-326.
- Choi, Y.s., Choi, J.H., Kim, H.Y., Kim, H.W., Lee, M.a., Chung, H.J., Lee, S.K., Kim, c.J., 2011. Effect of Lotus (Nelumbo nucifera) Leaf Powder on the Quality Characteristics of Chicken Patties in Refrigerated Storage. Korean Journal of food Sciences and Animal Resources, 31(1): 9-18.
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
Ziraat, Veterinerlik ve Gıda Bilimleri
Bölüm
Araştırma Makalesi
Yayımlanma Tarihi
30 Haziran 2022
Gönderilme Tarihi
7 Mart 2022
Kabul Tarihi
11 Mayıs 2022
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2022 Cilt: 10 Sayı: 1
APA
Meral, R., & Kılınççeker, O. (2022). KİNOA UNUNUN SOĞUKTA DEPOLANAN PİŞMEMİŞ TAVUK KÖFTELERİN TEKSTÜR PROFİLİNE ETKİSİ. ADYUTAYAM Dergisi, 10(1), 46-52. https://izlik.org/JA85PJ72CA
AMA
1.Meral R, Kılınççeker O. KİNOA UNUNUN SOĞUKTA DEPOLANAN PİŞMEMİŞ TAVUK KÖFTELERİN TEKSTÜR PROFİLİNE ETKİSİ. ADYUTAYAM. 2022;10(1):46-52. https://izlik.org/JA85PJ72CA
Chicago
Meral, Raciye, ve Osman Kılınççeker. 2022. “KİNOA UNUNUN SOĞUKTA DEPOLANAN PİŞMEMİŞ TAVUK KÖFTELERİN TEKSTÜR PROFİLİNE ETKİSİ”. ADYUTAYAM Dergisi 10 (1): 46-52. https://izlik.org/JA85PJ72CA.
EndNote
Meral R, Kılınççeker O (01 Haziran 2022) KİNOA UNUNUN SOĞUKTA DEPOLANAN PİŞMEMİŞ TAVUK KÖFTELERİN TEKSTÜR PROFİLİNE ETKİSİ. ADYUTAYAM Dergisi 10 1 46–52.
IEEE
[1]R. Meral ve O. Kılınççeker, “KİNOA UNUNUN SOĞUKTA DEPOLANAN PİŞMEMİŞ TAVUK KÖFTELERİN TEKSTÜR PROFİLİNE ETKİSİ”, ADYUTAYAM, c. 10, sy 1, ss. 46–52, Haz. 2022, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA85PJ72CA
ISNAD
Meral, Raciye - Kılınççeker, Osman. “KİNOA UNUNUN SOĞUKTA DEPOLANAN PİŞMEMİŞ TAVUK KÖFTELERİN TEKSTÜR PROFİLİNE ETKİSİ”. ADYUTAYAM Dergisi 10/1 (01 Haziran 2022): 46-52. https://izlik.org/JA85PJ72CA.
JAMA
1.Meral R, Kılınççeker O. KİNOA UNUNUN SOĞUKTA DEPOLANAN PİŞMEMİŞ TAVUK KÖFTELERİN TEKSTÜR PROFİLİNE ETKİSİ. ADYUTAYAM. 2022;10:46–52.
MLA
Meral, Raciye, ve Osman Kılınççeker. “KİNOA UNUNUN SOĞUKTA DEPOLANAN PİŞMEMİŞ TAVUK KÖFTELERİN TEKSTÜR PROFİLİNE ETKİSİ”. ADYUTAYAM Dergisi, c. 10, sy 1, Haziran 2022, ss. 46-52, https://izlik.org/JA85PJ72CA.
Vancouver
1.Raciye Meral, Osman Kılınççeker. KİNOA UNUNUN SOĞUKTA DEPOLANAN PİŞMEMİŞ TAVUK KÖFTELERİN TEKSTÜR PROFİLİNE ETKİSİ. ADYUTAYAM [Internet]. 01 Haziran 2022;10(1):46-52. Erişim adresi: https://izlik.org/JA85PJ72CA