Functional Foods and Strawberry

Yıl 2013, Cilt: 11 Sayı: 2, 131 - 137, 01.06.2013

Seda Erdoğan Bayram Elmas Özeker Ömer Lütfü Elmacı

Öz

Functional foods are foods produced by the addition of materials with bioactive qualities obtained from wholly natural nutrients to foods that are consumed in our daily lives, and do not have any synthetic characteristics. Awareness of healthy eating, which has been steadily spreading in society, consumption of food products for their health effects, even though the cost is higher than that of normal food, and a desire to reduce health spending, is greatly increasing the interest of food production companies in functional foods. Fruits and vegetables are considered as functional foods because of their beneficial effects on human health deriving from the antioxidants and phenolic compounds which they naturally contain. Berry fruits are particularly rich in antioxidants and phenolic substances. In this present study, functional properties of strawberries are reviewed because they contain various antioxidants and phenolic substances in their structure

Anahtar Kelimeler

Functional foods, Strawberry, Antioxidants, Phenolic compounds

Fonksiyonel Gıdalar ve Çilek

Öz

Fonksiyonel gıdalar, tamamen doğal besinlerden elde edilen biyoaktif özellikteki maddelerin, günlük yaşamda tükettiğimiz gıdalara eklenmesi ile ortaya çıkan ve sentetik özellik taşımayan gıdalardır. Toplumların son yıllarda giderek yaygınlaşan sağlıklı beslenme bilinci, bu ürünlerin üretim maliyetlerinin normal gıda ürünlerininkinden yüksek olmasına rağmen, sağlığa yaptıkları olumlu etkileri nedeniyle tüketim ve sağlık giderlerinin azalması, üretici firmaların fonksiyonel gıdalara olan ilgisini gün geçtikçe arttırmaktadır. Meyve ve sebzeler, doğal olarak içerdikleri antioksidan ve fenolik bileşiklerin, antioksidatif ve antimikrobiyal etkilerine bağlı olarak sağlık üzerine olumlu etkilerinden dolayı fonksiyonel gıda olarak değerlendirilmektedir. Özellikle üzümsü meyveler, antioksidanlar ve fenolik maddeler açısından oldukça zengindir. Bu derlemede, çileğin içerdiği antioksidan ve fenolik maddeler dolayısıyla kazandığı fonksiyonel özellikler ele alınmıştır

