Use of Bacteriocin Producing Lactic Acid Bacteria for Probiotic Purpose

Yıl 2014, Cilt: 12 Sayı: 1, 63 - 68, 01.03.2014

Gökşen Gülgör Filiz Özçelik

Öz

The beneficial effect of probiotic bacteria on human health has been investigated for a long time. The natural food products have become important with increased attention of consumers in many societies. The antibiotic peptides bacteriocins - produced by probiotic bacteria – may play a critical role in the competition against undesired or pathogenic microorganisms, the survival in the media and the forming colonization in the colon. Lactic acid bacteria LAB which produce bacteriocin can be used as a probiotic or a bio-protective agent. With these natural antimicrobial compounds, consumption of antibiotics can be reduced while competing against illnesses. In this study, the effect of LAB, especially those that can produce bacteriocin, on human and animal health and their use for probiotic purposes are reviewed

Anahtar Kelimeler

Lactic acid bacteria, Probiotic bacteria, Bacteriocin

Bakteriyosin Üreten Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Amaçlı Kullanımı

Öz

Probiyotik bakterilerin insan sağlığına faydası uzun zamandır araştırılan, kanıtlanmış bir olgudur. Dünyada giderek yaygınlaşan doğal ürünlerin tüketimine ilginin artışından sonra gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin de değişikliğe uğradığı ve doğal ürünlerin ön plana çıktığı gözlemlenmektedir. Probiyotik bakteriler ürettikleri antimikrobiyel peptidler bakteriyosinler , istenmeyen ya da patojen olan mikroorganizmalarla yarışabilme, ortamda canlı kalabilme ve bağırsaklarda koloni oluşturabilme özellikleri ile kritik bir rol üstlenmektedir. Bu sebeple bakteriyosin üreten laktik asit bakterilerinin LAB probiyotik ya da biyokoruyucu ajan olarak kullanılmalarının söz konusu olabileceği düşünülmektedir. Bu antimikrobiyel bileşikler sayesinde hem birçok hastalığın tedavisi, hem de antibiyotik kullanımının azaltılması amaçlanmaktadır. Bu makalede, özellikle bakteriyosin üretimi ile ön plana çıkan LAB’nin insan ve hayvan sağlığı üzerine etki mekanizmaları ve bunların probiyotik amaçlı kullanımına ilişkin çalışmalar özetlenmiştir

