Differences in Physical, Chemical and Pomological Properties between Organic and Conventional Memecik Varieties of Green Olives

Yıl 2019, Cilt: 17 Sayı: 1, 47 - 54, 26.03.2019

Seçil Küçükyaşar Fikret Pazır

https://doi.org/10.24323/akademik-gida.544071

Cited By: 3

Öz

The aim of this study is to determine the differences in the
pomological, physical and chemical characteristics between the conventionally
and organically cultivated Memecik varieties of green olives. The olive weight,
the olive length and the flesh/seed ratio, considered as pomological properties,
were found in organic green olives at a lower level than the conventional green
olives, and statistically significant differences were determined between these
two groups (p<0.05). However, significant differences were found in the olive
width and flesh/seed ratios between olives. Chemical analysis results indicated
that the total dry matter and pH values of organically cultivated olives were
significantly lower (p <0.05) while the titratable acidity and oleuropein
values were significantly higher (p <0.05) than those of the conventional
ones. In terms of the total sugar, protein, fat, ash and total phenolic
contents on dry matter basis, higher values were obtained in organic olives
(p<0.05) than the conventional ones. The color parameters as L* value and
b*/a* ratio were higher in organically produced green olives. In contrast, a*
value and a*/b* ratio were measured at significantly higher levels in the
conventionally cultivated green olives (p <0.05). In addition, there was no
significant difference in b* values between two different cultivation methods.
H° value was determined at significantly higher levels in organic olives. In
addition, there was no significant difference in C values between two different
cultivation methods. Based on the ∆E value, the color difference was significant
between organic and conventional green olives (p<0.05). 

Anahtar Kelimeler

Organic, Conventional, Green olives, Memecik

Organik ve Konvansiyonel Memecik Çeşidi Yeşil Zeytinler Arasındaki Fiziksel, Kimyasal ve Pomolojik Özellikler Açısından Farklılıklar

Öz

Çalışmada organik ve konvansiyonel
olarak yetiştirilen Memecik çeşidi zeytinlerin fiziksel, kimyasal ve pomolojik analizleri
yapılarak ürünler arasındaki farklılıklarının incelenmesi amaçlanmıştır.
Pomolojik özelliklerden dane ağırlığı, dane boyu ve meyvenin et oranı organik
yeşil zeytinlerde konvansiyonel yeşil zeytinlere kıyasla daha düşük bulunarak
istatistiksel açıdan anlamlı bir fark elde edilmiştir (p<0.05). Dane enleri
ve et/çekirdek oranları arasında ise anlamlı bir fark tespit edilmemiştir.
Kimyasal analiz sonuçları incelendiğinde, organik zeytinlerde toplam kurumadde
ve pH değerlerinin konvansiyonellere göre önemli derecede düşük (p<0.05),
titrasyon asitliği ve oleuropein değerlerinin ise önemli derecede yüksek
(p<0.05) olduğu tespit edilmiştir. Toplam şeker, protein, yağ, kül ve toplam
fenolik içerikleri kurumadde bazında incelendiğinde organik zeytinlerde daha
yüksek değerler elde edilmiştir (p<0.05). Zeytinlerin renk değerleri
kıyaslandığında, organik zeytinlerde L* ve b*/a* değerleri, konvansiyonel
zeytinlerde ise a* ve a*/b* değerleri önemli derecede yüksek (p<0.05)
bulunurken, b* değerleri arasında anlamlı bir fark tespit edilmemiştir. H°
değerlerinin organik zeytinlerde anlamlı derecede yüksek (p<0.05)
bulunurken, C değerleri arasında fark tespit edilmemiştir. Elde edilen ∆E
değeri ile organik ve konvansiyonel zeytinler arasında renk farkı olduğu tespit
edilmiştir (p<0.05).