Anahtar Kelimeler

Fonksiyonel gıdalar, Çilek, Antioksidanlar, Fenolik bileşikler

Kaynakça

• Korhonen, H., 2002. Technology options for new nutritional concept. International Journal of Dairy Tecnology 55(2): 79-87.
• Açıkgöz, Z., Önenç, S., 2006. Fonksiyonel Yumurta Üretimi. Hayvansal Üretim 47(1): 36-46.
• Ekşi, A., 2005. Bilimsel ve yasal açıdan gıdaların fonksiyonelliği. Gıda Kongresi, 19-21 Nisan, Bornova, İzmir, 6-12s.
• Love, J.E., Schafer, Nelson, D., 2000. What you need phytochemicals, nutraceuticals. Iowa State University of Science and Tecnology, Ames, Iowa. File: FN-1. food foods, and
• Paas, E., Pierce, G., 2002. An Introduction to Functional Foods, Nutraceuticals and Natural Health Products. National Centre for Agri-Food Research http://www.sbrc.ca/ncarm/introfuncfoods.htm.
• Arvanitoyannis, I.S., Houwelingen-Koukaliaroglou, M.V., 2005. Funtional foods: A survey of health claims, pros and cons, and current legislation. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 45:385-404.
• ADA REPORTS, 2004. Position of the Amarican Dietetic Association: Funtional foods.
• Farr, D.R., 1997. Fuctional foods. Cancer Letters. 114: 59-63.
• Erbaş, M., 2006. Yeni bir gıda grubu olarak fonksiyonel gıdalar. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 24- 26 Mayıs, 2006, Bolu, Turkiye, 791-794s.
• Kiriş, S., Velioğlu, S., 2001. Hiper besleyici gıdalar, Bilim ve Teknik, Sayı: 401, Nisan, 56-57.
• Korhonen, H., 2002. Technology options for new nutritional concept. International Journal of Dairy Tecnology. 55(2): 79-87.
• Roberfroid, M.B. 2002. Global view functional foods: European perspective. British Journal of Nutrition, Suppl. 2, 88: 133-138.
• Kwak, N.S., Jukes, D.J., 2001. Functional foods. Part 1: the development of regulatory concept. Food Control, 12: 99-107.
• Ashwell, M., 2002. Concept of Functional Food. ILSI Europe. ISBN 1-57881-145-7.
• Paas, E., Pierce, G., 2002. An Introduction to Functional Foods, Nutraceuticals and Natural Health Products. National Centre for Agri-Food Research http://www.sbrc.ca/ncarm/introfuncfoods.htm.
• Oke, M., Paliyath, G., 2012. Fertilizer Application and Nutraceutical Content in Health-Functional Foods. In Fertilizing Crops to Improve Human Health: a Scientific Review Vol:2, Functional Foods. Edited by T.W. Bruulsema, P. Heffer, R. M. Welch, İ., Çakmak, K., Moran.IPNI, Norcross, GA, USA; IFA, Paris, France, July, 2012, 175p.
• Pehluvan, M., Güleryüz, M., 2004. Ahududu ve bögürtlenlerin insan sağlığı açısından önemi. Bahçe 33(1-2): 51 – 57. [18] Anonim, FAO statistical database (www.faostat.fao.org)., 2010. [19] TUİK, 2012. Bitkisel www.tuik.gov.tr (Erişim tarihi: 13.11.2012). Üretim İstatistikleri.
• Wang, H., Cao, G., Prior, R.L., 1996. Total antioxidant capacity of fruits. J. Agric. Food Chem. 44: 701- 705.
• Heinonen, I.M., Meyer, A.S., Frankel, E.N., 1998. Antioxidant activity of berry phenolics on human low-densitylipoprotein and liposome oxidation. J. Agric. Food Chem. 46: 4107–4112.
• Wang, S.Y., Lin, H.S., 2000. Antioxidant activity in fruit and leaves of blackberry, raspberry, and strawberry varies with cultivar and developmental stage. J. Agric. Food Chem. 48: 140–146.
• Rice-Evans, C.A., Miller, N.J., 1996. Antioxidant activities of flavonoids as bioactive components of food. Biochemical Society Transactions 24: 790– 795.
• Schobinger, U., 1988. Meyve ve Sebze Suyu Üretim Teknolojisi (Çeviren: Acar, J.). Hacettepe Ün. Basımevi, 602 s.
• Tosun, İ., Artık, N., 1998. Böğürtlenin (Rubus L.) kimyasal bileşimi üzerine araştırma. Gıda 23(6): 403-413
• de Ancos, B.,Gonzalez, E., Cano, M.P., 2000a. Ellagic acid, vitamin c, and total phenolic contents and radical scavenging capacity affected by freezing and frozen storage in raspberry fruit. J. Agric. Food Chem. 48: 4565-4570.