Anahtar Kelimeler

Laktik asit bakterileri LAB, Probiyotik bakteriler, Bakteriyosin

Kaynakça

• Oelschlaeger, T.A. Definition of “good bacteria” origin, effects and effective components. Online: http://www.dgmim.de/fileadmin/CONTENT/OElschla eger_good_bacteria_vortrag.pdf, Tarihi: 04.03.2012 2011, Erişim
• Alp, G., Aslım, B., 2009. İnsan bağırsak sisteminde probiyotik olarak bifidobakterilerin önemi. Anadolu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi 10(2): 343- 354.
• Rauta, P.R., Dhupal, M., Nayak, B., 2013. Screening and characterization of potential probiotic lactic acid bacteria isolated from vegetable waste and fish intestine. International Journalof Current Microbiology and Applied Sciences 2(8): 234-244.
• Jothi, V.V., Anandapandian, K.T.K., Shankar, T., 2012. Bacteriocin production by probiotic bacteria from curd and its field application to poultry. Archives of Applied Science Research 4(1): 336- 347.
• Gillor, O., Etzion, A., Riley, M.A., 2008. The dual role of bacteriocins as anti- and probiotics. Appl Microbiol Biotechnol. 81(4): 591–606.
• Moshood, A.Y., Tengku, H.A., 2013. Lactic acid bacteria: Bacteriocin producer. IOSR Journal of Pharmacy, 3(4): 44-50.
• Gültekin, M. 2004. Probiyotikler. ANKEM Dergisi 18(Ek 2): 87-89.
• Yaşar, B. ve Kurdaş, O.Ö. 2009. Probiyotikler ve gastrointestinal sistem (probiyotik teriminin tarihçesi ve tanımı). Güncel Gastroenteroloji 13 (1): 23-28.
• Bağdatlı Budak, A., Kundakçı, A., 2013. Fermente et ürünlerinde probiyotik mikroorganizmaların kullanımı. C. B. Ü. Fen Bilimleri Dergisi 9(1): 31-37.
• Sağdıç, O., Küçüköner, E., Özçelik, S., 2004. Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 35(3-4): 221-228.
• Dinçer, E., Kıvanç, M., Karaca, H., 2009. Biyokoruyucu olarak laktik asit bakterileri ve bakteriyosinler. GIDA Dergisi, 35(1): 1-8.
• Gürsoy, O., Kınık, Ö., 2006. Probiyotik Bakterilerin Klinik Uygulamalarında Yeni Gelişmeler-II. Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg. 43(1): 189-196.
• Savadogo, A., Ouattara, C.A.T., Bassole, I.H.N., Traore, S.A., 2006. Bacteriocins and lactic acid bacteria - a mini review. African Journal of Biotechnology 5(9): 678-683.
• Evren, M., Albayram, C., Apan, M., 2006, Laktik asit bakterilerinin oluşturduğu antimikrobiyel maddeler. Türkiye 9. Gıda Kongresi, May 24-26, Bolu, Türkiye, Kongre Bildiri Kitabı, 977-980p.
• Abriouel, H., Gálvez, A., López, R.L., Omar, N.B., 2007. Bacteriocin-based strategies for food biopreservation. International Journal of Food Microbiology 120: 51–70.
• Vust, L.D., Leroy, F., 2007. Bacteriocins from lactic acid bacteria: production, purification, and food applications. Journal of Molecular Microbiology and Biotechnology 13: 194-199.
• Soomro, A.H., Masud, T., Anwaar, K., 2002. Role of lactic acid bacteria (LAB) in food preservation and human health – a review. Pakistan Journal of Nutrition 1(1): 20-24.
• Dündar, H., 2006. Characterization and purification of a bacteriocin produced by Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Middle East Technical University, Department of Biotechnology, Ph.D. Thesis, Ankara, 195.
• Pieterse, R., Todorov, S.D., 2010. Bacteriocins – exploring alternatives to antibiotics in mastitis treatment. Brazilian Journal of Microbiology 41: 542-562.
• Musikasang, H., Sohsomboon, N., Tani, A., Maneerat, S., 2012. Bacteriocin-producing lactic acid bacteria as a probiotic potential from Thai indienous chickens. Czech J. Anim. Sci. 57 (3): 137–149.
• Sezer, Ç., Güven, A., Bilge Oral, N., Vatansever, L., 2013. Detoxification of aflatoxin B1 by bacteriocins and bacteriocinogenic lactic acid bacteria. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences 37: 594- 601.
• Pundir, R. R., Rna, S., Kashyap, N., Kaur, A., 2013. Probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from food samples: an in vitro study. Journal of Applied Pharmaceutical Science 3(3): 85-93.
• Nes, I. F., Yoon, S. S., Diep, D. B. 2007. Ribosomally synthesiszed antimicrobial peptides (bacteriocins) in lactic acid bacteria: A review. Food Science Biotechnology 16(5): 675-690.
• Cleveland, J., Montville, T.J., Nes, I.F., Chikindas, M.L., antimicrobials for food preservation. International Journal of Food Microbiology 71: 1–20. natural
• Akkoç, N., Şanlıbaba, P., Akçelik, M., 2009. Bakteriyosinler: Alternatif Gıda Koruyucuları. Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 25(1-2): 59-70.
• Walls, T., Power, D., Tagg, J., 2003. Bacteriocin- like inhibitory substance (BLIS) production by the normal flora of the nasopharynx: potential to protect against otitis media. Journal of Medical Microbiology 52: 829–833.
• Mezaini, A., Bouras, A.D., 2013. Antibacterial activity and probiotic properties of some lactic acid bacteria isolated from dairy product. African Journal of Biotechnology 12(20): 2949-2956.
• Önal, D., Beyatlı, Y., Aslım, B., 2005. Probiyotik bakterilerin epitel yüzeylere yapışması. Orlab On- Line www.mikrobiyoloji.org/pdf/702050901.pdf, 03(09): 1-10. Dergisi