Anahtar Kelimeler

Organik, Konvansiyonel, Yeşil zeytin, Memecik

Kaynakça

• [1] Anonim. (2018). 2017 Yılı Zeytin ve Zeytinyağı Raporu. T.C. Gümrük ve Ticaret Bakanlığı Koperatifçilik Genel Müdürlüğü.
• [2] Anonim. (2019a). http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC.
• [3] Kaya, H. (2017). https://www.tarimorman.gov.tr/BUGEM/kumelenme/Belgeler/Budama/Zeytinde%20%C3%87e%C5%9Fit%20Tan%C4%B1lama.pdf.
• [4] Aktan, N., Kalkan Yıldırım, H. (2012). Sofralık Zeytin Teknolojisi. İzmir: Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri.
• [5] Brenes, M., Garcia, P., Romero, C., Medina, E. (1998). Ripe olives storage liquids reuse during the oxidation process. Journal of Food Science, 63(1), 117-121.
• [6] Bianco, A., Buiarelli, F., Cartoni, G., Coccioli, F., Muzzalupo, I., Polidori, A., Uccella, N. (2001). Analysis by HPLC-327 MS/MS of biophenolic components in olives and oils. Analytical Letters, 34(6), 1033-1051.
• [7] Stupans, I., Murray, M., Kirlich, A., Tuck, K.L., Hayball, P.J. (2001). Inactivation of cytochrome P450 by the food-derived complex. Food and Chemical Toxicology, 39, 1119-1124.
• [8] Uccella, N. (2001). Olive biophenols: biomolecular characterization, distribution and phytoalexin histochemical localization in the drupes. Trends in Food Science & Technology, 11, 315-317.
• [9] Saija, A., Uccella, N. (2001). Olive biophenols: functional effects on human wellbeing. Food Science & Technology, 11, 357-363.
• [10] Demiryürek, K. (2011). Organik tarım kavramı ve organik tarımın dünya ve Türkiye’deki durumu. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 28(1), 27-36.
• [11] Anonim. (2019b). http://www.fao.org/organicag/oa-specialfeatures/oa-foodsecurity/en/.
• [12] Anonim. (2019c). https://www.tarimbilgisi.com/haber/tarim-ve-ciftci/organik-gubre-cesitleri-nelerdir.
• [13] Anonim. (2019d). (http://tuik.gov.tr/PreTablo.do?alt_id=1001.
• [14] Anonim. (2019e). https://www.tarimorman.gov.tr/Konular/Bitkisel-Uretim/Organik-Tarim/Istatistikler.
• [15] Cebeci, Z. (2007). Zeytinde olgunluk derecesi tayini. Türkiye Tarımsal Öğrenme Nesneleri Deposu: http://traglor.cu.edu.tr/objects/ppt/zeytin_olgunluk_indeksi_2007_11_27.ppt.
• [16] Vinha, A.F., Ferreres, F., Silva, B.M., Valentao, P., Goncalves, A., Pereira, J.A., Andrade, P.B. (2005). Phenolic profiles of Portuguese olive fruits (Olea europaea L.): Influences of cultivar and geographical origin. Food Chemistry, 89, 561-568.
• [17] Çetin, Ö., Mete, N., Şahin, M., Sefer, F., Kaya, H. (2016). Memecik x Uslu elezi (F1) zeytin genotiplerinin pomolojik özellikleri. Zeytin Bilimi, 6(1), 9-14.
• [18] Uylaser, V., Tamer, C.E., İncedayı, B., Vural, H., Çopur, Ö.U. (2008). The quantitative analysis of some quality criteria of Gemlik variety olives. Journal of Food Agriculture and Environment, 6(3), 26-30.
• [19] Kaya, Ü., Güngör, F.Ö., Çamoğlu, G., Akkuzu, E., Işık, Ş., Köseoğlu, O. (2017). Effect of deficit irrigation regimes on yield and fruit quality of olive trees (cv. Memecik) on the Aegean Coast of Turkey. Irrigation and Drainage, 66, 820–827.
• [20] AOAC. (2000). Official Methods of Analysis of AOAC. (17th ed). (W. Horwitz, Dü.) Gaithersburg, Maryland, USA: Association of Official Analytical Chemists International.
• [21] AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of AOAC. (18th ed). (W. Horwitz, Dü.) Gaithersburg, Maryland, USA: Association of Official Analytical Chemists International.
• [22] Doğan, A., Başoğlu, F. (1982). Yemeklik Bitkisel Yağ Kimyası ve Teknolojisi Uygulama Kılavuzu. Ankara: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları.
• [23] Cemeroğlu, B. (2007). Gıda Analizleri. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları.