• Häkkinen, S.H., Kärenlampi, S.O., Heinonen, I.M., Mykkänen, H.M., Törrönen, A.R., 1999a. Content of the flavonols quercetin, myricetin, and kaempferol in 25 edible berries. J. Agric. Food Chem. 47: 2270- 2279.
• Häkkinen, S.H., Kärenlampi, S.O., Mykkänen, H.M., Törrönen, A.R., 2000. Influence of domestic processing and storage on flavonol contents in berries. J. Agric. Food Chem. 48: 2960-2965.
• Cao, G.H., Russell, R.M., Lischner, N., Prior, R.L., 1998. Serum antioxidant capacity is increased by consumption of strawberries, spinach, red wineor vitamin C in elderly women. J. Nutr.128, 2383– 2390.
• Smith, S.H., Tate, P.L., Huang, G., Magee, J.B., Meepagala, K.M., Wedge, D.E., Larcom, L.L., 2004. Antimutagenic activity of berry extracts. J. Med. Food 7, 450–455.
• Wang, S.Y., Feng, R.T., Lu, Y.J., Bowman, L., Ding, M., 2005. Inhibitory effect on activator protein-1, nuclear factor-kappa B, and cell transformation by extracts of strawberries (Fragaria×ananassaDuch.). J. Agric. Food Chem. 53, 4187–4193.
• Davey, M.W., Van Montagu, M., Inze, D., Sanmartin, M., Kanellis, A., Smirnoff, N., Benzie, I.J.J., Strain, J.J., Favell, D., Fletcher, J., 2000. Plant metabolism, processing. J. Sci. Food Agric. 80, 825–860. and
• bioavailability effects of
• Wang, H., Cao, G.H., Prior, R.L., 1997. Oxygen radical absorbing capacity of anthocyanins. J. Agric. Food Chem. 45, 304–309.
• Heo, H.J., Lee, C.Y., 2005. Strawberry and its anthocyanins reduce oxidative stress-induced apoptosis in PC12 cells. J. Agric. Food Chem. 53, 1984–1989.
• Cheng, G.W., Breen, P.J., 1991. Activity of phenylalanineammonia-lyase concentrations of anthocyanins and phenolics in developing strawberry fruit. J. Am. Soc Hort. Sci. 116, 865–869. (PAL) and
• Alaşalvar, C., Pelvan, E., 2009. Günümüzün ve geleceğin gıdaları: fonksiyonel gıdalar. Bilim ve Teknik Ağustos, s: 26-29.
• Tosun, İ., Yüksel, S., 2002. Üzümsü meyvelerin antioksidan kapasitesi. Gıda Mühendisliği Dergisi 28(3): 305-311.
• Young, I.S., Woodside, J.V., 2001. Antioxidants in health and disease. J. Clin. Pathol. 54: 176-186.
• Cadenas, E., Packer, L. eds. 1996. Antioxidants in health and disease. In Vol. 3 of Handbook of Antioxidants edited by L. Packerand J. Fuchs, New York: MarcelDekker, 409-466.
• Nizamlıoğlu, N.M., Nas, S., 2010. Meyve ve sebzelerde bulunan fenolik bileşikler; yapıları ve önemleri. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 5(1): 20-35.
• Yağcı, C., Toker, M.C., Toker, G., 2008. Bitki doku kültürü yoluyla üretilen flavonoidler. Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi 1(1): 47-58.
• Pehluvan, M., Güleryüz, M., 2004. Ahududu ve bögürtlenlerin insan saglıgı açısından önemi. Bahçe 33(1-2): 51-57.
• MacDougall, D.B., 2002. Colour in Food Improving Quality. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England, 179-221.
• Bakkalbaşı, E., 2009. Farklı Ambalaj Materyalleri ve Depo Koşullarının Ceviz İçi Bileşimine Etkisi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, Ankara.
• Karadeniz, F., 2006. Domates ve Havuçta Karotenoid Madde Dağılımı ve Antioksidan Aktivitenin Bilimsel 20030711077. Ankara Üniversitesi Proje Arastırma Projeleri, No
• Wang, H.,Cao, G., andPrıor, R,L., 1996. Total antioxidant capacity of fruits. J. Agric. Food Chem. 44: 701–705.
• Cemeroğlu, B., 2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi 1. Cilt. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 35, Ankara, 77-88.
• Saldamlı, İ., 2007. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları. Ankara, 463-492.
• Anonim, 2006. Bitkilerde Doğal Renk Maddeleri ve Fenolik Bileşikler. Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi, Ankara.
• Wang, S.Y.,Jiao, H., 2000. Scavenging capacity of berrycrops on superoxide radicals, hydrogperoxide, hydroxyl radicals, and singlet oxygen. Journal of Agricultural and Food Chemistry 48: 5677–5684.