• [24] Özdemir, Y., Özkan, M., Kurultay, Ş. (2011). Olgunlaşmayla gemlik zeytininde oluşan fizikokimyasal değişimler. Bahçe, 40(2), 21-28.
• [25] Singleton, V.L., Rossi, J.A. (1965). Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. Phenolics Determination, 144-158.
• [26] Singleton, V.L., Orthofer, R., Lamuela-Roventos, R.M. (1999). Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteu reagent. Methods in Enzymology, 299, 152-178.
• [27] Panagou, E.Z. (2004). Effect of different packing treatments on the microbiological and physicochemical characteristics of untreated green olives of the Conservolea cultivar. Journal of the Science of Food and Agriculture, 84, 757-764.
• [28] Saraç, Y.Ş., Saraç, D., Yüzbaşıoğlu, E. (2006). Üç farklı renk skalasının renk farklılıkları yönünden kolorimetrik olarak incelenmesi. Gazi Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesi Dergisi, 23(2), 85-90.
• [29] Şengül, M., Topdaş, E.F., Doğan, H., Serencam, H. (2018). Artvin ilinde geleneksel olarak üretilen farklı marmelat çeşitlerinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri, antioksidan aktiviteleri ve fenolik profilleri. Akademik Gıda, 16(1), 51-59.
• [30] Kaleci, N. (2010). Konvansiyonel ve organik olarak yetiştirilen ayvalık zeytin çeşidinin bazı meyve özellikleri, yağ asitleri ve tokoferol seyilerinin belirlenmesi. Zeytin Bilimi, 1(1), 79-84.
• [31] Varol, N., Alper, N., Köseoğlu, O., Topuz, H., Özaltaş, M., Pekcan, T., Akdoğan, G. (2011). Ege bölgesinde organik zeytin yetiştiriciliği. In A. Vural, Organik Tarım Araştırma Sonuçları (pp. 73-80). Ankara: T.C. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü.
• [32] Biricik, G.F., Başoğlu, F. (2005). Marmara Bölgesinde zeytin adaptasyon denemesinde seçilmiş zeytin çeşitlerinin (samanlı, domat, manzanilla, ascolana) bileşimi üzerine bir inceleme. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi, 8, 1-10.
• [33] Savaş, E., Uylaşer, V. (2006). Domat çeşidi yeşil zeytinin işlenmesinde farklı acılık giderme işlemleri ve salamura bileşiminin etkisi. Gıda ve Yem Bilimi-Teknolojisi, 9, 1-12.
• [34] Kuşçu, A. (2008). Organik Ve Konvensiyonel Kırmızıbiber Ve Ürünlerinin Ayırt Edilebilme Yöntemleri Ve Kalite Özelliklerinin Incelenmesi. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. İzmir.
• [35] Karaosmanoğlu, H., Üstün, N.Ş. (2017). Organik ve konvansiyonel fındıkların (Corylus avellana L.) bazı fiziksel özellikleri. Akademik Gıda, 15(4), 377-385.
• [36] Abdollahi, F. (2008). Organik Ve Konvansiyonel Domates Ve Ürünlerinin Ayırt Edilebilme Yöntemleri Ve Kalite Farklarının İncelenmesi. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. İzmir.
• [37] Reganold, J.P., Andrews, P.K., Reeve, J.R., Carpenter-Boggs, L., Schadt, C.W., Alldredge, J.R., Zhou, J. (2010). Fruit and soil quality of organic and conventional strawberry agroecosystems. Plos One, 5(9), e12346.
• [38] Huber, M., Rembialkowska, E., Średnicka-Tober, D., Bügel, S., Vijver, L.P. (2011). Organic food and impact on human health: Assessing the status quo and prospects of research. NJAS - Wageningen Journal of Life Sciences, 58(3-4), 103-109.
• [39] Gąstoł, M., Domagała-Świątkiewicz, I., Krosniak, M. (2012). Organic versus conventional – a comparative study on quality and nutritional value of fruit and vegetable juices. Biological Agriculture & Horticulture, 27(3-4), 310-319.
• [40] Brazinskiene, V., Asakaviciute, R., Miezeliene, A., Alencikiene, G., Ivanauskas, L., Jakštas, V., Razukas, A. (2014). Effect of farming systems on the yield, quality parameters and sensory properties of conventionally and organically grown potato (Solanum tuberosum L.) tubers. Food Chemistry, 145, 903-909.
• [41] Celbiş, H.Ö. (2012). Organik Ve Konvansiyonel Yöntemlerle Yetiştirilmiş Taze Ve Dondurulmuş Domateslerde Kalıntı Miktarları Ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi. Doktora Tezi, Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Bahçe Bilimleri Ana Bilim Dalı, Tekirdağ.
• [42] Peck, G.M., Andrews, P.K., Reganold, J.P., Fellman, J.K. (2006). Apple orchard productivityand and fruit quality under organic, conventional and integrated management. Hort Science, 41(1), 99-107.
• [43] Bordeleau, G., Myers-Smith, I., Midak, M., Szeremeta, A. (2002). Food Quality: A comparision of organic and conventional fruits and vegetables. Ecological Agriculture, 82.
• [44] Konuşkan, D.B. (2008). Hatay’da Yetiştirilen Halhalı, Sarı Haşebi Ve Gemlik Zeytin Çeşitlerinden Çözücü Ekstraksiyonuyla Elde Edilen Yağların Bazı Niteliklerinin Belirlenmesi Ve Mekanik Yöntemle Elde Edilen Zeytinyağları Ile Karşılaştırılması. Doktora Tezi, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı, Adana.
• [45] Susamcı, E., Tuncay, Ö., Yoltaş, A. (2018). Effect of prepackaging treatments and different gas composition on physicochemical and sensory properties of Hurma Olive (Erkence cv.). Akademik Gıda, 16(3), 364-270.
• [46] Ergönül, P.G. (2006). Zeytin Meyvesinin Olgunlaşması Sırasında, Bileşimindeki Organik Asit Miktarındaki Değişimler Ve Bu Değişimlerin Yağ Birikimiyle Olan Ilişkisinin Araştırılması. Yüksek Lisans Tezi, Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı, Manisa.
• [47] Nergiz, C., Engez, Y. (2000). Compositional variation of olive fruit during ripening. Food Chemistry, 69, 55-59.
• [48] Suja, G., Byju, G., Jyothi, A.N., Ss, V., Sreekumar, J. (2017). Yield, quality and soil health under organic vs conventional farming in taro. Scientia Horticulturae, 218, 334-343.
• [49] Cayuela, J.A., Vidueira, J.M., Albi, M.A., Gutie´rrez, F. (1997). Influence of the ecological cultivation of strawberries (Fragaria x Ananassa Cv. Chandler) on the quality of the fruit and on their capacity for conservation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45(5), 1736-1740.
• [50] Hallmann, E. (2012). The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92, 2840-2848.
• [51] Özay, G., Borcaklı, M., Alperden, İ., Özsan, E., Erdek, Y. (1994). Farklı iki tip zeytin (gemlik ve edincik) fermantasyonlarının kimyasal ve mikrobiyolojik yönden incelenmesi. Gıda, 19(1), 37-43.
• [52] Araújo, D.F., Silva, A.M., Lima, L.L., Vasconcelos, M.A., Andrade, S.A., Sarubbo, L.A. (2014). The concentration of minerals and physicochemical contaminants in conventional and organic vegetables. Food Control, 44, 242-248.
• [53] Bourn, D., Prescott, J. (2002). A comparison of the nutritional value, sensory qualities, and food safety of organically and conventionally produced foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 42, 1-34.
• [54] Sevim, D., Tuncay, Ö. (2012). Ayvacık ve memecik zeytin çeşitlerinin yaprağı ve meyvelerinin toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktiviteleri. Gıda, 37(4), 219-226.
• [55] Köse, M., Semizoğlu, D., Kasnak, C., Palamutoğlu, R. (2018). Gemlik tipi zeytinlerin olgunlaşma dönemindeki fenolik, flavonoid ve antioksidan kapasitesindeki değişiklikler. Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi, 8(2), 49-55.
• [56] Boskou, G., Salta, F.N., Chrysostomou, S., Mylona, A., Chiou, A., Andrikopoulos, N.K. (2006). Antioxidant capacity and phenolic profile of table olives from the Greek market. Food Chemistry, 94, 558-564.
• [57] Yu, X., Guo, L., Jiang, G., Song, Y., Muminov, M.A. (2018). Advances of organic products over conventional productions with respect to nutritional quality and food security. Acta Ecologica Sinica, 38, 53-60.
• [58] Mditshwa, A., Magwaza, L.S., Tesfay, S.Z., Mbili, N. (2017). Postharvest quality and composition of organically and conventionally produced fruits: A review. Scienta Horticulturae, 216, 148-159.